Wędzenie i nie tylko wg. Artur Dor

[Tomasz_65]

Witam kostek61    chyba nie trzeba pytać      zniknęły przed wędzeniem   pozdrawiam 

[Maad]

No proszę, kolejny wkręcony w parówkowy biznes

Zamówiłeś już osłonki celulozowe?

Dzieciaki czasem się krzywią na serdelki, ale tradycyjne cienkie parówki wciągają aż miło popatrzeć.

I nie rezygnuj z wędzenia. Wystarczy krótko odymić, 30 minut i smak rewelacja.

[Artur Dor]

Smakowo - rewelacja.

Spróbowałem i smak jakoś tak cofnął mnie w dawne lata młodości.

Jedyny problem jaki jest przy robieniu parówek to zabrudzenia robota kuchennego. Pomiędzy misę a nakładką z nożami wchodzi farsz i wciska się, aż do samej góry i ciężko to wymyć - chyba trzeba wyizolować to miejsce newralgiczne uszczelką.

Marku (Maad) czy dobrze myślę bo to chyba ta uszczelka o której rozmawialiśmy??

 

W piątek uzupełniam zapasy szynkowo, boczkowo, karkówkowe i wstawiam na 7 dni do zalewy a po tygodniu będę wędził do tego jeszcze kiełbasy to i poczynię parówki i podwędze.

Co do osłon celulozowych to pokuszę się jak sprawie sobie nadziewarkę - nadziewanie maszynką jest mocno męczące i mało wygodne, a jak bym jeszcze musiał nadziewać w tak cieniutkie osłonki to był by problem.

Zaczynam dojrzewać do tak potrzebnego zakupu jakim jest nadziewarka (lub do zrobienia samoróbki) ale mam na to jeszcze 2 tyg.  

Zrobie wywiad pomiędzy kolegami który może mi rurę KO załatwić i kto to połączy w całość - jeszcze tylko ustalę średnicę i skok gwintu - ale z gwintem na najmniejszy problem - są jeszcze tokarki i tokarze więc ten problem to nie problem - w sumie tylko rura jest problemem

[Maad]

Artur, tak, ten załatwiony przez Ciebie teflonowy pierścień jest właśnie do tego celu. Jeszcze raz bardzo Ci dziękuję za pomoc

U mnie patent się sprawdzil, ale są przecież rożne konstrukcje robotów i trzeba dostosować rozwiązanie do konstrukcji robota.

[Artur Dor]

Dopiero dziś zobaczyłem po co to i czemu takie duże

Dzięki temu, że wymyśliłeś jak to uszczelnić ja mam gotowe rozwiązanie  

Chyba nie będziesz czuł się wykorzystany jak powielę na własne potrzeby TWÓJ pomysł

[Maad]

no jakże bym mógł, skoro cel tak szczytny

[@halusia@]

Arturze.. Ty jednak jesteś '' zakręcony'' pozytywnie oczywiście. 

Teraz masz już '' przerąbane'' Dzieci nie zjedzą już parówek sklepowych.

Twoje wyglądają rewelacyjnie 

Edytowane 26 Stycznia 2014 przez @halusia@

[Artur Dor]

Zapasy świąteczne topnieją jak śnieg na dworze, trzeba myśleć o jedzeniu.

Przygotowanie nie jest procesem jedno dniowym to dziś szykuję się na w wędzenie za tydzień w sobotę. 

Przygotowanie mieszanki do peklowanie przy pomocy kalkulatora wg. słoności Szczepana.

Szynki, boczki i schab - po troszku wszystkiego

Łopatka i część karkówki pokrojona na fantazje słoikowe.

Ogólnie mięska było :

szynki  10kg

Karkówka 5,6kg i łopatka 5kg

i troszkę boczusia 7kg - będzie z zupami rewelacyjnie się komponować

 

A i jeszcze troszkę zostało do obiadów codziennych   - do przemielona łopatka na wierzchu skrywa schab i karkówkę na kotlety- na kilka tygodni będzie spokój z zakupami.

 

Następne fotki z realizacji słoikówek

[Artur Dor]

Obiecałem dzieciakom kiełbaskę - prognoza tak fatalna deszcz, wiatr więc padło na nie wędzoną. Z kilograma szynki zrobiłem kiełbaskę parzoną. Przyprawy jak na kiełbasę tylko, że na soli 70/30 peklo.

Peklo bo nie będę mroził a powisi by szkraby mogły na bieżąco podjadać.

Ich matka wścieka się ale trzech na jednego i jest na przegranej

 

Niedziela, obiad co na obiad ?? Wiadomo rosół z makaronem swojskim Ale co zrobić z tym mięsem wygotowanym ??

A niech tam będzie! Maszynka do mięsa sitko 2mm i robimy pasztet.

Mięso z gotowania rosołu a reszta to jest doskonale opisane u Halusi https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4761-pasztet-halusi/?p=131912/ . Ten przepis traktuję jako bazowy a reszta to inwencja - co mamy i co damy:)

Jedna brytfanka dla mnie a druga, żeby nie było, że niewdzięczny zięciu to ta mniejsza dla teściów

po upieczeniu tak się prezentuje

Kilka kromek już poszło i smakowało.

I znowu trzeba przyznać Haluś to dzięki Twoim przepisom bazowym można robić tak smaczne wariacje

 

 

[electra]

wow  ..zebym to ja tak znalazla taka strone 25 lat temu ..wiedzialabym gdzie szukac kandydata na TZ..a tak, jak se nie zrobie sama to jem kupne

[Artur Dor]

To masz podobnie jak ja. Jak se nie zrobię czegoś co lubię to LP mi na pewno nie zrobi. Ale co tam robię dla siebie i dzieci a LP jak chce to może się poczęstować   dzieciaki są głównym motorem działania

[electra]

a moj TZ to beztalencie kulinarne jest 

[ab48]

electra...a tam ....po prostu gotuje inaczej

[@halusia@]

 

 

Obiecałem dzieciakom kiełbaskę - prognoza tak fatalna deszcz, wiatr więc padło na nie wędzoną. Z kilograma szynki zrobiłem kiełbaskę parzoną.

 

Nie próżnujesz Arturze oj nie... kiełbaska wygląda smacznie.. 

Co do pasztetu to niezle wykombinowałeś systemem gospodarczym  i to mi się podoba 

Nawet Teściowej  '' skapła''się  malutka foremeczka... no no.. 

[Artur Dor]

W lodówce pusto, trzeba uzupełnić zapasy.

Peklowanie 6 dni wersja mniej słona.

Osuszanie i wędzenie około 6 godz. Parzenie wg. termometrów i znowu można jeść mięsko

Wędzone

Parzone i widok przekrojonego

[morfeusz300]

Pychotka:)

[kostek61]

 

 

mięsko

Artur ładne wyroby   

[Artur Dor]

Sezon grillowy w pełni to i trzeba by coś na szybko wykombinować.

Zrobiłem kiełbaskę tylko do celów grillowych - bez peklosoli - proporcje przypraw na smak.

Kiełbasa powędrowała do wędzarni - dla smaku i zapachu. Coś jak by białą podwędzić i na grilla wstawić.

Mięso 2 kg --łopatka 1,5kg, podgardle 0,5kg - tłuste poszło dwukrotnie na sitko 4mm a reszta nożem najdrobniej.

Sól, pieprz, papryka czerwona, gorczyca cała, czosnek, woda, jelita 28-32 - mieszane i na smak

Chodziła i chodziła i wreszcie  zrobiłem 4 batony szynkowej wg. przepisu Maxella,

Dodatkowo kilka  szynek  całości uwędziłem.

Dla potrzeb fotki tylko tyle zostało reszta wczoraj zaraz po wędzeniu została rozparcelowana.

[Michał Koperski]

Artur sorki ale nie mogę załapać o co chodzi z tą silikonową uszczelką do maszynki?

Wyroby pierwsza klasa.

[Artur Dor]

Michał czy chodzi o uszczelkę do robota kuchennego przy robieniu parówek ??

[Michał Koperski]

Tak.

[Artur Dor]

Dawno nic nie pisałem co nie znaczy, że się obijałem

3 tyg. temu wędziłem kiełbaskę, wisiała w chłodnym przewiewnym miejscu i podeschła troszeczkę.

Kiełbasa wg. przepisu własnego można by nazwać Kiełbasa Domowa

 

[Artur Dor]

Dziś troszkę luzu od dreptania kuchenno - wędzarniczego to można coś powklejać

10 kg. mięska poszło na kiełbaski, 2 kg kiełbaski parzonej reszta do wędzarni.

Nie jest to biała bo peklowana dla tego użyłem nazwy parzona bez przedrostka biała.

Kilka pętek do fotki i zaraz do gara i na talerze 

Szyneczka nastawiona na 9 dni, wędzona i parzona ---------- nastrzyknięta wstawiona do gara, przyciśnięta i 9 dni nie zaglądałem tam bo czasu nie było.

Po przekrojeniu w jednej szare oczko wyszło - chyba trzeba było przewracać

 

Reszta kiełbas na patyki i w dym.

Przypałętał się tylny napęd od kurczaka to też go zadymiłem

Kiełbasy po wędzeniu i parzeniu na kije i do piwnicy - do jedzenia będą najlepsze za około 1 tydzień.

 

Smakowo jak zwykle czyli extra.

 

Żurek na zakwasie z białą, boczusiem i jajeczkiem  rewelacja.

Uwielbiam serwować swojskie wyroby jak wszyscy zachwalają

[BazylWidzew]

 

 

Po przekrojeniu w jednej szare oczko wyszło - chyba trzeba było przewracać

 

Ja tam nie przewracam mając nawet czyste ręce można jakieś brudy wprowadzic

[Artur Dor]

Dawno nic nie pisałem co nie znaczy, że leniuchowałem.

W czwartek po pracy zobaczyłem co moja LP kupiła - normalnie szok - 18 kg mięsa różnego rodzaju - troszkę z mojego zamówienia a reszta wg. Jej gustu

W zakupach znalazła się łopatka, karkówka, golonka, szynka, boczek - wszystko wieprzowina.

Zamówienie na kabanosy i kiełbasę do "ręki: i na grilla i na smarówkę (metka cebulowa).

Kabanosy wg. przepisu Halusi ,

2 kije kabanosów - wiszące od soboty - dziś próbowane przez rodzinkę - pełen zachwyt

Co do kabanosów - nadziewanie tych cienkich jelit ręczną maszynką 10 to jedna pomyłka -już zapowiedziałem, że następny raz to już muszę mieć nadziewarkę bo inaczej się wykończę

Kiełbasa grillowo- kanapkowo- w rękę z bułką - wg przepisu własnego opartego na smakach rodzinki.

i w przybliżeniu po przekrojeniu

Połowa z ilości kiełbasy po 5 dniach w piwnicy do zamrażalnika i będzie na grilla  w sobotę

Reszta kiełbasek podsuszać się będzie jeszcze do soboty i wtedy dopiero do mrożenia.