Potato sausage czyli kiełbasa ziemniaczana

[Maxell]

Potato Sausage

140 calories per

100 g serving

 

Materials:

 

boiled potatoes 400 g (US) 0.88 Ib.

textured vegetable protein 100 g (US) 0.22 Ib.

(water for TVP) 300 g (US) 0.66 Ib.

vital wheat gluten 80 g (US) 3 oz.

oil emulsion* 100 g (US) 0.22 Ib.

water 20 g (US) 1 Tbsp.

 

Ingredients per 1 kg (1000 g) of materials

 

salt 10 g (US) 1 1/2 tsp.

white pepper 4 g (US) 2 tsp.

allspice, ground 2 g (US) 1 tsp.

carrageenan 10 g (US) 2 tsp.

 

Instructions

 

1. Mix boiled potatoes, rehydrated TVP, carrageenan, spices and oil emulsion. Add wheat gluten and remix. Add as much water as necessary for the right texture.

2. Stuff into desired casings (32-36 mm).

3. Cook sausages in water at 176° F (80° C), about 30 minutes.

4. Cool in cold water.

5. Storę in refrigerator.

 

Notes:

 

* oil emulsion: soy protein isolate/oil/water at 1:4:5

 

Autor: Seminole

[osid]

aaahh Maxell... przypomniałeś mi tym przepisem "kartoflankę" mojej teściówki :) nie wiem dokładnie jak ona ją robi (swoją drogą muszę podpatrzeć :wink: ) ale do nadzienia dodaje skwareczki z boczku i cebulkę podsmażoną !! normalnie niebo w gębie, a z grila albo odsmażona z patelni jest jeszcze lepsza !! no chyba będzie musiała zrobić kilka pętek dla zięciunia :tongue:

[tusiaczek]

Dobra, a teraz łapki w górę kto to z pogańskiego na nasze przełoży? :grin:

Bo o ile lengłydż jako tako to te ichnie miary straszliwe są :rolleyes: a już za diabła tego TVP nie skumałem bo to mi się jedynie z nasza upaństwowioną tiwi kojarzy :grin:

[Maxell]

Kiełbasa ziemniaczana

140 kalorii na 100 g porcja

 

Materiały:

 

ziemniaki gotowane 400 g (USA) 0,88 Ib. 

teksturowane białko roślinne 100 g (USA) 0,22 Ib. 

(woda do rozcieńczenia TVP**) 300 g (USA) 0,66 Ib. 

witalny gluten pszenny 80 g (US) 3 uncje 

emulsja olejowa * 100 g (USA) 0,22 Ib. 

wody 20 g (US) 1 łyżki.

 

Składniki na 1 kg (1000 g) materiałów

 

sól 10 g (US) 1 1/2 łyżeczki. 

biały pieprz 4 g (US) 2 łyżeczki. 

ziele angielskie, masa 2 g (US) 1 łyżeczka. 

karagen 10 g (US) 2 łyżeczki.

 

Instrukcje: 

 

1. Wymieszać ugotowane ziemniaki, nawodniony TVP, karagen, przyprawy i emulsję olejową. Dodać gluten pszenny i przemieszać. Dodać tyle wody, do uzyskania odpowiedniej tekstury. 

2. Nadziać w wymagane osłonki (32-36 mm). 

3. Parzyć kiełbaski w wodzie w temp. 176 ° F (80 ° C), przez 30 minut. 

4. Po wyjęciu ochłodzić w zimnej wodzie. 

5. Przechowywać w lodówce.

 

Uwagi:

 

* Emulsja oleju: białka sojowego / olej / woda w stosunku 1:4:5,

** TVP - teksturowane białko roślinne (Textured Vegetable Protein)

[osid]

te ichnie miary straszliwe są

tusiaczku przecież masz podane w gramach wszystko ! :wink:

no a TVP to i ja nie kaman, choć easy wnhglish u mnie na pożądnym poziomie

[tusiaczek]

te ichnie miary straszliwe są

tusiaczku przecież masz podane w gramach wszystko ! :wink:

no a TVP to i ja nie kaman, choć easy wnhglish u mnie na pożądnym poziomie

Wiem wiem, bardziej mi o owe TVP czy inny karagen chodziło bo coponiektórzy piszą że ów wytwór z czerwonych wodorostów o wdzięcznym kodzie E407 jest rakotwórczy

Vide http://supernowosci24.pl/rakotworczy-karagen-w-jedzeniu/

[Maxell]

Z tego co wiem (sporo rozmawialiśmy na ten temat z Seminole kiedy był ostatnio w Polsce), w USA bardzo rygorystycznie sprawdzają ostatnio wszystkie dodatki roślinne, m.in. wodorosty. Sa dopuszczone do użytku. Tutaj w grę wchodzi głownie miejsce pochodzenia tych wodorostów. W niektórych akwenach zawartośc trucizn jest wielokrotnie przekraczana, stąd pewnie wnioski autora artykułu.

Dodam, iż przepis wrzuciłem dla Koleżanki AnnyM, co zostało wcześniej uzgodnione.

[tusiaczek]

Ja tam osobiście nie mam nic przeciw tym bardziej że tego keragenu świadomie na pewno sam nie użyję :grin: Ale zdradź proszę co za diabeł to TVP?

[ANNAM]

I bardzo dziekuje. Zrobie je bo musze dzieci czyms nakarmic w czasie swat.

 

[ Dodano: Czw 21 Mar, 2013 13:43 ]

tusiaczek, TVP jest to substancja zastepujaca mieso wysoko proteinowa.Zrobiona z sojowej maki.Kiedy jest ugotowane wyglademvponoc przypomina mielone mieso. Sa tego produktu rozne rodzaje.

[Maxell]

Tusiaczku, dopisałem na dole pod tłumaczeniem. Jeśli będzie za mało - dopiszemy.

 

Przepis pochodzi z książki:

 

 

Później wrzuce spis treści.

[tusiaczek]

Dzięki Maxell, ja ślepy nie dopatrzyłem :grin:

[Gregtom]

Dorzucę jeszcze aby było ciekawiej, raceptkę na kiełbasę ziemniaczaną po niemiecku..

 

Kartoffelwurst

Zutaten:

 

2 kg Kartoffeln; roh

500 g Zwiebeln

500 g Schweinebauch

300 g Suppenfleisch; (Rind)

250 g Dörrfleisch

-Pfeffer, Salz, Muskat

Majoran

Thymian

Bohnenkraut

Zubereitung

Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, ebenso den Schweinebauch sowie das gekochte Suppen und Dörrfleisch.

Die weiteren Gewürze zu der Masse geben und in Kunst- oder (beim Metzger gekauften) Naturdarm füllen. Die Kartoffelwurst zwei Stunden in heissem( ca. 80 - 90 Grad C.) Wasser sieden.

 

Może się komuś przyda.. :wink:

[Dymny]

Ta hamerykańska is bad a niemiecka alles ist gut!

[ANNAM]

500 g Schweinebauch

300 g Suppenfleisch; (Rind

TRylko ze ta twoja nie jest vegetarianska

[Gregtom]

500 g Schweinebauch

300 g Suppenfleisch; (Rind

TRylko ze ta twoja nie jest vegetarianska

Pewno że nie jest vegetarianska, ale Maxell wcale nie podał w temacie, że rozchodzi się o tego typu wędliny..

 

A tak nawiasem, można by otworzyć dział o takiej tematyce.. :wink:

[Maxell]

Ten przepis był wrzucony specjalnie dla Anny, co zostało wcześniej omówione w innym temacie i na SB.

[Todek]

O, ja pierdziu. :shock: A ja głupi pomyślałem, że to jest normalna kiszka ziemniaczana. :grin:

http://lakomykasek.blogspot.com/2011/05/kiszka-ziemniaczana.html

A, tu jakiś kosmos. :shock:

teksturowane białko roślinne

I sam nie wiem co jeszcze. :shock:

[Gregtom]

Ten przepis był wrzucony specjalnie dla Anny, co zostało wcześniej omówione w innym temacie i na SB.

No to tylko za miotłe "cza" chwycić i pozamiatać.. :grin:

 

p.s. Mam znajomych Veganów i pomogę coś tam dorzucić do tematu... :wink:

 

Sorki za zamięszanie.. :smile:

[smola]

Ta hamerykańska is bad a niemiecka alles ist gut!

Jak wszystko co niemieckie :wink: . Na potwierdzenie, klasyk: "Pamiętaj, że nawet spalona niemiecka żarówka jest lepsza od działającej polskiej" :grin:

 

Edit: Racja Maxell, sorki :wink:

[Darino]

że to jest normalna kiszka ziemniaczana.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=408&highlight=kiszka+ziemniaczana

 

:grin:

[Maxell]

Jeszcze raz. Przepis został wrzucony specjalnie dla Anny, co było wcześniej uzgodnione. Nie róbmy znowu przetargów.

[ANNAM]

A czy bardzo by stracila na smaku niormalna kiszka ziemniaczana, jesli zrobilabym ja wiadomo bez boczku i w kolagenowej oslonce?Wiadomo dodalabym wiecej cebulki i smazylabym lub piekla ta kielbaske. Przeciez ona jest taka smaczna.

[Todek]

Dorzucę jeszcze aby było ciekawiej, raceptkę na kiełbasę ziemniaczaną po niemiecku..

 

Kartoffelwurst

Zutaten:

 

2 kg Kartoffeln; roh

500 g Zwiebeln

500 g Schweinebauch

300 g Suppenfleisch; (Rind)

250 g Dörrfleisch

-Pfeffer, Salz, Muskat

Majoran

Thymian

Bohnenkraut

Zubereitung

Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, ebenso den Schweinebauch sowie das gekochte Suppen und Dörrfleisch.

Die weiteren Gewürze zu der Masse geben und in Kunst- oder (beim Metzger gekauften) Naturdarm füllen. Die Kartoffelwurst zwei Stunden in heissem( ca. 80 - 90 Grad C.) Wasser sieden.

Może się komuś przyda.. :wink:

A, czy ktoś może to przełożyć na polski? :question: :grin:

[Gregtom]

Pewno że można, i to bardzo chętnie. Tylko Mirek musi te tematy odpowiednio rozdzielić. :wink:

[Todek]

Pewno że można, i to bardzo chętnie. Tylko Mirek musi te tematy odpowiednio rozdzielić. :wink:

Bo ja już ziemniaki obieram. :grin: