Sivona Wyroby Własne

[SIVON]

Kolejny salceson tym razem z połówką głowy wp.

 

 

 

Doprawiony w punkt, smak prawdziwego wiejskiego salcesonu.

Edytowane 29 Maja 2016 przez SIVON

[kostek61]

 

 

 

 

Doprawiony w punkt, smak prawdziwego wiejskiego salcesonu.

Bardzo ładny

[arkawroc]

Pamiętaj proporcje przypraw na spółdzielnię

[JaGra]

Najlepiej będzie jak podasz je tutaj.    Prezentuje się bardzo ładnie   

Edytowane 29 Maja 2016 przez JaGra

[SIVON]

Afrykańskie upały we wrześniu, więc na ryby tylko w nocy. Leszcze takie 50-60cm skusiły się na pelet o smaku - uwaga - pikantnej kiełbasy

 

 

Oraz jego koledzy

 

 

Już oprawione powędrowały do solanki. Jutro wędzenie ale jeszcze nie mam pomysłu jak je powiesić żeby pod swoim ciężarem nie pospadały.

[andrzej k]

 

 

utro wędzenie ale jeszcze nie mam pomysłu jak je powiesić żeby pod swoim ciężarem nie pospadały.

 

Potrójne haczyki by były najlepsze !   Te wokół kręgosłupa też są niezawodne .

 

 

 

Pozdrawiam

[Gość Grzegorz Z.]

Potwierdzam, te potrójne są niezawodne

[Gregtom]

Sebek. Jak na szybko to polecam mojego pomysla. Czyli metalowe szpadki do np. Rolad. Wstawilem fotki gdzies na forum jak to wyglada ale przy pomocy telefonu nie möge znalesc.

Gwarantuje ze nic CI nie spadnie.

 

Moze Modkowie pomoga w szukaniu.?

[Maxell]

Sebastian, podesłałeś przepis na mielonkę, to ja podsyłam branżowe receptury na wędzenie leszcza. Smacznego.

 

[SIVON]

Sęk w tym że haków u mnie brak , gregtom szpadek też nie mam. Może zrobię haki na szybko jutro. Bo na kratce wędzić te leszcze to słaba opcja.

 

Dzięki Mirek za recepturę, właśnie się zastanawiałem jak się wędzi leszcze a tu gotowiec

[Maxell]

A tutaj znajdziesz ogólne zasady poszczególnych etapów technologicznych, które w podanych wyżej recepturach są tylko wypunktowane: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12341-branżowe-instrukcje-technologiczne-wędzenia-ryb-i-kilka-receptur/?p=459275

[kostek61]

Sivon leszcze po obcięciu głowy podziel na dzwonka o szerokości ok 10 cm i nadziej na proste druty o gr 3 mm .Druty wbijaj w środek dzwonka od strony bocznej ryby na wysokości kręgosłupa z tym że drut musi przejść przy samym kręgosłupie od strony grzbietu .Druty z dzwonkami połóż na dwóch kijach w wędzarni prostopadle do nich i wszystko.To jest najprostszy sposób,tylko pamiętaj o dobrym obsuszeniu .

[SIVON]

Leszcze uwędzone. Ponieważ tuszki z głową ważyły ponad 1,5kg, postanowiłem za radą kostka61 oraz instrukcji branżowej wędzić leszcza w kawałkach, duże dzwonka nabite na pręty.

 

Leszcze były 24h w solance o mocy 8-10stopni w całości (tuszka z głową), następnie płukanie, pocięcie na dzwonka i godzinne moczenie w zimnej wodzie.

 

Wstępne osuszanie na stojaku. Następnie 1,5h podsuszania w wędzarni w temp 50 stopni, po tym czasie temp poszła do 90 stopni przez 50 minut i po obróbce cieplnej w końcu można było puścić dym, dymienie w temp 60 stopni przez godzinę.

 

Leszcz w smaku bardzo przyzwoity, efekt zadowalający

 

 

 

 

Mięsko ładnie odchodzi od skóry i ości.

 

 

O dziwo ryba nie jest zbytnio przesuszona, smakiem bije karpia wędzonego. Całkiem smaczna choć to tylko leszcz

[kostek61]

 

 

Całkiem smaczna choć to tylko leszcz

Super Ci wyszły Leszcz wędzony to jest cymes,jeden warunek musi być duży .

[Gość Grzegorz Z.]

Chyba trzeba w końcu wybrać się na ryby Wyszło Ci Seba super

[SIVON]

Tak na szybko chlebek upiekłem, pszenny z mąką razową.

 

 

[ANNAM]

Ladnie, rowno wypieczony 

[SIVON]

Przepis na bułki pszenne ala kajzerki.

 

1 kg maki pszennej 650

750 ml mleka

45 gr świeżych drożdży

10 gr cukru

15 gr soli

mak

 

Zaczynamy od zaczynu , mleko 300ml podgrzewamy do temp 30-35 stopni dodajemy cukier, drożdże oraz troszkę mąki. Rozcieramy składniki i czekamy jakieś 10-15 minut aż drożdże ruszą. Do dużej miski wsypujemy 500gr mąki i wlewamy zaczyn, dobrze mieszamy wszystko łyżką. Zostawiamy pod przykryciem jakieś 30min niech troszkę ciasto podrośnie. Następnie dodajemy sól, pozostałą część mąki i podlewamy ciepłym mlekiem 450ml. Zaczynamy wyrabiać ciasto, dość długo, podsypujemy mąka w razie potrzeby. Wyrobione ciasto przekładamy do miski, nakrywamy ściereczką i w ciepłe miejsce na 40min. Ja wkładam do piekarnika temp 30-35 stopni. Następnie wyrośnięte ciasto wyrabiamy ponownie i dzielimy na równe kęsy o wadze 75 gr. Czemu akurat tyle? Bo po upieczeniu bułki będa wtedy ważyć około 50gr czyli tyle co typowa kajzerka. Formujemy kule, przekładamy na blachę z papierem do pieczenia. Nacinamy na krzyż lub jak kto woli. Posypujemy makiem lub maczamy w misce z ciepłą wodą bułkę od strony nacięć i do miseczki z makiem. Czekamy aż wyrosną.

 

 

Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy 30min, co jakiś czas spryskujemy wodą bułki i wnętrze piekarnika.

 

 

Z tej ilości wychodzi ok 20-24 bułek. Jeżeli chcecie jedną blaszkę składniki podzielić na pół

Jeszcze muszę popracować nad kształtem bułek i będzie git majonez.

 

Ja lubie takie chrupiące ciepłe bułki z pastą awanturka czyli pastą z twarogu, wędzonej makreli i podsmażanej na maśle cebulki.

 

 

 

 

 

[electra]

Musze zrobic koniecznie wedlug twojego przepisu ..moze bedzie to strzal w 10 jak z chlebem ktory do dzis jest u nas nr 1 

Jak sie chce uzyskac takie naciecia kajzerkowe a ma byc ich 5 to mozna to zrobic przy uzyciu lyzki 

Edytowane 9 Maja 2017 przez electra

[SIVON]

Przepis nie jest do końca mój, jadłem przepięknej urody domowe kajzerki i chciałem dokładny przepis a dostałem mniej więcej takie informacje :

 

mąka, ciepłe mleko ilość 3/4 wagi mąki, drożdże, sól, kęsy o wadze 75g i piecz 30min heh. Resztę procesu dorobiłem sam.

 

 

Jak sie chce uzyskac takie naciecia kajzerkowe a ma byc ich 5 to mozna to zrobic przy uzyciu lyzki 

 

No i wszystko jasne dzięki!

[mikami]

Prawdzie kajzerki się zwija, a nie nacina

 

 

 

bulka cesarska zwana kajzerka

Edytowane 9 Maja 2017 przez mikami

[electra]

no jak sie ma w piekarni 20 uczniow to sobie mozna pozwolic na taka "zabawe"  w domowym trybie wystarczy ciac lyzka , wyglad znosny a tu chodzi o smak :-)

ale popatrze moze sie naumiem i pochwale ..jak na razie moje kajzerki wygladaly podobnie, smak jednak nie ten 

[SIVON]

To i ja następnym razem zwinę kajzerki, tylko trzeba je zwinięciem na spód do wyrośnięcia położyć a przed pieczeniem odwrócić, hmm ciekawe czy będą się ładniej prezentowały

[electra]

sadze ze musi ciasto byc dosc luzne bo inaczej sie nam rozwina,

[mikami]

Wskazałem ten filmik, bo można dokładnie kilka razy popatrzyć. Można poszukać innych - profi robi bułkę w kilka sekund. Jak zauważyłem są dwie metody składania: do środka lub przez całą średnicę. Masówka jest robiona oczywiście prze nacięcie, a raczej wygniecenie wzoru.
 
Nie ma też zgodności co do ilości nacięć cztery czy pięć: http://krakow.naszemiasto.pl/archiwum/ile-naciec-ma-kajzerka-kwestia-procesowa,59047,art,t,id,tm.html
 
Co do gęstości ciasta, to prawda trzeba jakoś dobrać. Ja raz miałem trochę zacięcia, ale szybko się poddałem - kończyłem wygniatając tępą stroną noża krzyż:

Edytowane 9 Maja 2017 przez mikami