Karczek pieczony (duszony) przez ok. 8 godz.

[Kazik55]

Na najbliższe święte postanowiłem zapeklować karczek, schab i szynkę ze słoninką i podać ich obróbce cieplnej w piekarniku w temperaturze ok. 90 stopni ( jeszcze dokładnie nie wiem- liczę na Wasze podpowiedzi) ma to być coś podobnego do pieczenia w wolnowarze. Cel jaki chcę osiągnąć to rozpływające się mięsko , soczyste i to ma być coś super ( coś podobnego w smaku jak prosiak w Napoleonowie). Zaznaczam ,że jeszcze tego nigdy nie robiłem , a robię to z ciekawości i dlatego ,że mam dużo czasu. Robię to w piekarniku , gdyż nie chcę kupować jeszcze jednego więcej garnka ( wolnowar)

Wykonanie:

1.W sobotę 23 marca pekluję na mokro . W piątek 29 marca rano planuję dodać zioła i do piekarnika.

2. Piekę w rękawie lub w naczyniu żaroodpornym w piekarniku wygrzanym do 150 st.C a z chwilą włożenia mięsa obniżam temperaturę do 90 st.C.

3. Po 4 godzinach lub więcej zaczynam mierzyć temperaturę wewnątrz mięsa i piec aż do osiągnięcia temperatury ok. 65 st.C. wewnątrz.

Moje pytanie dotyczy temperatury w jakiej mam piec . Jeżeli obniżyć to do jakiej. Czas pieczenia chciałbym aby trwał do 10 godz. max.

[Maxell]

Kaziu, pod tym linkiem, w drugim poście znajdziesz film do pobrania, który może Ci sie przydać. Wyjaśnia pare kwestii obróbki mięsa w niskich temperaturach.

[Wujaszek Tom]

Kyzimol, a masz pakowaczkę próżniową ?

Jeżeli tak , to obejrzyj ten film .Jeżeli nie to też go obejrzyj !!!! hehe

http://newsgastro.pl/kuchnia-molekularna/136/81147-gotowanie-w-proni-sous-vide.html?catid=136

[wosiu]

Kaziu, pod tym linkiem, w drugim poście znajdziesz film do pobrania, który może Ci sie przydać. Wyjaśnia pare kwestii obróbki mięsa w niskich temperaturach.

Maxell pod jakim linkiem :question:

[Maxell]

Coś mi sie nie wkleiło. Pod tym: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7834

[wosiu]

Ja dziś piekę karczek właśnie na niskiej temp. 85* Mięso ma 3kg piecze się już 3h ale przewiduję ok 10 h Wiem że Kaziu już jest po robocie i że jego duszone mięsko wyszło bardzo dobre No ale może on sam się wypowie.

 

Planuję do tego mięska zrobić z pozostałej po pieczeniu cebuli zrobić sos cebulowy :grin:

 

może ktoś ma jakiś przepisik

[arkadiusz]

Ja dziś piekę karczek właśnie na niskiej temp. 85*

A ja właśnie po pożyczeniu od Tomka odpowiedniego gara też upiekłem wczoraj i karczek i boczek.Pytanie czy upiekłem.Moim zdaniem raczej udusiłem, ale to mało ważne.Wyszło w smaku jak pieczone i jest przepyszne.Mięciutkie, ale się nie rozpada i co najważniejsze soczyste.Piekłem 7h kawałki po ok. 2kg w tem 85C.Teraz piekę polędwicę bo garnek muszę dzisiaj oddać, ale zastanawiam się poważnie nad kupnem tego urządzenia.

[wosiu]

Mój karczek jeszcze się piecze już 7h

[wosiu]

W tej chwili wygląda tak

 

[Kruszynka]

W tej chwili wygląda tak

i pięknieje z minuty na minutę :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[Bagno]

Prośba do wszystkich. Chciałbym, żebyście byli bardziej skromni i nie licytujmy się wielkościami towarowymi wytworzonymi w domowych warunkach.

Przeczytajcie parokrotnie https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=330224#330224

a później piszcie.

[wosiu]

No nareszcie koniec 8,5h :grin: miałem czekać ze smakowaniem do jutra ale nie dało się :wink: :grin:

 

Pod koniec karkówka wyjęta z naczynia przełożona na blaszkę i po 5 min z obu stron w 200* termoobieg. Cebulę i sos z karkówki na palnik gazowy i pod przykryciem duszona ok 25 min następnie blender doprawianie pieprzem i łyżka masła i troszkę śmietanki....sosik cebulowy palce lizać POLECAM.

 

[Pulek]

Skoro już smakowałeś, czy mógłbyś porównać teraz sztukę mięsa pieczoną w ten sposób, a w sposób tradycyjny, czyli powiedzmy 180-200 stopni przez 2 godziny... Jakie są różnice? Warto tak długo obrabiać termicznie sztukę mięsa?

[wosiu]

Pulek,

tak upieczona karkówka jest bardzo soczysta a przy tym mięciutka rozpływa się w ustach i jest bardzo aromatyczna.Nie kruszy się i kroi jak dobrze wyrobiona plastelina.Smakuje naprawdę inaczej dużo lepiej niż taka jak napisałeś.Dodam jeszcze że karkówka była nastrzyknięta solanką (nie peklosolą) i leżała przez noc w zalewie następnie osuszona i natarta ziołami i czosnkiem i znowu przez noc w lodówce, dopiero później do piekarnika