Wieprzowina od strony kuchni

[Maxell]

 

„Człowiek musi mieć swoją świnię" - mawia się, gdy ma się na myśli, że odrobina szczęścia nie zaszkodziłaby.

Świnia i szczęście już w pradawnych czasach miały wiele wspólnego. Dla człowieka epoki kamiennej upolowanie świni - oczywiście dzikiej oznaczało, że on i członkowie jego rodu przez wiele tygodni nie będą głodni.

Przyjmuje się, że jako pierwszym Chińczykom udało się oswoić dziką świnię. O wielkim uznaniu, jakim zwierzę to jeszcze dzisiaj cieszy się w Chinach, świadczy fakt, że w alfabecie chińskim znak przedstawiający świnię pod dachem jest symbolem „domu".

Także chłopi europejscy od bardzo dawna cenią świnię jako zwierzę domowe i walory tego zwierzęcia. Przez setki lat było ono praktycznie nie tylko jedynym źródłem mięsa dla warstw uboższych, lecz również - ze względu na swoje skromne wymagania - łatwym w hodowli. Jeśli chodzi o spożywany pokarm, świnia nigdy nie była konkurentem dla człowieka, jak to po części zdarza się w przypadku bydła.

A kiedy u progu zimy karmy w gospodarstwie było coraz mniej, świnię po prostu się zabijało. Nie było problemu z przechowywaniem mięsa, bo od dawien dawna znane były w Europie metody peklowania i wędzenia mięsa. Dzięki temu współcześnie umiemy docenić pożytki płynące z hodowli. Szynka wieprzowa i boczek wędzony w wielu regionach są typowymi specjałami miejscowej kuchni.

 

Autor: Martin Greil

[harapug]

Czy to "grube żebro" to nie jest po prostu mostek, czasami zwany "trójkątami"?

I co to są te frykanda, skąd są pozyskiwane, nigdy takiej nazwy nie słyszałam :blush:

[Maxell]

Frykando, to nazwa gastronomiczna, co zresztą pisze w tytule tematu. Grube żebro zaś, to przednia część łopatki (nazwa autora), choć w terminologii kulinarnej używa się nazwy grube żeberko przy łopatce. Nie chciałem zmieniać fajnej grafiki

[Bagno]

I co to są te frykanda, skąd są pozyskiwane

Jak napisał Maxell -nazwy gastronomiczne. W gastronomii mięśnie szynki wieprzowej, udźca cielęcego podzielono na części.

Popatrz na ilustracje.

1. Frykando I m. półbłoniasty z m. półscięgnisty

2. Frykando II m. dwugłowy

3. Frykando III m. czterogłowy, m. "pośladowe" zwane tytuaj "szynka"

[maksiu]

ilustracja bardzo fajna przyda się taka ściąga w kuchni dla początkujących