Kawałek surowej wołowiny dojrzewającej

[steevie]

Chodzi o kawałek wołowiny, 30dag. Poleżał osolony z odrobiną cukru przez 4 dni w lodówce, następnie prawie 4 dni w temp. pokojowej. Pojawiły się na niej białe kropeczki - czy to normalne? Pachnie lekko "skarpetą".

 

http://img42.imageshack.us/img42/273/003dnd.jpg

[steevie]

To może jak krowie na rowie - jeść czy wyrzucić? Dodam, że polędwiczka robiona łącznie z tą wołowiną wyszła w porządku.

[Gonzo]

Ja bym spróbował przemyć mięsko ciepłą solanką tak żeby kropeczki zniknęły.Potem powiesiłbym w suchym przewiwnym miejscu np. na strychu.No i obserwując codziennie czekałbym co z tego wyjdzie.

 

Pozdrawiam :wink:

[PanBoczek]

Dodam, że polędwiczka robiona łącznie z tą wołowiną wyszła w porządku.

4 dni w lodówce, następnie prawie 4 dni w temp. pokojowej.

czegoś nie rozumiem.. po 8 dniach mówisz, że polędwiczka wyszła - czyli jej produkcja osiągnęła stadium finalne? to jaki miałaś zamysł co do dojrzewania tej wołowiny??

może chodziło Ci o dojrzewanie nie jak na wędlinę a takie jak do steków do smażenia?

To może jak krowie na rowie - jeść czy wyrzucić?

wygląda odpychająco skoro niedobrze pachnie to nie ryzykowałbym spożycia.. Pozdrawiam

[yogi]

wedliny dojrzewajace pachna lekko skarpeta

[steevie]

4 dni w lodówce, następnie prawie 4 dni w temp. pokojowej.

czegoś nie rozumiem.. po 8 dniach mówisz, że polędwiczka wyszła - czyli jej produkcja osiągnęła stadium finalne?

 

Oczywiście powinna jeszcze poleżeć w lodówce z tydzień, ale jako że nie było nic innego do zjedzenia...

 

wedliny dojrzewajace pachna lekko skarpeta

 

No właśnie, pachnie jak salami. Wiem, że są i takie z białym nalotem, ale czy to TEN biały nalot? Oto jest pytanie.

[Gość quartz]

Pytanie jest inne, od kiedy to 4 dni w lodówce i 4 w temperaturze pokojowej to dojrzewanie? Ile dałeś soli? Bo chyba nie tak poprószone jak kotlety schabowe?

Salami pachnie skarpetami? W jaki sposób spożywasz tak przyrządzone polędwiczki czy wołowinę?

[PanBoczek]

quartz, dokładnie.. chciałem jakoś zachęcić do podzielenia się recepturą

Oczywiście powinna jeszcze poleżeć w lodówce z tydzień, ale jako że nie było nic innego do zjedzenia...

a więc tak samo z polędwiczką? sól, cukier - 4 dni w lodówce - 4 w temp. pokojowej.. i co dalej? tak na surowo pokroić i na kanapki? :P

napisz coś więcej od siebie.. chociaż jaki efekt końcowy Cię interesuje.

Czy to mają być produkty do wędzenia, smażenia, gotowania czy jedzenia na surowo.

btw. ani wędlina dojrzewająca ani salami wg mnie nie pachnie skarpetami.. ale każdego skarpety pachną pewnie inaczej :lol: ciężko powiedzieć więc czy maja lekki, prawidłowy zapach mięsa czy odpychający smród.. kwestia perspektywy. Pozdrawiam

[el_gordo]

Leżakowanie wołowiny przeznaczonej na steki odbywa się w temperaturze 2-3 st. C - na pewno nie w temp. pokojowej - do tego należy zapewnić stałą wilgotność , a czas dojrzewania to max 4 tygodnie (o dłużej dojrzewających nie słyszałem).

Pozdrawiam

[el_gordo]

:clap: :clap: :clap: Pan Boczek - jednak ta wołowinka z pierwszego postu może być groźna - temp. pokojowa

[Gość quartz]

Ale tu nie mamy ani na sucho, ani na mokro (w sensie przepisów, bo jak to leżało, to na dole jest oczywiście "mokro"). Takie nie wiadomo co to ma być. Ja bym się bał to spożywać.

[Emil]

W usa mają bardzo popularne tam snacki z suszonej wolowiny tzw. Jerky. Spotkac mozna prawie przy kazdej stacji benzynowej. Mocno wysuszone płatki o grubosci ok 2 mm, w smaku pycha:) bardzo aromatyczne.

[el_gordo]

Właśnie w tym rzecz - autor nie napisał co chciał zrobić/otrzymać. Może ma jakąś swoją metodę, którą mógłby się podzielić - kto wie? Za mało danych. Ciekawe jaka to część bo mi się stek zamarzył - taki z rostbefu :thumbsup:

[PanBoczek]

Takie nie wiadomo co to ma być. Ja bym się bał to spożywać.

:clap: popieram... chociaż skoro Gonzo i Pis radzą żeby spróbować to odratować.. to ja na miejscu Steevie bym zaryzykował - najwyżej nie wyjdzie, co innego jak się ma przed sobą kawałek mięsa do oceny a co innego jak się ocenia na podstawie zdjęć i opisu..

Właśnie w tym rzecz - autor nie napisał co chciał zrobić/otrzymać.

dlatego do czasu az Autorka nie napisze - strzelamy w ciemno

Ciekawe jaka to część bo mi się stek zamarzył - taki z rostbefu

dobra krwista wołowinka się nie przejada nigdy :grin: ja męczę sezonowane antrykoty już jakiś czas :p Pozdrawiam

[el_gordo]

A gdzie się w nie zaopatrujesz?

[Gość quartz]

Ale tu nie chodzi o to, czy wyjdzie. Ten zapach skarpety, to co się tam namnożyło - to może być problem. Zdjęcie na którym nic nie widać, dziwna próba organoleptyczna...Moje skarpety śmierdzą po przepoceniu tak, że nikt by tego nie porównał do wołowiny. Jak na pleśń, tą szlachetną to zdecydowanie za krótko. Dla mnie kolokwialnie to gnije.

[el_gordo]

Zgadza się gnije - poza tym ten kawałek na fotce niezbyt duży więc i strata niewielka.

[ANNAM]

W usa mają bardzo popularne tam snacki z suszonej wolowiny tzw. Jerky. Spotkac mozna prawie przy kazdej stacji benzynowej. Mocno wysuszone płatki o grubosci ok 2 mm, w smaku pycha:) bardzo aromatyczne.

Jak wiem, Jerky to mieso jest najpierw narynowane, a pozniej suszone.Ale krojone jest na cieniutnie plasterki, a nie jeden ,duzy kawalek wolowiny.Oczywiscie mozna to zrobic w domu rowniez, a tu jeden z przepisow : http://allrecipes.pl/przepis/1085/suszone-mi-so-wo-owe--jerky-.aspx

[steevie]

Eksperymentowałem na podstawie tego przepisu:

 

Polędwica suszona a'la wędliny parmeńskie:

http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

 

W temacie "Polędwica suszona a'la wędliny parmeńskie" padło:

juz od tygodnia obsuszamy dwa schabiki i dwie szyneczki. Wisi to w kuchni kolo okna. Okno nie zawsze jest otwierane, bo teraz jest zimno. Dzisiaj zaobserwowalismy bialy nalot....

Juz mi proponowano to zmyc szmatka lub szczoteczka, ale przeciez tam sa przyprawy....

Co radzicie? co robie zle? Chcialem cos fajnego przygotowac na Swieta. Na niektorych tu wstawionych fotkach widac cos bialego.

A czy ten biały nalot to nie jest po prostu sól, która "wychodzi" z mięsa ? Nie jestem pewien, ale kiedyś w lodówce leżała ok tygodnia u mnie szynka sopocka. Pokryła się białym nalotem który był w smaku bardzo słony.

Co do pytania o "skarpetowy" aromat prawdziwej salami - czy osoby pytające nie jadły nigdy prawdziwej salami czy po prostu inaczej określają ich aromat? Jadałem prawdziwe salami, zawsze pachną "skarpetą" oraz miały biały nalot.

[PanBoczek]

Eksperymentowałem

zmień kolego znaczek przy nicku na męski :grin: .. i polecałbym jak na pierwszy raz nie eksperymentować tylko zastosować się ściśle do przepisu.. nie daje się tam cukru, cały proces to minimum 17 a nie 8 dni.. podkolanówkę i wiszenie mięsa w przewiewnym miejscu też zapewne sobie darowałeś

Wędlina dojrzewająca ma to do siebie, że z czasem tylko nabiera smaku, choć jest już dobra do spożycia po 3 tygodniach to najlepiej dać jej więcej czasu i ocenić efekty na przestrzeni kolejnych tygodni.

Biały nalot jest zupełnie normalny, ale nie w Twoim przypadku, ponieważ nie zastosowałeś się nijak do receptury..

czy osoby pytające nie jadły nigdy prawdziwej salami czy po prostu inaczej określają ich aromat?

każdy inaczej jak widać to odbiera.. nigdy nie jadłem skarpecianego salami, co nie znaczy że prawdziwego nie jadłem hehe trafiłem na jedno, który miało mocny aromat zjełczałego masła w pleśniowej skórce... cóż mamie smakowało mnie odpychało Pozdrawiam

[Darino]

Dla mnie kolokwialnie to gnije.

Zgadza się gnije

"Argument, że mięso gnije, jest przeznaczony dla ludzi absolutnie niemyślących, a więc niepotrafiących wyciągać logicznych wniosków.

Już w czasach prehistorycznych ludzie odkryli, że mięso zasolone nie gnije i ten sposób konserwacji mięsa był najbardziej popularny, zanim nastała era lodówek."

źródło http://portal.bioslone.pl/porady-medycyny-ludowej

[steevie]

nie zastosowałeś się nijak do receptury

Powisiała oczywiście (w pokoju), niezbyt przewiewny, ale polędwiczki nic nie trafiło a robione były razem.

 

cały proces to minimum 17 a nie 8 dni

 

Jak miałem dopełnić procesu skoro na drugim etapie z trzech pojawił się ów biały problem? Co do cukru to gdzieś w komentarzach pisano, że można nieco dodać.

[Todek]

Z tego co czytałem i stosowałem sam, to chyba nie ma przeciwwskazań do zastosowania cukru. :grin:

http://wyrobydomowe.blox.pl/2011/09/Poledwica-suszona-na-slodko.html

[Gość quartz]

"Argument, że mięso gnije, jest przeznaczony dla ludzi absolutnie niemyślących, a więc niepotrafiących wyciągać logicznych wniosków...

Zapomniałeś dodać, odpowiednio zasolone i przechowywane, tudzież suszone. Jutro delikatnie posypię schabowe, dodam trochę cukru. Potrzymam 4 dni w lodówce, później 4 dni w temperaturze pokojowej. Po czym Ci to wyślę. Smacznego.