Kuchenne amatorskie wariacje "Chefa" M.

[m.]

Witam,

 

Nie mam wędzarni, ale kuchnia jest mi bardzo bliska . Narazie będę pokazywał co zrobiłem w mojej skromnej kuchni, jak dojdzie może kiedyś wędzarnia to się pochwalę również produktami .

 

[ Dodano: Wto 19 Lut, 2013 12:46 ]

Kaczka faszerowana serem bałkańskim i suszonymi pomidorami, kasza gryczana oraz jęczmienna.

 

http://i45.tinypic.com/j9t548.jpg

[arkawroc]

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: smakowicie to wygląda

[kostek61]

Narazie będę pokazywał co zrobiłem

Możesz wraz z opisami wykonania :wink:

[DUCH]

"Chefa" M. to znaczy szefa kuchni Mariot ? bo danie jak z folderu

[m.]

M jak początek imienia

 

[ Dodano: Wto 19 Lut, 2013 16:14 ]

Jutro gulasz z sarniny, która się marynuje od 4 dni :thumbsup:

 

[ Dodano: Wto 19 Lut, 2013 16:18 ]

Co do piersi to:

 

- marynowana 1h w soli i pieprzu

- nacięta kieszonka

- faszerowana może być fetą i suszonymi pomidorami

- smażona po 4-5 min po stronie skóry, 2-3 po stronie mięsa

- 10-15 min w piekarniku w 180C

 

Sos to:

- por na maśle

- grzyby namoczone

- pomidory bez skórki, akurat tutaj moja zaprawa z lata , ale dodane na samym końcu na 2-3 min

- potem bulion, w tym przypadku akurat z sarny, odparować bardzo dużo

- dodać kremówki, ja dałem 18%, posypać pietruszką

[m.]

Sarnina z sosem borówkowym. Marynowałem według tego przepisu http://www.chefpaul.net/wild/marynata_S.html , ale według mnie i nie tylko wyszło za bardzo kwaśne (winne, octowe), na kolejne porcje muszę znaleźć inną marynatę...

 

http://i49.tinypic.com/5zmvyf.jpg

[PanBoczek]

m., jak z Bonda hehe bardzo ładne zdjęcia robisz :P prezentacja na talerzu też super choć sarninkę wolę dużo bardziej krwistą to myślę, że rozpływałbym się jedząc Twoje danie :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

do dziczyzny jak i krwistych mięs lubię słodkawe wręcz sosy :P dodałbym do marynaty miodu a usunął ocet albo zrobił sosik borówkowy na karmelu dla zrównoważenia kwasowości.. sky's the limit :P Pozdrawiam

[Maxell]

M. tutaj na pewno cos znajdziesz: https://www.rapidshare.com/files/2535963667/Najstarsza_Kuchnia_Swiata.zip

To książka, której współautorem jest nasz forumowicz i Kolega KIT. Moim zdaniem bardzo dobra pozycja.

[m.]

Maxell - dzięki! Książka na pierwszy rzut oka wygląda petarda, masz może jeszcze jakieś inne ciekawe pozycje?

[Maxell]

W tym wieku trzeba mieć w zapasie trochę tych pozycji. Na poważnie, to muszę poszukać.

[ANNAM]

m., prosze napisz dokladnie w jaki sposob zrobiles ta sarnine z marynata>

[m.]

Marynowałem 4 dni:

http://www.chefpaul.net/wild/marynata_S.html

 

Patelnia grillowa, przedtem, sarninę w oliwę z rozmarynem, ugrillowałem i tyle . Ale według mnie ta marynata wyszła dosyć kwaśna, będę szukał czegoś innego na kolejne kawałki, bo chciałbym czuć nie kwas, tylko dziczyznę .

[m.]

Doradźcie przed Wielkienocą będę miał dostęp do wędzarni, co polecicie na pierwszy raz

[Małgoś]

Doradźcie przed Wielkienocą będę miał dostęp do wędzarni, co polecicie na pierwszy raz

boczki..polędwice.. to najłatwiejsze. Ale myślę,że trzeba się rzucić na głęboką wodę.i zrobić jakąś kiełbasę..

[chudziak]

Na pierwszy raz polecam ... wszystkiego po trochu : boczek , szyneczka , karkówka, polędwiczki oraz nie zapomnij także o serku typu włoskiego

[m.]

A jakieś sprawdzone przepisy?

[chudziak]

Jeśli chodzi o wędzonki to peklujesz mięso na mokro ,w odpowiedniej solance ,potem wędzisz ,parzysz i już.

[Małgoś]

A jakieś sprawdzone przepisy?

m. jesteś tu od września 2012 roku i nie bardzo mi się chce wierzyć w to,że nie miałeś czasu na czytanie forum i porad w nim zawartych.. :???:

[m.]

No zgadza się jestem tu moment, ale nie przeglądałem wogóle forum, a teraz mam mało czasu do wędzenia i ogólnie, jak ktoś coś fajnego prostego na pierwszy raz by polecił, to byłbym wdzięczny.

 

Królik w śmietanie .

http://s3.postimage.org/ojt1xvc3j/IMG_3990.jpg

[m.]

Konserwa mięsna, były 3 sztuki, ale jednej nie zdążyłem uchwycić. Klasyczna, z jałowcem oraz z prażoną cebulką.

 

http://i48.tinypic.com/ay975d.jpg

[m.]

http://s12.postimage.org/jauq38bdl/386633_530656576954028_108439363_n.jpg

 

http://s24.postimage.org/p89izip35/62388_564860120200340_1365093017_n.jpg

[m.]

Tarta z kremem waniliowym na bazie budyniu domowego plus owoce

 

http://s9.postimage.org/rp0uev03v/IMG_4020.jpg

[m.]

Lasagne z tuńczykiem

 

http://s8.postimage.org/ghdpus16p/IMG_4027.jpg

[miro]

Drogi m.

Czy możesz pod tak pięknymi zdjęciami zamieszczać przepis ?

Z góry dzięki. :grin:

[m.]

Lasagne makaron gotowy, bo nie robiłem jeszcze sam takiego makaronu.

 

Sos beszamelowy:

- 1/4 kostki masła

- 2 łyżki mąki

- 2 szklanki mleka

- sól, pieprz, gałka muszkatołowa - opcjonalnie

 

Na małym ogniu rozpuszczamy masło, dajemy mąkę, mieszamy, jak zrobi się zasmażka (nie za długo, żeby nie zrobiła się brązowa) powoli dolewamy mleka, mieszkamy, przyprawiamy, można odstawić ciut szybciej, bo po ostygnięciu zrobi się gęściejsze.

 

Farsz:

- oliwa

- 2 cebule

- 4 ząbki czosnku (my lubimy dużo )

- 2 puszki tuńczyka w sosie własnym

- 2 puszki pomidorów

- bazylia, świeża robi różnice

- oliwki czarne i czerwone

- parmezan

- pomidorki koktajolowe

 

Na oliwię szklimy cebulę pokrojoną w kostkę, potem dodajemy czosnek, zaraz odsączonego tuńczyka, trochę smażymy, potem pomidory, oliwki, bazylię, parę minut dusimy.

 

W żaroodpornym naczyniu warstwami makaron, farsz, sos beszamelowy i ja dałem tak x3, na samą górę, na sos beszamelowy, oliwki, pomidorki koktajlowe, bazylia, do piekarnika na 25 min w 180C, potem posypać parmezanem i jeszcze na 5 min.

 

Smacznego