Wędzarnia w piwinicy

[sokoz]

Komin , żeby zaczął ciągnąć, musi być nagrzany. Nieraz trzeba komin przepalić gazetą, żeby chwyciło. Następna sprawa to dopływ powietrza do piwnicy, może pomieszczenie jest tak szczelne, że niemożliwy jest przepływ powietrza - wystarczy uchylić okienko, drzwi.

[Marek_]

Jak nie zapomnę to dziś zrobię zdjęci mojej wędzarni wbudowanej w piec kaflowy w piwnicy.

Pozdrawiam!

[Marek z Bielska]

Czy jest to mozliwe ze przez zbyt maly komin (srednica) przy zamknietych drzwiach ( w kturych na dole mam wywierconych 17 otworow kazdy o srednicy okolo 3.5 cm ) zagasa mi ogien !!! Oczywiscie ja mysle ze mam zbyt maly doplyw powietrza, poza tymi otworami wedzarnia jest bardzo szczelna.

czytam ten post i chce Cie ostrzec,abys sprawdzil czy masz dostep swiezego

powietrza do tej wedzarni w przeciwnym razie mozesz slodko zasnac na wieki wiekow amen ,jak wielu masarzy,ktorzy zatruli sie tlenkiem wegla.przykladem moze byc

moj byly majster produkcji,ktory wlasnie taka mial smierc

pamietaj o dostepie swiezego powietrza,dla dobrego wedzenia i zdrowia

slonecznie pozdrawiam

Marek

[JASIU]

hmmm Marku a były majster wędził węglem? że zasnął przez tlenek węgla?

przy wędzeniu nie potrzeba tyle tlenu co przy piecu po to ograniczamy (zamykamy) palenisko by dostęp tlenu był jak najmniejszy i drewno się tliło i wydawało jak najwięcej dymu a nie płonęło "żywym ogniem"

[TOSHIBA]

Nie można podchodzić do wędzenia tak, że tylko i wyłącznie dym z paleniska (lub dymogeneratora) trafia do komory wędzarniczej i nic więcej

Jeżeli tak by się podchodziło do sprawy trzeba by było wytwarzać tego ogromne ilości.

Razem z dymem, dla zachowania ruch w wędzarni należy w przypadku dymogeneratora wtłaczać powietrze, lub wymusić w obiegu zamkniętym ruch dymu, ale wtedy należy zastosować coś do skraplania wilgoci, może to być „zimny palec’ umieszczony w odpowiednim miejscu z możliwością odbioru skroplin poza wędzarnie.

Dodatkowo potrzebne jest powietrze do oddychania no i do wentylacji pomieszczenia.

Osobiście zastosował bym kratkę wyrównawczą tak jak do pieca, czyli min 150 x 150 mm lub nawet 200 x 200 mm.