Wyroby z Darzlubia. Firma Kol. rzeźnika

[Maxell]

Polecam Państwu wyroby tradycyjne z firmy rodzinnej Kolegi rzeźnika. Odnaleźliśmy sklep firmowy na ryneczku we Władysławowie ("Wyroby z Darzlubia")i dokonaliśmy kontrolowanych zakupów.

Polecam z całą odpowiedzialnością produkty firmy, a szczególnie wyroby regionalne:

- metka kaszubska,

- metka tradycyjna,

- kiełbasa surowa polska,

- polędwiczki wieprzowe wędzone,

- krupnioki,

- zylc (ciekawostka: galaretka jest już odpowiednio doprawiona octem),

- pasztetowa kaszubska,

oraz:

- kiełbasa szynkowa,

- parówki,

- wędzonki surowe.

Kupiliśmy oczywiście po kawałeczku, ale to wszystko co podałem.

Po degustacji jestem zaskoczony jakościa i smakiem wędlin oraz wędzonek.

Polecam wyroby, a dla ułatwienia podam, że sklep znajduje się po przeciwnej stronie budynku dworca kolejowego.

Po przeciwnej stronie ryneczku, jest sklep rybny, bardzo dobrze zaopatrzony. Tam kupiłem tuszki śledziowe (małe, trochę większe od szprotek, ale patroszone i bez łbów) wędzone. Pycha.

[dyzio]

Fantastyczna informacja dla stałych bywalców Władysławowa. Takich jak ja.

 

ps. Kolega Rzeźnik zaprosił mnie już do siebie i nieodstąpię. Spotkamy się na pewno.

[@halusia@]

Polecam Państwu wyroby tradycyjne z firmy rodzinnej Kolegi rzeźnika.

Na zlocie mieliśmy okazję posmakować niektórych wyrobów z rodzinnej masarni Radka jak krupniok i wędlinę na grilla... przepyszne.. :thumbsup:

Radek również przywiózł swoich wyrobów... :thumbsup: ze swojej wędzarni, na ten temat coś więcej może powiedzieć ten kto miał okazję kosztować.

[tusiaczek]

Ja miałem okazję posmakować jałowcową Radka. Do dzisiaj się oblizuję :thumbsup: Pigwówki przez grzeczność nie wspomnę

[madlinka]

Mnie również smakowały wyroby, zwłaszcza kiełbaska z grilla z majerankiem. Eh... żeby wszędzie były takie wyroby a nie tylko chemia.

[kaszubka33]

Mi szczególnie smakowała pierś wędzona z gęsi :thumbsup: :clap:

[rzeznik]

dziękuję wam :grin: :grin: :grin:. I gratuluję, bo i wasze wyroby są pyszne :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: i niepowtarzalne, brawo :clap: :clap: :clap: . Pozdrawiam.

[rzeznik]

kolega ze zlotu przysłał mi wiadomość.

 

mam do ciebie pytanko jakbys mial okazje porobic fotki tych wyrobow

bylbym wdzieczny

- metka kaszubska,

- metka tradycyjna,

- kiełbasa surowa polska,

Zdjęcia (przepraszam za jakość zdjęć) robiłem w trakcie suszenia i po wędzeniu. Przedstawiają naszą polską, metkę kaszubską (żółta) i metka łososiowa (czetwona).

w trakcie suszenia

 

po uwędzeniu

poza tym pozwoliłem sobie jeszcze zrobić zdjęcia

zwyczajnej

pachwina wędzona

szynkowa, krakowska, żywiecka

parówki, serdelki, krupnioki

pozdrawiam ze słonecznych Kaszub Marka z Bielska i pozostałych :grin: :grin: :grin: http://images46.fotosik.pl/2084/e3009cbf2f1b6c8d.jpg http://images38.fotosik.pl/2076/2df493b2606ffbef.jpg

[dyzio]

FANTASTICO !!!!!

 

Jak to mówi Kol. AndrzejK, trzeba coś zjeść na śniadanko.

[menzur]

No ładnie to wszystko wygląda, kurcze byłem trzy lata temu we Władysławowie szkoda że się nie zwiedziałem że macie tam sklep. Ale nic straconego trzeba się znów tam wybrać. :grin:

[rzeznik]

przepraszam że nie zachowałem kolejności zdjęć ale tak to już jest jak się w pracy bawimy a w między czasie ktoś mnie o coś pyta lub mnie wołają a minuty mijają no i wychodzi bałagan :grin: :grin: :grin:

 

Zdjęcia z suszenia to te dwa z końca galerii :wink: .

[wosiu]

Ja też próbowałem wyrobów Rzeźnika pycha polecam :grin:

[rzeznik]

wosiu,

 

wosiu strzałeczka :arrow: :grin:

[@halusia@]

mam do ciebie pytanko jakbys mial okazje porobic fotki tych wyrobow

Szkoda że tak daleko mam by znowu posmakować Twoich wyrobów Radku... ale kto wie ,może w lipcu uda mi się tam zawitać. :wink:

 

pozdrawiam ze słonecznych Kaszub Marka z Bielska i pozostałych :grin: :grin: :grin:

Jako część pozostałych czuję się pozdrowiona , dziękuję i z wzajemnością. :wink:

:lol:

[rzeznik]

@halusia@,

 

oczywiście Halinko i ciebie to się tyczy - równie gorąco pozdrawiam :grin: .

[rzeznik]

dziś skończyłem wędzenie moich kiełbasek

 

 

z rana osznurowałem i powiesiłem szynki do obsuszenia które wcześniej przez dwa tygodnie peklowałem w solance ziołowej

 

a jutro trafią do wędzenia 

[tusiaczek]

Radek a jakimi ziołami obsypujesz te szyneczki?

[rzeznik]

Radek a jakimi ziołami obsypujesz te szyneczki?

 

czosnek suszony, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, kolendra i jałowiec. Mielę zioła przed obsypaniem i mieszam z peklówka, następnie mieszankę wcieram w mięśnie szynki i odstawiam na dwa tygodnie do lodówki w temp. 2 - 3 st.C

[Henio]

"Zazdraszczam" lodówki - ale że jako się znamy i miałem okazję popróbować Twoich wyrobów , to mogę zareklamować z czystym sumieniem .

Ps . Kiedy sklep w Gdańsku ? 

[Kruszynka]

A póki co ,zanim powstanie sklep w Gdańsku /w Wejherowie jest / jak wszystko dobrze się ułoży , to coś niecoś posmakujemy na kuligu Rzeżniku liczymy na Ciebie. Niech przyjezdna , kochana "stonka" poznaje smaki Kaszub.

[dyzio]

Wejherowo górą !!!! Ale pamiętajmy również, że nie ma Kaszub bez Poloni,  a bez Polski Kaszub.

[rzeznik]

A póki co ,zanim powstanie sklep w Gdańsku /w Wejherowie jest / jak wszystko dobrze się ułoży , to coś niecoś posmakujemy na kuligu Rzeżniku liczymy na Ciebie. Niech przyjezdna , kochana "stonka" poznaje smaki Kaszub.

 

posmakujemy, posmakujemy     

[Marko]

 

Radek a jakimi ziołami obsypujesz te szyneczki?

 

czosnek suszony, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, kolendra i jałowiec. Mielę zioła przed obsypaniem i mieszam z peklówka, następnie mieszankę wcieram w mięśnie szynki i odstawiam na dwa tygodnie do lodówki w temp. 2 - 3 st.C

 

A jaką ilość peklosoli dajesz na kg mięsa? Przymierzam się do zapeklowania wędzonek na sucho.

[Bagno]

 

 

Mielę zioła przed obsypaniem i mieszam z peklówka

Mam prośbę. Czy możesz napisać dla wszystkich na forum, co to jest peklówka? Nie wszyscy czytający forum są związani zawodowo z przetwórstwem mięsa.

[rzeznik]

A jaką ilość peklosoli dajesz na kg mięsa? Przymierzam się do zapeklowania wędzonek na sucho.

 

według tabeli Dziadka czyli 4 kg peklosoli na 100 kg. mięsa (wcieram z ziołami w mięśnie szynki) i do lodówki na 14 dni

 

 

Mielę zioła przed obsypaniem i mieszam z peklówka

Mam prośbę. Czy możesz napisać dla wszystkich na forum, co to jest peklówka? Nie wszyscy czytający forum są związani zawodowo z przetwórstwem mięsa.

 

 

Peklówka jest to mieszanina soli ważonej i saletry. Ta mieszanka służy do peklowania czyli utrwalania mięsa. 

 

W tej chwili kupuje się gotowe mieszanki peklujące na bazie:

1.  Azotan(V) sodu i potasu (saletra sodowa E251 lub potasowa E252) 

 bądz

2.  Azotyn(III) sodu (nitryt E250) 

 

Przygotowanie mieszanki peklującej:

1. mieszanka peklująca do peklowania elementów wieprzowych składa się:

sól warzona - 100 kg

azotan sodu (saletra) - 3,0 kg

2. mieszanka peklująca do peklowania elementów wołowych składa się:

sól warzona - 100 kg

azotan sodu (saletra) - 3,0 kg

cukier - 3,0 kg

Składniki mieszanek dokładnie miesza się mechanicznie lub ręcznie.

 

Peklowanie mięśni szynek i łopatek na wędzonki - przy użyciu solanki z dodatkiem azotynu sodowego.

Solanka nastrzykowa - skład solanki nastrzykowej:

Sól warzona (NaCl) - 15,00 kg

Azotyn sodu tzw Nitryt (NaNo2) - 0,15 kg

Azotan sodu tzw. Saletra (NaNo3) - 0,10 kg

Cukier - 0,28 kg

Woda zdatna do picia - 84,47 kg

RAZEM 100,00 kg

 

więcej o peklowaniu w artykule Peklowanie - azotany i azotyny  http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/azotany-i-azotyny

Edytowane 28 Października 2013 przez rzeznik