Oscypki

[marcus]

Zrobilem probe podpuszczki .

1 g podposzczki 10 ml wody i litr mleka 38°c mieszane jedna minute .

Skrzep zacza sie robic w niecyle dwie minuty lacznie z mieszaniem wychodzi 3 min.

Wiec aby zrobic z 10 l mleka z 1 g podpuszczki bedzie trwalo od 20 do 30 min jesli dobrze wyliczylem ? a kiedy rozcinac skrzep odrazu czy odczekac pare minut?

Pozdrawiam

[Gregtom]

Marcus...

 

A gdzie dostales swierze krowie mleczko ?? I za ile ??

 

Pozdro :wink:

[marcus]

Zrobilem probe podpuszczki .

1 g podposzczki 10 ml wody i litr mleka 38°c mieszane jedna minute .

Skrzep zacza sie robic w niecale dwie minuty lacznie z mieszaniem wychodzi 3 min.Po 5 min. pociolem skrzep i pozostawilem na nastepne 5 minut .

Nastepnie wylalem delikatnie na sitko odsaczylem i wrzucilem do wody 44°c ale serek nienabral juz elastycznosci takiej jak wczesniej.

Formy nieuzylem bo serka bylo zaledwie 120g ogolnie cos spartaczylem serek jest elastyczny nawet podskakuje na stole jak pileczka lecz jest popekany(niejednolity) a czeka jeszcze 5 l mleka :rolleyes:

Wiec jeszcze raz aby zrobic z 10 l mleka z 1 g podpuszczki bedzie trwalo od 20 do 30 min jesli dobrze wyliczylem ? a kiedy rozcinac najlepiej skrzep ?odrazu czy odczekac pare minut?

Pare fotek moze cos doradzicie :???:

 

 

Gregtom jezdze do bambra 8 km bo ma najlepsze 4,8% po 0,50 e 1 l

Pozdrawiam

[Gregtom]

czyli prost od krowki ? czy juz jakos zmodyfikowane ?

[jakub2001]

Marcus.

Wg mnie 38 stopni na dodanie podpuszczki to trochę dużo. Ja dodaję w około 30.

Wyrabianie oscypka dla odmiany w 44 to trochę mało. Woda lub serwatka powinna oscylować około 50. Ma parzyć w ręce (bez przesady oczywiście).

A serek wygląda całkiem dobrze. Włóż go ze względu na gabaryty na 12 godzin do solanki i nie oczekuj od siebie zbyt wiele na początek. Przy wyrobie serów bardzo ważne są temperatury i praktyka oraz ciut cierpliwości.

Pozdrawiam i smacznego.

[marcus]

czyli prost od krowki ?

Mozna tak powiedziec ale mleko leci przez schladzarke i kupuje schlodzone.

Wg mnie 38 stopni na dodanie podpuszczki to trochę dużo. Ja dodaję w około 30.

Chyba zaniska :rolleyes:

Ach co tam zaczynam z tymi 5 l juz podgrzane 38° rozpuscilem 1 g podpuszczki w 10 ml wody ale zadalem tylko polowe wiec wychodzi 0,5 g zobaczymy co wyjdzie ?

Jedno co mnie nurtuje to czy pocieciu skrzep mozemy odcedzac go tak dlugo ze bedzie zimny a po daniu go do cieplej wody znowu zrobi sie elastyczny?Wlasnie w tej pierwszej wersi testowej tak sie niestalo .

Pozdrawiam

15 minut i juz sie zrobil skrzep :question: narazie pozostawie x min ? i ponacinam.

[marcus]

No to na razie z serkiem dam sobie spokój :devil:

Wszystko jest dobrze do czasu wyciskania i formowania .

Ser robi się nieelastyczny i grudkowaty z tendencja do rozpadania .

Najlepszym wyjściem byłoby skrzep wyciskać i prosto do formy tak jak zrobiłem ten bielszy serek ale jest miekki i zawiera jeszcze dużo serwatki ten ciemniejszy wciskałem do zamkniętej formy po podgrzaniu do 75 ° już reki nie szlo wlożyć a i tak nie był zbyt elastyczny.

Parę fotek i pozdrowienia dla serowarów :clap:

 

Mleko powoli podgrzewane do 38°

 

Pociety skrzep

Proba formowania w goracej serwatce

Cos tam udalo sie w koncu sknocić ale 0 zadowolenia

Ten bielszy jak pisalem wyzej byl odrazu dawany do formy .

Gdzie robie blad :question:

[Gość Anonymous]

Poczytaj trochę wstecz ten temat. Z tego co piszesz to; że skrzep ma powstać 40 min do 1 godz (u mnie tak się robi), za dużo podpuszczki dajesz – TWARDE jak piszesz. Po pocięciu musi znów postać z 1 godz, aż opadnie sam na dół, (ciepłe nadal koło +30*C) przez sito i zaraz bardzo delikatnie – nie mocno, powoli wyciskasz. Serwetkę odciskasz po uformowaniu kulki, jeszcze ze 10x z patykiem w środku (ja mam 6mm chromoniklową elektrodę do spawania przeciętą na 3 części) gdy już nic nie wyciśniesz, bez w środku patyka, i znów ze 3x wyciskasz, ciągle grzejesz w wodzie do +60*C. zajmuje to dużo czasu. Twoje ostatnie sztuki dobrze wyglądają, jednak źle odciśnięte będą źle się wędzić, będą płakać ciągle. Nie poddawaj się.

[jakub2001]

jakub2001 napisał/a:

Wg mnie 38 stopni na dodanie podpuszczki to trochę dużo. Ja dodaję w około 30.

 

Chyba zaniska

Będę konsekwentny.

Wg mnie na dodanie podpuszczki 38 to za dużo.

Skrzep się robi w letniej a nie gorącej serwatce.

Podgrzewamy dopiero gęstwę serową.

Pozdrawiam.

 

 

P.S. Serki wyglądają bardzo dobrze.

Moje też nie idealne, ale prawdziwe i moje!!!

[Gość Anonymous]

Było już pisane: mleko podgrzać do +36*C, wyłączyć piec, podać podpuszczkę rozrobioną na 10 min wcześniej, mieszać 1-2min, przykryć i zostawić na 1 godz. (ja tak robiłem i dobrze było) kroi się dopiero aż skrzep jest w kupie, odchodzi od krawędzi garnka, włożony palec, nóż, pojawia się serwetka lekko zielonkowata klarowna. Kroić, i znów zostawić na 1 godz. Nie podgrzewać, ale żeby było około +30*C. to co napisałem, to wszystko było wcześniej napisane tu na forum, ja to stąd wiem.

[andrzej k]

Serki typu oscypek w innym kształcie , nie będą wędzone - na biało :smile:

 

 

[wosiu]

A moje sobotnie oscypki wyglądały tak :devil: pewnikiem nie zadziałała podpuszczka bo wszystko zrobione było w-g przepisu ale nawet po godzinie po zadaniu podpuszczki nic się z mlekiem nie działo więc dodałem jeszcze troszkę podpuszczki i wyszło to :blush:

 

 

Dobrze że było tylko 15l mleka.Po odciśnięcie wyszedł serek podobny do capri :grin:

[EAnna]

pewnikiem nie zadziałała podpuszczka

Oj Wosiu, Wosiu...

Gdybyś zrobił próbę podpuszczki na 100ml mleka to nie byłoby niespodzianek.

Podpuszczka ma to do siebie, że się starzeje a i mleko (nawet z tego samego żródła) się zmienia.

Gdybyś skrzep, który zaprezentowałeś na zdjęciu dał do obcieknięcia a potem uplastycznił w gorącej (55st.C) wodzie, wyszedłby niezły serek (widać, że się obkurcza i wyciska serwatkę).

A może tak właśnie zakończyła się ta historia?

[Geronimo]

Witajcie :wink:

Wojtek podpuszczkę Marschala dostał ode mnie.

Faktem jest że kupłem ją ze 6-mcy temu, ale przechowywana była w lodówce.

Inna sprawa że wzięta z nowego listka z k. wcześniej nie robiliśmy z Wojtkiem oscypków.

Poprzednio wspólnie robione oscypki nam wychodziły, a skrzep robił się prawidłowo.

Oscypki rzucają nam nowe wyzwania :wink:

pozdrawiam

[wosiu]

Gdybyś skrzep, który zaprezentowałeś na zdjęciu dał do obcieknięcia a potem uplastycznił w gorącej (55st.C) wodzie, wyszedłby niezły serek (widać, że się obkurcza i wyciska serwatkę).

A może tak właśnie zakończyła się ta historia?

Anno tak też właśnie zrobiłem,wycisnąłem i uplastyczniłem i wyszedł serek a'la capri bardzo dobry w smaku i bardzo szybko znikł ale to nie był oscypek.Ja zadawałem podpuszczę dwa razy ponieważ za pierwszym razem po dodaniu ok. połowy tabletki do 15l w tem.36* nie działo się nic przez godzinę więc dołożyłem drugą połowę i wtedy zadziałało ale skrzep nie był taki jak powinien być.

Darku Ty nie miej wyrzutów to nie Twoja wina,trzeba natomiast tę podpuszczkę jeszcze raz przetestować i zrobić próbę

[Geronimo]

Darku Ty nie miej wyrzutów to nie Twoja wina,trzeba natomiast tę podpuszczkę jeszcze raz przetestować i zrobić próbę

:wink: nie mam wyrzutów, ale faktycznie próbę trzeba będzie zrobić.

pozdrawiam

[Shadow]

Witam,

 

poniżej przeróbka małej oscypiorki.

Dodałem płaskownik, wystający ok. 0,5 mm znad formy.

Jego zadanie to obcięcie nadmiaru sera, w celu ładnego uformowania.

Zamocowany skróconymi szewskimi gwozdkami przybitymi ściśle do oscypiorki.

Blaszka jest po prosu wsunięta pomiędzy gwozdki, a drewno.

Jest to blaszka z opaski elektrycznej ze stali kwasoodpornej.

 

Niedługo pierwsza produkcja z tej oscypiorki.

 

PZDR

[EAnna]

Shadow,

fachowy wykrojnik zrobiłeś :clap:

Czyżbyś był narzędziowcem?

[Shadow]

Czyżbyś był narzędziowcem?

Aniu,

 

raczej mam coś z Adama Słodowego.

 

:grin:

[andrzej k]

Jutro wędzenie sera . Tak do piffka na wtorek . :thumbsup:

 

 

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

No i uwędzone

 

[@halusia@]

No i uwędzone

Mniam, mniam, mniam..już poznałam smak Twoich serków, są rewelacyjne Andrzejku :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[anerka]

No i uwędzone

Pikne.Z pewnością smaczne jak zawsze.

Ja też przy okazji wędzenia parówki i szynek uwędziłam serki / no, nie w takiej ilości/. Na chwilę temp. wzrosła ale są całkiem smaczne.

[Gość Anonymous]

Witam, ten z lewej bardzo fajny jest, pokarz w przekroju, czy masz w środku dziurki, czy białe czy żółte ?

ja jakiś czas temu, robiłem a krowa pasła się na koniczynie (trochę było na łące) od razu więcej mleka i śmietany, zaś ser w przekroju żółty, brak dziurek, inaczej się wyciskał nawet szybciej.

[anerka]

Nawet nie wiedziałam, że mają dziurki. Gołym okiem tego nie widać.