Oscypki

[karolszymczak]

andrzej k, Jak widzę te przedświąteczne kiermasze "domowego jadła"w marketach to śmiech mnie bierze Andrzejku ty to byś mógł kiermasz wystawić :clap:

[asiek]

Witam

Mam dziś ciekawy przypadek mleczno-serowy, może ktoś z was powie co to może być

Dostałam wczoraj od koleżanki z pracy mleko krowie. Nie wiem którego dnia było dojone. Jej syn je od kogoś dostaje, oddaje jej, ona przyniosła mi jak się dowiedziała, że robię sery.

 

Mleko przed podgrzaniem spróbowałam, nie było w nim wyczuwalnej kwasowości. Podgrzałam do 37 stopni, zaprawiłam podpuszczką mikrobiologiczną (taką akurat mam i muszę wykończyć), podpuszczka w standardowej ilości z której zawsze wychodzą mi dobre sery. Ale niestety nie zrobiłam próby podpuszczki do tego konkretnego mleka. Skrzep nie powstał ani po godzinie anie po dwóch po trzech to już była pora spać. Zostało wszytko do rana. Rano około 7 (zaprawiałam o 19tej z minutami) pokroiłam 'skrzep'. O 9:30 w przerwie śniadaniowej wyłowiłam go na durszlak. Skrzep dziwnie gąbczasty porowaty. Lekko mazisty. Został do odcieknięcia. O szesnastej wyglądał na odsączony, ale pachnie i smakuje lekko kwaskowo jak twaróg, nie jest zwarty kruszy się przy przekręcaniu, jest mazisty i pozostawia na rękach dużo tłuszczu po przekręceniu.

 

Myślicie że próbować dalej z niego robić oscypka czy dać sobie spokój. Jakoś nie wydaje mi się że da się powygniatać.

 

Dziś dostałam od tej Pani kolejne 4,5l mleka, jedna butelka wydaje mi się minimalnie kwaskowata. Teraz się zastanawiam czy marnować na to mleko czas i podpuszczkę.

[Gość Anonymous]

hmmm, a jaki to masz termometr, dobrze pokazuje ? według opisu i efektu końcowego wydaje mi się że mleko prze-grzane było. Dobrze zrobiłaś zostawiając całość aż do skrzepnięcia, pomimo tak długiego czasu da się uratować i zrobić coś z tego. Latem ja robiłem, mleko w jednym z garnków było troczę kwaśne, lecz wyszło.

 

Jaką masz podpuszczkę i gdzie przechowujesz ją ? – to też ważne.

 

dużo od podpuszczki zależy (ja miałem przypadek na innej podpuszczce wyszło całkiem coś innego – bardziej twaróg). Mi wychodzi na pochodzeniu roślinnym, a są to tabletki.

 

 

 

andrzejK; widzę że ruszyła produkcja, i tak trzymaj. (ja mleka nie mam, krowa jest w stanie…).

[EAnna]

pachnie i smakuje lekko kwaskowo jak twaróg

Skoro dałaś standardową ilośc podpuszczki a w dodatku jest wyczuwalna kwasowość (co normalnie znacznie przyśpiesza krzepnięcie) to:

albo podpuszczka straciła swą moc

albo mleko jest z wadą, utrudniającą krzepnięcie.

Może krowa jest na ocieleniu a nadal jest dojona?

Takie mleko nie nadaje się na sery podpuszczkowe.

[asiek]

Przepraszam, że odpowiadam dopiero teraz.

Podpuszczkę jak już pisałam mam mikrobiologiczną, robiłam już próbę tej podpuszczki na różnych mlekach i zawsze wychodzi mi praktycznie taki sam czas krzepnięcia. Przechowuję ją w lodówce. Zaprawiłam nią dziś 15l innego mleka i mam już piękny skrzep pokrojony gotowy do odsączania i wyrabiania. Stąd moja myśl, że to jednak wina mleka.

 

Ser bardziej w smaku i wyglądzie przypomina twaróg niż ser podpuszczkowy. Zastanawiam się czy go spróbować wyformować i uwędzić.

[Gość Anonymous]

Tak, wyjdzie formowanie (trochę trudniej, więcej razy podgrzewać i wyciskać), przy wędzeniu też inaczej (wszystkie będą ładne, a te takie suche z pęknięciami), zjeść się da, może do czegoś wykorzystać, będzie to kruchy twaróg wędzony. To się pomęczysz, żmudna, taka to robota jest, (lepiej kiełbasy robić). nie poddawaj się.

[asiek]

Dzięki Bartnik Przynajmniej wiem czego się podziewać. Będziemy wędzić serki z 15l dobrego mleka to te przy okazji też uwędzimy i się zobaczy co z tego wyjdzie.

 

A co do kiełbas to domena mężowatego. Ja tylko wędliny dojrzewające robię i nalewki, duuuuużżżżżżżżżżooooooooo nalewek

[EAnna]

będzie to kruchy twaróg wędzony

to jest chyba trafna diagnoza.

Myślałam ew. o wykorzystaniu do sernika ale zbyt suchy twarogo/ser (?) w serniku też nie jest dobry. Chyba, żeby zrobić z większym dodatkiem budyniu.

[tomaj77]

EAnna, A można z takowego sera zrobić topiony :question:

[EAnna]

A można z takowego sera zrobić topiony

Myslisz o takim, z dodatkiem sody?

Zawsze można spróbować na kawałku.

Zrobiłabym jeszcze inna próbę, w kierunku formowania do wędzenia.

Próba na kawałku: dać go do solanki a dopiero w następnej kolejności podgrzać do 55st. i wyciskać z formowaniem.

Sól upłynnia pewne frakcje kazeiny. Pytanie, czy one w ogóle są w omawianym serze :???: .

[andrzej k]

Witam

 

Przed chwilką z siatek wyjęty .

 

 

 

 

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

Witam

 

Przed chwilką z siatek wyjęty .

Ja po prostu wymiękam widząc Twoje serki Andrzejku :wink:

Teraz przed świętami odpuszczę , ale czuję że nadchodzi ten czas by w końcu spróbować swoich sił... :grin:

[andrzej k]

ale czuję że nadchodzi ten czas by w końcu spróbować swoich sił... :grin:

 

Wiem że jesteś bardzo zdolną kobietą ale w razie czego z pokazem wyrobu serka mogę przyjechać do Ino :smile:

 

 

Pozdrawiam

[pokemon15]

Uwędzone

Przed chwilką z siatek wyjęty

Czapki z głów że tak powiem... andrzeju, sery po prostu "rasowe". :clap: Swoją drogą to chyba wszystkie krowy w okolicy juz Cię znają Pozdrawiam i nie moge sie doczekać kiedy znowu będę miał przyjemność skosztować kawałeczka twojego serka

[GuRu]

Przepraszam za wcinke, ale ktoś mi kiedyś podawał namiar na człowieka sprzedającego formy do oscypków, ale zgubiłem... Przypomnicie mi?

[EAnna]

namiar na człowieka sprzedającego formy do oscypków

Firma GORSKI z Murzasichli. Ma stronę internetową.

[GuRu]

namiar na człowieka sprzedającego formy do oscypków

Firma GORSKI z Murzasichli. Ma stronę internetową.

No zabij, po słowach kluczowych "Górski, Murzasichle, formy, oscypki" nie wyguglałem. Podasz bezpośredni namiar na stronę?

[Biotit]

Tebe:

38 strona:

Sprzedawca wysyła pocztą. Dla zainteresowanych podaję nr. tel. (18) 20 74 276

Wymiary oscypiorek z drugiego zdjęcia : wysokość jednej i drugiej 8 cm , szerokość u góry większej to 9 cm , a mniejszej 7,5 cm.

[Gonzo]

No zabij, po słowach kluczowych "Górski, Murzasichle, formy, oscypki" nie wyguglałem.

Bo to jest GORSKY

 

www.gorsky.pl

 

Musisz zadzwonić i zapytać, bo forem do oscypków chyba nie reklamuje na stronie :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[EAnna]

http://gorsky.pl.yellowpages.pl/wyroby_drewniane/k11161.html

Nie mogę namierzyć sklepu internetowego a był.

O formy musisz się dopytać. Na pewno mają bo kupowałam u nich na warsztaty serowarskie. Również foremki do masła.

[GuRu]

EAnna, zadzwonię jutro i zapytam. Dziekuję za namiar.

[GuRu]

Tebe:

38 strona:

Sprzedawca wysyła pocztą. Dla zainteresowanych podaję nr. tel. (18) 20 74 276

Wymiary oscypiorek z drugiego zdjęcia : wysokość jednej i drugiej 8 cm , szerokość u góry większej to 9 cm , a mniejszej 7,5 cm.

Jeszcze raz dziękuję, skontaktowałem się, zamówiłem formy i podpuszczkę :-) Bardzo miły sprzedawca :-)

[asiek]

Dalsza relacja z moim "dziwnym serem".

Więc ten niby twaróg formować się nie dał. Chciałam z niego zrobić topiony ale jakoś mnie powstrzymała obecność podpuszczki. W solance się go nie da nasolić bo się rozpuszcza, zatem zapakowany w gazę i siatkę wędliniarską nasala się przez wcieranie i będzie wędzony.

 

Z drugiej partii tego mleka z trudem ulepiliśmy oscypki, ale skrzep był dziwnie słaby, po wyformowaniu serki sprawiają wrażenie twardych i gumowatych. Są w osobnej solance, 'brudzą" wodę. Dodam że mleko, w konsekwencji ser miało dość dziwny zapach. Stawiam na mleko krowy cielnej albo jeszcze z resztkami siary. Podsumowując podziękowałam Pani z pracy za te podarunki Pozostanę przy mleku zakupowanym samodzielnie od sprawdzonych dostawców.

[Gość Anonymous]

Witam, mleko krowie, co jadła krowa siano lub trawę lub koniczynę jest dobre słodkawe zawsze, tak samo i ku końcu okresu dojenia. Zaś mleko od krowy co była karmiona kiszonką - różne komponęty dają, nie jest to jakiś standard (ostano bardzo popularna pasza) jest całkiem inne o posmaku gorzkawe, (ja to tak odczuwam) i kto wie czym jeszcze się różni.

[EAnna]

mleko od krowy co była karmiona kiszonką - różne komponęty dają, nie jest to jakiś standard (ostano bardzo popularna pasza) jest całkiem inne o posmaku gorzkawe

I nie nadaje się do robienia serów podpuszczkowych.