Oscypki

[radzio]

jak ładnie obwędzone

Właśnie, czy podczas wędzenia serów obowiązują te same zasady jak przy wędzonkach? Chodzi mi o obsuszanie, czy muszą być suche przed rozpoczęciem samego procesu wędzenia?

 

andrzej k, jak to mówi mój syn... szacun stary!!

[Wnuczek]

czy podczas wędzenia serów obowiązują te same zasady jak przy wędzonkach? Chodzi mi o obsuszanie, czy muszą być suche przed rozpoczęciem samego procesu wędzenia?

Co prawda pytanie było nie do mnie ale odpowiem. Sery muszą być suche przed rozpoczęciem procesu wędzenia.

Pzdr.

[andrzej k]

jak to mówi mój syn... szacun stary!!

 

radzio Dzięki . Moje serki wisiały w siateczkach 24 godziny w chłodnym miejscu i się suszyły . jeszcze pewnie na słoneczku przy wędzarni godzinkę .

 

 

Pozdrawiam

[radzio]

Wnuczek, dzięki za odpowiedź. Kusi mnie to serowarstwo, oj kusi!!!

[EAnna]

Andrzeju k, przyjmij moje gratulacje.

Serki wyglądają świetnie. Bardzo ładnie obwędzone. Jak długo i w jakiej temperaturze wędziłeś?

Na przekroju widać, że konsystencja jest delikatna. Robiłeś z zupełnie świeżego mleka dlatego zastanawia mnie, skąd te dziurki w serze?

[andrzej k]

Jak długo i w jakiej temperaturze wędziłeś?

 

 

Serdeczne dzięki za pochwały . Wędziłem olszyną około 4godz temperatura około 40 stopni właściwie rzadkim dymem . Mleko tak jak mówiłem zresztą dzisiaj też , cieplutkie jak przywiozłem to miało już prawie dobrą temperaturę do podpuszczki 33stopnie .

 

skąd te dziurki w serze?

Naprawdę nie wiem , może zostało w tym miejscu trochę serwatki i odparowało :question: :smile:

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Wczoraj było wędzenie następnej porcji oscypków .

 

Oto efekt mojej pracy i oczywiście nauki :smile:

 

Pozdrawiam

[jacekn]

Piękne oscypki gratuluje.

[Geronimo]

Tutaj są fajne filmiki o robieniu oscypków można podpatrzeć trochę techniki.

 

 

Pzdr.Wosiu

Witajcie;)

Fajna ta bacówka i fajnie w takiej bacówce jest;)

Kiedyś nocowałem w takiej bacówce z góralami.Górale uprzedzili żeby plecaki powiesić na kołkach bo w nocy harcują szczury;)

Szczury faktycznie harcowały, biegały pod podłogą i nawet za skrzynią obok k. spałem.

Byłem bardzo zmęczony i tylko pomyślałem ,,żeby te szczury tylko po mnie nie biegały"

Były przyjazne - nie biegały :grin:

pozdrawiam

[andrzej k]

Kiedyś nocowałem w takiej bacówce z góralami.Górale uprzedzili żeby plecaki powiesić na kołkach bo w nocy harcują szczury;

 

Na szczęście w mojej " bacówce " nie nie harcują . :shock:

 

 

Pozdrawiam

[maciachowa]

Witam

 

Wczoraj było wędzenie następnej porcji oscypków .

 

Oto efekt mojej pracy i oczywiście nauki :smile:

Pozdrawiam

Przepiekny efekt. Pozazdraszczam troszke Kiedys tez sie tak nauczę

[andrzej k]

Kiedys tez sie tak nauczę

 

Na pewno przyjdzie taki czas . Ja na to czekałem pewnie dwa lata :blush: . Życzę oby udało się Tobie o wiele prędzej :smile:

 

 

Pozdrawiam

[beiot]

Witam

BonAir, widzę że robiłeś oscypki w oscypiarce (masło maślane). Właśnie zakupiłem taki sprzęt i zamierzam zrobić oscypki z drewnianej foremki.

Proszę powiedz czy do formy wciskałeś skrzep z gara, czy odsączony przez gazę. Robiłem już ser a'la oscypek w siatkach, a teraz chcę zmienić formę.

Jak długo w takiej formie musi stac ser. Może opisałbyś sposób napełniania foremki i dalsze postępowanie, jeśli można.

 

Pozdrawiam

Robert

[Papla]

Może opisałbyś sposób napełniania foremki i dalsze postępowanie, jeśli można.

Cześć

Już ktoś kiedyś podawał ale ja przypomnę, myślę że Ci trochę ułatwi sprawę.

Pozdrawiam.

[beiot]

Witam

Papla, dzięki. Może i gdzieś było, tylko nie znalazłem.

To co podałeś też się przyda. W weekend próba generalna!

Zobaczymy jak się uda.

 

Pozdrawiam

Robert

 

P.S.

Zastanawiam się, czy nie wygospodarować trochę czasu na kurs w szkole domowego masarstwa na jesieni. Musze tylko żonę przekonać, że da radę :lol:

[BonAir]

BonAir, widzę że robiłeś oscypki w oscypiarce

beiot, robię to w ten sposób, że z gorącej wody wyciągam odpowiednią ilość skrzepu, formuję w rekach kulę i wyciskam...

... wyciskam, wyciskam, wyciskam......

i wrzucam z powrotem do gorącej wody.

 

Następnie z gorącej wody wyciągam odpowiednią ilość skrzepu, formuję w rekach kulę i wyciskam...

... wyciskam, wyciskam, wyciskam......

i wrzucam z powrotem do gorącej wody.

 

Następnie z gorącej wody wyciągam odpowiednią ilość skrzepu, formuję w rekach kulę i wyciskam...

... wyciskam, wyciskam, wyciskam......

i wrzucam z powrotem do gorącej wody.

 

Kiedy już cały skrzep mam podzielony na kule, to wyciągam pierwszą z nich i wyciskam...

... wyciskam, wyciskam, wyciskam......

 

Kiedy stwierdzam, że ser jest już dostatecznie odciśnięty to wkładam go do osypiorki (uwaga - ser musi być w tym momencie bardzo ciepły = elastyczny), zakładam na nią obręcz i ugniatam mocno z dwóch stron do nadania kształtu.

 

Taki serek razem z oscypiorką wkładam do wyjętej z zamrażarki solanki o temp. bliskiej 0st.C. i po około 1 minucie wyciągam serek z oscypiorki (bo czasu mało, serków dużo, a oscypiorka jedna )

 

Powodzenia!

[beiot]

BonAir, dzięki

 

A górale siedzą i wyciskają oscypki!

 

Bardzo fajna i rzeczowa instrukcja.

Też będę ... wyciskać, wyciskać, wyciskać......

a potem zobaczymy co z tego wyjdzie.

Będę musiał się uwijać. Ja też mam tylko jedną oscypiarkę.

 

Potem do wędzarki na półkę i do fotografa przed konsumpcją :grin:

 

Pozdrawiam

Robert

[andrzej k]

Taki serek razem z oscypiorką wkładam do wyjętej z zamrażarki solanki o temp. bliskiej 0st.C. i po około 1 minucie wyciągam serek z oscypiorki (bo czasu mało, serków dużo, a oscypiorka jedna )

BonAir Dzięki za podpowiedź bo moje również się deformowały po wyjęciu z oscypiorki . Ja nie zbieram śmietany i myślałem że to może być powodem . Zastanawia mnie jednak taka sprawa , na bacówkach nie ma prądu i nie ma zamrażarek . Jak będę we wrześniu w Zakopanym gdzieś na bacówce , to może się dowiem .

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

To że trochę wędlin na forum dzisiaj było to mam odwagę pokazać dzisiaj uwędzone oscypki .

 

 

[beiot]

andrzej_k,

Mniam. Pokaż je w przekroju. Z jakiej ilości mleka Ci tyle wyszło?

Na oko więcej niż 20l.

 

Pozdrawiam

Robert

[EAnna]

dzisiaj uwędzone oscypki

Brawo Andrzeju. Jesteś prawdziwą złotą rączką. :smile:

W jakim dymie i jak długo wędziłeś?

[andrzej k]

Mniam. Pokaż je w przekroju. Z jakiej ilości mleka Ci tyle wyszło?

No w przekroju nie pokażę bo to robiłem dla moich dzieci i już oscypki wczoraj pojechały . Moja taka porcja to 20l mleka cieplutkiego . Oscypków było 2,1kg ricotto 1kg .

 

W jakim dymie i jak długo wędziłeś?

Na zegarek nie patrzę ale myślę że około 3-4 godzin . Drewno , wiśnia na początek i 1/3 uchylona wędzarnia . Na koniec gdzieś koło godzinki olchą i dym gęsty .

 

Pozdrawiam

[beiot]

Oscypków było 2,1kg ricotto 1kg

To podobnie i u mnie z 20 litrów wychodzi. Tylko optycznie u Ciebie więcej :grin:

Ja przeważnie mam 5-6 szt i ok 1kg ricotty (palce lizać).

[jacekn]

Ładnie owędzone serki,oscypki robi się z mleka owczego.

[Gość Anonymous]

W końcu zakupiłem oscypiorkę.

Pierwsze wyroby w niej wykonane , niestety podczas wędzenia temp. "skoczyła" do 80 st. i lekko się serki rozjechały :lol: , choć mogło być gorzej, ale i mogło być i musi być lepiej :lol: :lol: