Niemieckie receptury

[Maxell]

Swego czasu otrzymałem od Kolegi Ligawy, przetłumaczony przez Niego zbiór receptur pochodzacych z niemieckiej książki autorstwa Ludwiga Scheid'a, pt.: "Die Rohwurst". Książka wydana została w 1970 roku.

Jest tutaj sporo arcyciekawych przepisów, jak choćby:

1. Hamburska kiełbasa szynkowa 1,

2. Hamburska kiełbasa szynkowa 2,

3. Północnoniemiecka kiełbasa szynkowa,

4. Szynkowa kiełbasa 1 (dojrzewająca),

5. Salami (najwyższej jakości),

6. Salami szlachetne,

7. Salami szlachetne (inny rodzaj),

8. Salami 1,

9. Salami 2,

10. Salami 3,

11. Salami średniej jakości,

12. Salami w postaci bloku,

13. Kiełbasa blokowa,

14. Katen - kiełbasa,

15. Westfalska kiełbasa szynkowa,

16. Krakowska kiełbasa blokowa,

17. Kiełbasa surowa polska,

18. Serwolatka,

19. Drobnoziarnista serwolatka (południowa),

20. Serwolatka południowa wyjątkowo dobrze zmielona,

21. Serwolatka południowa (inne składniki),

22. Serwolatka 4,

23. Południowa serwolatka 5,

24. Serwolatka północna (inny gatunek),

25. Sucha kiełbasa,

26. Węgry. Salami węgierskie,

27. Salami wegierskie 2,

28. Salami wegierskie 3,

29. Węgierskie salami z jelenia,

30. Surowa kiełbasa z Debreczyna,

 

Przepisy, jak wspomniałem, są przetłumaczone na polski, ale zapisane w maszynopisie. Troche sie "pobawię" i zrobię ich OCR.

Czy chcecie bym tutaj wrzucał je po kolei (jestem za ta opcją - dotrą do większej liczby forumowiczów), czy mam zebrac "do kupy" i wrzucic na Rapida?

[wosiu]

Wrzucaj po kolei to i ja skorzystam bo przy moim łączu ciężko z rapida skorzystać

[kotunia]

kierując się dobrem wspólnym (zwłaszcza swoim) proponuję dotarcie do większej liczby :blush:

[arkadiusz]

proponuję dotarcie do większej liczby

Popieram. :grin:

[Kruszynka]

Czy chcecie bym tutaj wrzucał je po kolei

Tak,tak,tak,jeszcze raz tak :lol:

[robespier]

zebrać "do kupy" i wrzucić na Rapida

[Maxell]

Chyba trzeba będzie zastosować obie metody.

[andrzej k]

Czy chcecie bym tutaj wrzucał je po kolei

Wolałbym tutaj , jednak będę z ogółem . :grin:

 

Pozdrawiam

[karolszymczak]

Ja też jestem na trzy razy TAK!!!!!!!

[Pacan Wojciech]

Proponuje tutaj, Pozdrawiam

[pis67]

Jest tutaj sporo arcyciekawych przepisów, jak choćby:

Odnośnie tych przepisów to jakby co to też proponuję na forum, tak naprawdę to kto robi kiełbasy z przepisów branżowych czy zakładowych?

Ja robię często.I jest tylko problem, że na forum mamy tyle przepisów na kiełbasy, że głowa mała, połowa użytkowników ma swoje, a spora część różni się od branżowych tym, że się nazywa kiełbasa pryncypała i zamiast 1g pieprzu są dwa, a mięso zmielone na sitku 8mm, a nie na 10mm, bo lepsza.

 

Chętnie przeczytam te niemieckie przepisy, może niektóre sensowne nawet wykorzystam, pamiętając o tym, że do dobrej kiełbasy potrzebne są:

- odpowiednie mięso, jego przygotowanie, rozdrobnienie i wyrobienie przy przestrzeganiu reżimów temperaturowych

- przyprawy w ilości góra 3-4 rodzajów w odpowiedniej ilości dla danego rodzaju

- prawidłowe napełnienie osłonek farszem oraz dalsze postępowanie zgodne z recepturą(osadzanie, osuszanie, wędzenie, parzenie, podsuszanie czy dojrzewanie)

 

To tak sobie popis-ałem w temacie receptur.

[Gregtom]

Posiadam też kilka (naście) fajnych pozycji książkowych nt. niemieckich wędlin, wędzonek i nie tylko, którymi się chętnie z Wami i tylko z Wami podzielę..

Jeśli ktoś byłby zainteresowany to chętnie zrobię podobną liste jak Maxell (czywiście przetłumaczoną) i w razie zainteresowania którąś z receptur, przetłumacze ją..

Wydaje mi się że zamiast przekładać na język polski całe książki, ciekawszą opcją będzie właśnie takie wyjście.. No i oczywiście tylko tutaj na naszym forum..

 

:question: :!:

[Maxell]

A ja uważam, że trzeba przetłumaczyć całą książkę, gdyz sa tam dodatkowe wyjasnienia procedur zastosowanych podczas produkcji oraz wykazy i nazwenictwo zastosowanych przypraw i dodatków.

Możesz tłumaczyc po jednej i podsyłać. Pod każdym przepisem umieszczę adnotację: kto tłumaczył i nadesłał.

[redzed]

Dzięki Maxell, Widzę na liście kilka przepisów które mnie interesują, zwłaszcza salami. Siedzę obecnie w Arizonie ale momentalnie po powrocie do domu za miesiąc będę musiał coś zrobić. Odczuwam szalone objawy odstawienne. Czekam na te niemieckie receptury.

 

pozdrow.