Jak przechowujecie zakwas?

[dorau]

Mam pytanie, czy Koledzy używają do wypieku chleba zakwas? A jeśli tak, to jak go przechowujecie? Pytanie pojawia się ponieważ ja trzymam zakwas w lodówce i problemem jest jego zapach - wszystkie inne produkty nim przechodzą, a ostatnio nawet jajka po ugotowaniu smakują kwaśno.

[nestor]

Ja też trzymam zakwas w lodówce w słoiku,nie ma problemu z zapachem,bo słoik jest zakręcony zakrętką.

[dorau]

Ja też trzymam zakwas w lodówce w słoiku,nie ma problemu z zapachem,bo słoik jest zakręcony zakrętką.

i nic się z nim nie dzieje niedobrego? W necie można znaleźć dużo informacji na temat pieczenia chleba i często informują aby nie trzymać szczelnie zamkniętego zakwasu. Ja mam przykryty słoik papierowym ręcznikiem, jest dostęp powietrza jednak ten zapach ...

[BazylWidzew]

Ja też trzymam zakwas w lodówce w słoiku,nie ma problemu z zapachem,bo słoik jest zakręcony zakrętką.

i nic się z nim nie dzieje niedobrego? W necie można znaleźć dużo informacji na temat pieczenia chleba i często informują aby nie trzymać szczelnie zamkniętego zakwasu. Ja mam przykryty słoik papierowym ręcznikiem, jest dostęp powietrza jednak ten zapach ...

Trzymaj w słoiku z zakrętką tylko nie dokręcaj jej do końca.

I jeszcze jaki czas trzymasz zakwas w lodówce, 2 tygodnie to maks

[Artur Dor]

zakwas można i trzymać ze 2 lata ale trzeba co tydzień dosypać mąki przerobić żeby urósł i dalej do lodówki - to się nazywa dokarmianie (chyba)

czyli dokarmiasz wyrośnie wywalasz nadmiar (albo pieczesz chleb) i znowu do lodówki itd ..

[chudziak]

dorau ja piekę chleb zwykle raz w tygodniu , w lodówce trzymam zakwaszone ciasto ( to ponoć fachowa nazwa zostawionego surowego ciasta z poprzedniego wypieku wg mnie to zaczyn ) w zakręconym, szczelnie słoiku . Mój zaczyn ma ładnych ,kilka lat a jego zapach uważam za przyjemny :grin:

[RaV22]

Dzięki! Będę testował

[gatita]

Ja też swój zaczątek lub zakwaszone ciasto trzymam w lodówce w szczelnie zakręconym słoiku. Zakwas nie może być szczelnie zamknięty po dokarmianiu, w lodówce jak najbardziej :smile: .

A na marginesie, to ostatnio odkryłam kolosalną różnicę pomiędzy chlebem upieczonym z zaczątka i upieczonym z 3-nie zakwaszanego ciasta. Oczywiście na korzyść tego ostatniego.

[sverige2]

A ja np. trzymam zakwasik tak jak koledzy podają powyżej, w lodówce, i w słoiczku z nakrętką. Często trzymam gruuuubo ponad miesiąc, bez żadnego dokarmiania. Zakwas ma już de facto, ładnych parę lat na karku i wciąż ma się świetnie. Zarówno jakościowo, jak też smak otrzymywanego z niego wypieku jest każdorazowo znakomity.

Ps. To co odkryła Gatita, to właśnie rezultat i prawidłowość długowiecznego zakwasu.

[dorau]

mój zakwas ma kilka miesięcy i szkoda byłoby mi go zmarnować, ale jak testowaliście to OK. Zakręcę francę a z kolejnego pieczenia (sobotniego) zostawię trochę zaczynu.

[sverige2]

Tylko zakręcaj dokładnie słoiczek, bo do nie zakręconego słoika, dostają się nieproszeni goście czyli "bakcyle" z lodówki, lodówka jest ich pełna, powodując zainfekowanie zaczynu, który jest na to bardzo podatny, i po jakimś czasie nadaje się do wymiany.

[MAREK-ZAN]

zakwas można i trzymać ze 2 lata ale trzeba co tydzień dosypać mąki przerobić żeby urósł i dalej do lodówki

- Najlepsza i najpraktyczniejsza metoda przechowania zakwasu na dłużej poza lodówka jest jego całkowite wysuszenie. W tym celu należy rozsmarować aktywny zakwas cienka warstwa na papierze do pieczenia i wysuszyć w temperaturze 25⁰-30⁰C. Tak wysuszony zakwas daje się utrzeć na make i przechowywać szczelnie zamknięty w pojemniku przez czas nieograniczony. Taka forma nadaje się również najlepiej do transportu.

 

Sproszkowany zakwas daje się błyskawicznie reaktywować przez dodanie malej ilości wody i rozmieszanie na papkę. Już po chwili na powierzchni widoczne są maleńkie pęcherzyki powietrza, a to znak, ze nasz zakwas żyje, ma się dobrze, a co najważniejsze nadaje się do wypieku.

[alehar]

Jak dla mnie - od paru lat - super strona o chlebie itp.

 

Zakwas:

 

http://chleb-i-inne-przepisy.blogspot.com/2008/12/92-zakwas.html

 

 

Ciasto zakwaszone:

 

http://chleb-i-inne-przepisy.blogspot.com/2009/01/ciasto-zakwaszone.html

 

Polecam tą stronę również.

[bwie]

inna super strona o chlebie (już kiedyś chyba wrzucałem jej adres)

http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne

http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/przechowywanie-zakwasu

http://www.chleb.info.pl/galeria-chlebow

[roger]

MAREK-ZAN, dobrze pisze jak się chce długo i bezproblemowo przechować to tylko suszony

[gatita]

Ta stronka chleb.info.pl to stronka Mirabellki, polskiej guru chleba pieczonego w domu :smile:.

Doskonała też jest ta:

http://piekarniatatter.blogspot.com/

I strona Liski:

http://pracowniawypiekow.blogspot.com/

[bwie]

...stronka Mirabellki, polskiej guru...

Strona jest naprawdę dobra (bardzo mi się podoba), mnóstwo naprawdę ciekawych rzeczy jest w komentarzach pod tematami - kiedyś trochę sobie tego wydrukowałem - wyszło koło 200 kartek do czytania na długie jesienne wieczory

[lora]

Mam pytanie, czy Koledzy używają do wypieku chleba zakwas? A jeśli tak, to jak go przechowujecie? Pytanie pojawia się ponieważ ja trzymam zakwas w lodówce i problemem jest jego zapach - wszystkie inne produkty nim przechodzą, a ostatnio nawet jajka po ugotowaniu smakują kwaśno.

 

Jeśli interesuje kolegę temat zakwasu polecam bloga/ piekarnia po godzinach / tam jest wszystko o chlebie i jego składnikach gorąco polecam i życzę udanych wypieków.