Rodzaje noży

[Muski]

Ta gradacja 1000 odpowiada tej w papierach ściernych? Bo papier 2500 to praktycznie jest gładki. Chociaż mój ojciec ostrzył brzytwę na pasku i potem się nią golił.

Nie - to trochę inne gradacje - i rzeczywiście  dopiero po długim moczeniu  - kolega 1000/3000 moczy 15 min - może starczy   ​ . Kamień powyżej 2000- jest tak gładki ,że mogę tylko wierzyć, iż jest to np. 3000,4000 czy 6000  . Umiem ostrzyć na pasku - ale musi być z prawdziwej dobrej skóry

Edytowane 17 Kwietnia 2018 przez Muski

[EAnna]

Dziękuję za wyjaśnienia. Bedę jednak musiała rozejrzeć się za specjalistą 

Raz tylko udało mi sie uzyskac tzw. drut

Edytowane 17 Kwietnia 2018 przez EAnna

[odyn06]

EAnna

 

Z każdej podróży przywoziłem jakiś nóż i mam już "międzynarodówkę" którą ostrzyc trzeba.

Przyznaję bez bicia, ale ucząc się ostrzyć na kamieniach popełniłem masę błędów.

Potwierdzając w całej rozciągłości to co napisał Muski przedstawiam moje doświadczenia:

Noże domowe to inna stal niż noże używane przez nas do rozbioru.

Nie wchodząc w szczegóły układu żelazo-węgiel noże do rozbioru, trybowania itd są bardziej "miękkie", szybciej się ostrzą, ale też szybciej tępią.

Noże do kuchni to trochę inna liga.

Te noże wymagają ostrzenia na kamieniach wodnych. Są japońskie wulkaniczne (drogie jak cholera!), są nasze z marmuru i piaskowca (trudno określić gradację), ale metodą kolejnych prób i błędów doszedłem do wniosku, że do domowego ostrzenia wszelkich noży wystarczy kupić kamień wodny 1000/3000 za ok. 100-130 PLN.                           Muski pisze o mniejszych gradacjach kamieni (6000, 10000), ale on osiąga zamierzony rezultat polerowania ostrza noża na skórze. Tak kiedyś robili fryzjerzy z brzytwami.

 

Trzeba zrobić tak:

1. Dokładnie umyć nóż pozbawiając go wszelkich tłuszczy.

2. Ostrzyć nóż na kamieniu gradacji 1000 pod kątem ok 20 stopni uważając, czy nie tworzą się rysy na większej powierzani tnącej  noża niż 2-4 mm. Ja taki błąd popełniałem.

    Po wykonaniu kilkunastu ruchów ostrzących na jednej stronie to samo robię z drugiej strony..

3. Sprawdzić pod światło, czy ostrze noża się już nie błyszczy. jeżeli się błyszczy - powtarzamy operację z punktu 2 po wielokroć.

4. Zmienić gradację kamienia na 3000 i zraszając go kroplami wody od czasu do czasu  - ostrzyć nóż jak w pkt 2.

5. Sprawdzić naostrzenie na kartce papieru. Jeżeli nóż tnie papier równym cięciem i nie szarpie go, to jest nóż ostry na domowe warunki.

6. Noże ostrzone na kamieniach rzadziej tworzą drut. Japońscy mistrzowie radzą usuwać drut na kamieniach ruchami okrężnymi.

7. Prawdziwa maestrią jest "dokończenie" noża na skórze, jak to pisze Muski. Nie robię tego, bo nie mam na czym.

8. Po ostrzeniu wyrównać kamienie kamieniem mniejszej gradacji (400,800) aby usunąć szary nalot i wyrównać powierzchnię.

 

To co napisałem nie jest sposobem jedynym. Są inne, ale ten jest wynikiem moich błędów i ich dyskretnego naprawiania.

Pozdrawiam

odyn06

[EAnna]

 

 

przedstawiam moje doświadczenia:

Dziękuję za wyjaśnienia.

W takim razie rozpocznę od zakupu kamieni sugerowanej gradacji.

[odyn06]

Na japońskich nożach wyższej jakości w trakcie trawienia pozostawiana jest falista linia ok. 2-5 mm nad ostrzem. To jest obszar ostrzenia, ale nie wyżej!

Ja go przekraczałem znacznie.

Pozdrawiam

odyn06

[El komendante]

@EAnna

Czy do Twojej ostrzałki była dołączona mała plastikowa buteleczka około 30 ml z jakimś płynem.

Instrukcje mam pisaną w krzaczkach, na stronie sprzedawcy na zdjęciach buteleczki nie ma.

Pewnie  płyn do nawilżania kamieni.

 

 

Pozdrawiam z Nantong

6 dni do urlopu :D

[odyn06]

EAnna

[binio1111]

EL -masz tam pewnie olejek do nawilżania kamienia

[odyn06]

El - jest dokładanie tak, jak napisał Binio.

Do kamieni wodnych wyższej jakości producent dodaje małą buteleczkę tzw. fluidu.

To płyn dozowany w kroplach na nowy kamień ułatwia ostrzenie.

Potem moczenie przez 10-20 minut zupełnie wystarczy.

Jest jeszcze fluid do mycia kamieni po ostrzeniu, ale ten można sobie darować.

Efekt uzyskuje się kamieniem niższej nieco gradacji.

[EAnna]

 

 

@EAnna Czy do Twojej ostrzałki była dołączona mała plastikowa buteleczka około 30 ml z jakimś płynem.

Japońskimi kamieniami chwaliła się ANNAM z Australji. 

[odyn06]

Ma bliżej

[El komendante]

 

@EAnna Czy do Twojej ostrzałki była dołączona mała plastikowa buteleczka około 30 ml z jakimś płynem.

Japońskimi kamieniami chwaliła się ANNAM z Australji. 

 

 

Przepraszam najmocniej to @Chudziak kupiła swojemu ślubnemu taką samą ostrzałkę.

Żadne tam japońskie kamienie, normalna chińska robota.

 

Kolegom dziękuję za wyjaśnienie zawartości tajemniczej buteleczki.

Pozdrawiam z Nantong

 

[Wompos]

Witam serdecznie. Nie chce zakładac nowego tematu mam pytanie odnośnie tych noży. Ktoś posiada lub ma o nich opinie? 

 

https://www.gastrosilesia.pl/zestaw-rzezniczych-nozy-ergogrip-z-ostrzalka-noze-masarskie-czesci-niebieskie-dick-,18,2,29216

[Muski]

 

 

mam pytanie odnośnie tych noży. Ktoś posiada lub ma o nich opinie?

Zupełnie dobre noże.  

[bilu72]

Czy ktoś z Sib-ów korzysta z noża Jakuckiego,czy wart jest swej ceny? Edytowane 26 Lutego 2022 przez bilu72