Wędzarnia z desek sosnowych

[sverige2]

Tak jak pisze kol. Bercik. Najzwyklejsza deska podłogowa 28-29mm. z felcem. Nie zawracaj sobie głowy tym czy deski są z żywicą czy bez, to akurat nie ma tu żadnego znaczenia. Komora z takiej deski nie wymaga żadnego dodatkowego docieplania. Doskonale sprawdza się za równo zimą jak też latem. Jak piszą ludzie mający doświadczenie i praktykę, w kwadrans po rozpaleniu nadaje się się do wędzenia. Ja również posiadam takie komory w moich obydwu wędzarniach.

[aaarch]

Zbudowałem wędzarnię z desek sosnowych -obustronnie-gr. 20 mm z wełną mineralną gr 5 cm w środku. Palenisko i kanał dymowy obudowany cegłą budowlaną pełną . Rura dymowa fi 150 - stalowa długości ok 140 cm., ocieplona wełną mineralną. Komora o wym 62x 54 cm wys. 128-163 cm. Komin drewniany. Były próbne drobne wędzenia.Niestety nie wypadły dobrze- zapaliła się podłoga w komorze. Nie mam pojęcia dlaczego tak się stało. Rura dymowa miała opaskę z wełny mineralnej oddzielającą od dziury w podłodze ok. 3 cm.Przypuszczam ,że pod podłogą były nieszczelności wełny mineralnej i następowały przedmuchy gorącego powietrza i one spowodowały zapalenie drewna. Jestem w trakcie naprawy szkód.

Pozdrawiam

[sverige2]

zapaliła się podłoga w komorze. Nie mam pojęcia dlaczego tak się stało.

A gdzie to kol. wyczytał taką instrukcję że podłogę w komorze wędzarniczej należy wykonywać z drewna ???

[login]

Ja mam wędzarnie typu "pomnik" z cegły, środek komory wyłożyłem deską z felcem (oprócz podłogi i sufitu). Od wiosny wędziłem już parę razy i nic złego nie zauważyłem. Czekam na zimę i mrozy, aby sprawdzić jak taki zestaw się sprawuje.

[aaarch]

A gdzie to kol. wyczytał taką instrukcję że podłogę w komorze wędzarniczej należy wykonywać z drewna ???

 

Nie czytałem żadnych instrukcji.Nie widziałem ,żadnych przeciwwskazań dla podłogi drewnianej- może poza możliwością jej czyszczenia. Cała komora drewniana , to dlaczego nie podłoga. Nie rozważałem innej możliwości przede wszystkim ze względów konstrukcyjnych(nie będę wchodził w szczegóły , bo to trudne do opisania). Nie mam pojęcia przy jakiej temperaturze zapala się drewno , ale w moim pojęciu końcówka rury dymowej takiej nie powinna osiągać. Widocznie myliłem się . Intuicja mnie zawiodła.

Nie jestem stolarzem , ani murarzem, a chciałem koniecznie zbudować wędzarnię sam,wg własnego pomysłu. W moim , naiwnych przekonaniu,wędzarnia to bardzo proste urządzenie - palenisko , rura dymowa, komora , komin! Dopiero w trakcie realizacji pojawiło się mnóstwo problemów. Szkoda ,że dopiero teraz trafiłem na to forum...

Pozdrawiam.

Zorientuję się jak dodaje się zdjęcia , to coś wkleję

[tomas_gosport]

ja postanowiłem wspomóc się projektem beiot'a, a w nim nie ma desek na podłodze. myślę, że przy poprawnym paleniu nie ma opcji zaprószenia się desek. dla bezpieczeństwa można dać nierdzewkę na boki i po sprawie, tak jak u niego.

[sverige2]

Nie czytałem żadnych instrukcji.Nie widziałem ,żadnych przeciwwskazań dla podłogi drewnianej-

Tak właśnie przypuszczałem, i masz teraz szkolny przykład że jak się o czymś nie wie zbyt wiele, to należy popytać o radę doświadczonych kolegów, bo skutki radosnej twórczości masz teraz przed oczyma.

[aaarch]

Nie czytałem żadnych instrukcji.Nie widziałem ,żadnych przeciwwskazań dla podłogi drewnianej-

Tak właśnie przypuszczałem, i masz teraz szkolny przykład że jak się o czymś nie wie zbyt wiele, to należy popytać o radę doświadczonych kolegów, bo skutki radosnej twórczości masz teraz przed oczyma.

Czytam teraz intensywnie... Obicie podłogi blachą nie wiem czy coś da ,bo , w moim wypadku , zapłon nastąpił od spodu podłogi. Zakupiłem już rurę dymową ø 200,którą nałożę na swoją właściwą rurę dymową ø150. Przestrzeń między nimi wypełnię wełną mineralną.Między zewnętrzną rurą a podłogą będzie dylatacja 3 cm wypełniona również wełną mineralną. Na to typowy kołnierz kominowy z blachy przytwierdzony do podłogi drewnianej wkrętami.

Jeśli myślę o obiciu podłogi blachą z ewentualnym wywinięciem na ściany , to tylko w kontekście utrzymania czystości.

Przyznam ,że mam lęki. Nie przypuszczałem( naiwnie),że problem zapłonu będzie realny. Cała radość z wybudowanej wędzarni została " przypalona" , a prawdziwe wędzenie rodzić będzie obawę o przyszłość okolicy. Cholera!

[chudziak]

Obicie podłogi blachą nie wiem czy coś da ,bo , w moim wypadku , zapłon nastąpił od spodu podłogi.

Nie bardzo wiem po co Ci podłoga :rolleyes: - najlepiej zamieść zdjęcie .

[miro]

najlepiej zamieść zdjęcie .

Przeczytałem i również chętnie na fotkę spojrzę.

[aaarch]

najlepiej zamieść zdjęcie .

Przeczytałem i również chętnie na fotkę spojrzę.

Pisząc o podłodze mam na myśli spód komory wędzalniczej.

A teraz próba wklejenia zdjęć...

[aaarch]

Nie mam doświadczenia w wędzeniu , ani w budowie wędzarni. Nigdy nie uczestniczyłem w procesie wędzenia, nie mówiąc o budowaniu wędzarni.Jeśli robiłem wędliny ( a robiłem je może z 10 razy w życiu), to korzystałem z wędzarni w moim mieście.

W ubiegłym roku zamarzyłem sobie wybudowanie wędzarni. Wykonałem projekt , narysowałem go i od lipca tego roku przystąpiłem do realizacji. W moich założeniach miał być to obiekt jak najbardziej bliski tradycyjnych rozwiązań materiałowych, z jak najmniejszym zastosowaniem nowych technologii.Nastawiłem się na cegłę i dachówkę z rozbiórki, okucia ,drzwiczki , ruszt zawiasy -kupowane na giełdzie staroci,a komora - drewniana. I zbudowałem, tylko z cegły kupowanej w markecie z akcesoriami z Allegro.

Kształt wyszedł wg pierwotnych założeń, choć do estetyki mam zastrzeżenia , bo zabrakło mi umiejętności - szczególnie murarskich.Mimo zwracania uwagi na tzw. zabezpieczenia ogniowe nie ustrzegłem się błędów. Zapaliło się i , do końca , nie umiem zrozumieć - dlaczego! Starałem się poczytać forum ( może nie trafiłem na właściwe wątki) i nie znalazłem pomocy. Możenie umiem palić , może izolacja z wełny mineralnej jest do kitu, może... Rozumiem ,że dla bezpieczeństwa , najlepiej jest obić blachą całą komorę, ale dlaczego drewno zapaliło się od gorącego powietrza, mimo wyizolowania gorącej rury od desek - nie rozumiem! W komorze była temperatura 60 st z wahaniami do 90 st. Po naprawieniu szkód nie zrezygnowałem z drewnianej komory, wyposażyłem wędzarnię w gaśnicę i szczególnie starannie wyizolowałem drewno od rury dymowej.Chciałbym zostać przy swoich założeniach drewnianej wędzarni. Naiwny?

 

Rysunki projektu:

[aaarch]

Pisałem już w innym wątku ,więc tutaj tylko przekopiuję czego dowiedziałem się od specjalistów:

zasięgnąłem opinii rzeczoznawcy d/s zabezpieczeń p.poż., oraz właściciela firmy budowlanej budującej w systemie kanadyjskim , czyli szkieletu drewnianego.Ich opinie pokrywają się .

Najkrócej i najprościej: drewno poddane osuszaniu ( takie jest w komorze wędzarniczej) może osiągnąć wilgotność nawet 3%, a przy tak niskiej wilgotności ,już przy temperaturze 300 st. C może dojść do samozapłonu. Wełna mineralna jest izolatorem , ale nie zagwarantuje nieograniczonej izolacji termicznej.

 

Biorąc to pod uwagę postanowiłem dokonać drobnych , ale istotnych zmian w swojej realizacji.Powiększę komorę do poziomu cegieł. Wykonam posadzkę betonową. Boki do poziomu obecnej komory wykonam z obiciem blachą.

[kangur00]

Ja jednak wędzarnie zrobiłem z desek olchowych całą z drzewa i się nie pali a to dlatego :

Rura Dn 180 spalinowa w dnie wycięty otwór i założona rozeta gdzie oddziela mi rurę spalinową od drzewa , od spodu cała rura spalinowa jest też osłonięta rurą Spiro aby temperatura nie grzała bezpośrednio na drzewo i na dodatek cały spód wędzarni od środka jest obity blachą chromową i do wysokości 0,5 m bardzo zwracałem uwagę na szczelność tych połączeń , założyłem separator aby temperatura nie biła bezpośrednio do góry tylko rozbijana jest na boki . Przy pierwszym rozpaleniu było widać w środku jak języki płomienia wpadają do środka przy długości rury spalinowej 1,7 m ale wtedy ją wygrzewałem pierwszy raz bez wędzenia i zobaczyłem , że jak by nie Obice blachą chromową to wędzarnia idzie z dymem , bo nawet podczas wędzenia zawsze wpadają jakieś iskry od których mogą zapalić się deski .

Wędzarnia ma wymiary sama komora 1m x1m wysoka na 1,1 m , dach dwu spadowy podnoszony na siłownikach od cienko la bo trochę ciężki ale podniosą i się trzyma . Jak na razie się sprawdza jak ktoś chce to wyślę foty bo tu nie wiem jak wstawić phuaura@op.pl

[aaarch]

Jeśli piszesz ,że przy długości kanału 1,7 m widziałeś języki ognia , to u mnie , przy długości kanału ok.1,3, pewnie też tak się działo. Nie umiem jeszcze palić . Mam z tym problemy, ale się nauczę.Bardzo chętnie obejrzę zdjęcia - herod@bk.home.pl

[rmir]

Najkrócej i najprościej: drewno poddane osuszaniu ( takie jest w komorze wędzarniczej) może osiągnąć wilgotność nawet 3%, a przy tak niskiej wilgotności ,już przy temperaturze 300 st. C może dojść do samozapłonu. Wełna mineralna jest izolatorem , ale nie zagwarantuje nieograniczonej izolacji termicznej.

 

 

300st C :question: :shock: :shock: :shock: :shock: :shock:

my tu piszemy o wędzeniu i ten proces technologiczny przeprowadza się w temp 25 do 60 stopni celsjusza, a wyzsze to przypiekanie

coś chyba źle przeczytałes albo pomyliłeś nasze forum z metalurgią

w palenisku robisz malutkie ognisko, żeby przy zamkniętych drzwiczkach z otwartymi dopływami powietrza /takie maleńkie otwory w drzwiczakch/ w komorze wędzarniczej był jasny dym i max 60 stopni celsjusza

drzewa dajecie tyle, żeby w trakcie spalania nie dogaszać ognia wodą

i wtedy drewno w wędzarni nie ma prawa się spalić, chociaż wypadki się zdarzały

 

 

 

aaarch: zacznij od małych szczapek, z czasem dojdziesz do dużych

im większy ogien tym więcej "dodatków" w Twojej wedlince

[sverige2]

Ale jeżeli buduje się takie właśnie kanały, to buduje się piece hutnicze zamiast wędzarni i tu właśnie leży problem wszystkich początkujących zadymiaczy i ich niesamowitego uporu do budowy kanałów.

[aaarch]

300st C :question: :shock: :shock: :shock: :shock: :shock:

aaarch: zacznij od małych szczapek, z czasem dojdziesz do dużych

im większy ogien tym więcej "dodatków" w Twojej wedlince

 

Miałem na myśli temperaturę jaką może osiągnąć rura dymowa! Nie temperaturę w komorze...

Bardzo dziękuję za podpowiedzi.

Wędziłem w piątek i sobotę .Bardziej dla nauki palenia , niż potrzeby wędzenia. Już udawało mi się panować nad temperaturą.Np utrzymywałem temperaturę 30 st C przez parę godzin palenia. Wczoraj tak eksperymentowałem z temp.50 st- z powodzeniem. Pstrąg wędzony przez dwa dni wyszedł przepyszny,a udziec z indyka jeszcze dzisiaj będę dowędzał( 3 dni) .

Używałem drewna mirabelki.Część polan moczyłem w wodzie- wyczytałem to gdzieś na tym forum i nie wiem czy to jest zdrowy patent , ale do panowania nad temperaturą - się sprawdza!

 

[ Dodano: Nie 08 Wrz, 2013 07:16 ]

Ale jeżeli buduje się takie właśnie kanały, to buduje się piece hutnicze zamiast wędzarni i tu właśnie leży problem wszystkich początkujących zadymiaczy i ich niesamowitego uporu do budowy kanałów.

Jeśli gdzieś kiedyś , ktoś i kiedykolwiek mówił,opowiadał o wędzarni, to w tych opowieściach ( na przestrzeni 40-50 lat) pojawiał się zawsze kanał dymowy( w różnych postaciach) o długości różnej , ale się pojawiał!Najczęściej były to długości 2-3 m. W mojej głowie zalęgła się nawet teoria ,że im dłuższy kanał tym lepsza wędzarnia.Miało to nawet swoją logikę - im dłuższy kanał , tym większe spadki temperatury , aby wędliny nie piekły się , tylko się wędziły. Teraz, na tym forum czytam ,że bezpośrednie palenisko jest najlepsze , ale dlaczego - nie doczytałem! Pewnie zużywa się mniej opału , ale czy skład dymu jest inny ?

Powiem szczerze tak ( potwierdza to Twoją teorię): wędzarkę budowałem także dla jej formy przestrzennej, choć walory użytkowe miały podstawowe znaczenie. Wędzarka z kanałem dawała więcej możliwości do uatrakcyjnienia budowli, bo tu rura , kolanko , szyberek... Mam potrzebę majsterkowania i szukam pomysłów realizacji swoich zachcianek.

[sverige2]

Jeśli gdzieś kiedyś , ktoś i kiedykolwiek mówił,opowiadał o wędzarni, to w tych opowieściach ( na przestrzeni 40-50 lat) pojawiał się zawsze kanał dymowy( w różnych postaciach) o długości różnej , ale się pojawiał!Najczęściej były to długości 2-3 m. W mojej głowie zalęgła się nawet teoria ,że im dłuższy kanał tym lepsza wędzarnia.Miało to nawet swoją logikę - im dłuższy kanał , tym większe spadki temperatury , aby wędliny nie piekły

Ktoś kiedyś dawno temu opowiadał bzdury, które teraz powielają inni i robią one więcej szkody niż pożytku. Właśnie w takich wędzarniach wędliny się pieką lub przypalają najłatwiej. Każdy kanał (komin) wytwarza tzw. cug, czyli ciąg, co jest zjawiskiem szkodliwym i nie pożądanym przy wędzeniu wędzonek. Stwarzają one problemy w trakcie osuszania i wędliny często wychodzą kwaśne.

Tak np. wędzą koledzy fachowcy, profesjonaliści z łódzkiej spółdzielni "Ziemia Obiecana" Zasad wędzenia uczuć należy się od najlepszych:

http://imageshack.us/a/img824/8440/hahar5.jpg

[aaarch]

Mnie się wydaje ,że to wysokość komina decyduje o wielkości ciągu . Poziomy kanał dymowy , w moim wypadku, ma przewyższenie 6,5 cm i na wielkość ciągu ma minimalny wpływ. Tak mi się wydaje... Nie będę się spierał , bo wiedzy w tym względzie nie mam. Wędzarnię mam jaką mam i będę się nią cieszył. Choć dzisiaj rozważałbym pomysł zbudowania wędzarni jako małego pomieszczenia 1,5 x 1,5 - 2 x 2m z paleniskiem w środku i dziurą kominową w dachu.Dach byłby czterospadowy , a konstrukcja ścian z dyli drewnianych z odzysku. Może jeszcze na coś takiego się skuszę. Dlaczego nie mogę mieć jeszcze jednej wędzarni?

[sverige2]

Mnie się wydaje ,że to wysokość komina decyduje o wielkości ciągu .

No właśnie Tobie się wydaje. A to robi wielką różnicę.Przeczytaj sobie w całości ten temat:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2145&postdays=0&postorder=asc&start=30

Skontaktuj się ew. z kolegą Adkiem i będziesz bogatszy o wiadomości i doświadczenia z pierwszej ręki, od kogoś komu też się na początku wydawało.

Jak najbardziej możesz mieć jeszcze jedną wędzarnię, kol.Adek tak ma, a właściwie to tzw. dwa w jednym, super rozwiązanie.

[aaarch]

 

Zalęgło mi się w głowie i już chyba nie odpuści! Odłożę to na przyszły rok. Teraz rozejrzę się za domem drewnianym z rozbiórki i innymi materiałami. Muszę też znaleźć odpowiednie miejsce na działce.

[sverige2]

Tu masz zawsze duży wybór różnych różnistych chat, chałup, stodół i czego dusza zapragnie:

http://tablica.pl/oferty/?q=do+przeniesienia.

Fajny pomysł i ładny projekt, podobny jest prezentowany w naturze gdzieś na forum.

[aaarch]

Tu masz zawsze duży wybór różnych różnistych chat, chałup, stodół i czego dusza zapragnie:

http://tablica.pl/oferty/?q=do+przeniesienia.

Fajny pomysł i ładny projekt, podobny jest prezentowany w naturze gdzieś na forum.

Bardzo dziękuję Ci za wsparcie ,zainteresowanie i za pomoc.

 

Boję się tylko ,że upstrzę działkę drobną zabudową. Bo mam już pobudowany natrysk z bojlerem ogrzewanym słońcem , kompostownik, kibelek, altankę i wędzarkę. To troszkę dużo. Może do czegoś się dokomponuję...

[sverige2]

Ważne że lubisz taką ludową architekturę, miejsce zawsze gdzieś znajdziesz i odpowiednio razem skomponujesz. Osobiście też kocham ten nasz wiejski folklor, tą dawną zabudowę i te chaty z bala, coś cudownego po prostu.