KURP'iowska zadyma w kuchni

[KURP]

Kilka fotek z kolejnej produkcji przetwórstwa mlecznego.

Jak zapowiadałem w zeszłym tygodniu w planach było pierwsze podejście do serów twardych. We wtorek dzięki uprzejmości kolegi ziezielonego w jego Macicy popełniłem ser gouda zwanym

po 5 dniach ser wygląda na prawie wysuszony - jutro/pojutrze pokrywam go woskiem i pójdzie do ziezielonego na dojrzewanie (on ma warunki 12stopni i wilgotność większa). El Gregor w rozmowie telefonicznej stwierdził że ser mi trochę za szybko wysechł, ale podobno wosk i zapakowanie w Vaccum ma ten proces spowolnić.

Pod prasą teraz dociska się cheddar który robiłem w piątek - nie do końca jestem z niego zadowolony, nie zmieliłem ziarna, bo stwierdziłem że ziarno zbyt drobno rozdrobniłem, ziarno posoliłem tak jak w przepisie, dałem do odciskania, mimo to ser wyszedł bardzo wysoki i odnoszę wrażenie że jest trochę jak gąbka. No ale to pierwszy ser tego typu, kolejne będą lepsze.

Tak jak korbacze które w piątek razem z oscypkami zawędziłem i mogę powiedzieć że to chyba najlepsza produkcja korbaczy jaką do tej pory zrobiłem.

Wędzi się...

 

 

 

[BazylWidzew]

 

 

Tak jak korbacze które w piątek razem z oscypkami zawędziłem i mogę powiedzieć że to chyba najlepsza produkcja korbaczy jaką do tej pory zrobiłem.

 

Pierwszy raz jadłem  korbacze i powiem że smak rewelacja  

[redzed]

Kurp, podziwiam te twoje serki, a te korbacze bardzo mnie intrygują.  Przyjadę kiedyś do Ciebie ze skrzynką wina na degustacje!  Czas także pochodzić sobie po Warszawie.  Ostatni raz bylem w tym burgu w 1977.

[KURP]

Redzed ZAPRASZAM!!! Napisz wcześniej cobym smakowitości miał przygotowane na przyjęcie tak zacnego gościa (bo te moje wyroby wiadomo - topnieją w mgnienia oku) .

[BazylWidzew]

Wczoraj dostałem od Sylwka oscypka i korbacze.

 

 

Korbacze takie dobre że dzisiaj w czasie meczu Polska-Argentyna 3:0 do pifka większośc zjadłem Zostało jeszcze trochę na mecz Gibraltar-Polska wieczorem.

Sylwek wielkie dzięki

[tier]

Piękne dziurki

[KURP]

tier tym razem podszedłem do robienia serków na zupełnym luzie, tak jak radził mi EL GREGOR - luźna guma.

Kiedyś te serki wyciskałem, wyciskałem aby była gładka struktura - teraz trochę odciskam i serek od razu ląduje w solance - nie mam dzikiej fermentacji (jak kiedyś serki zrobiły się jak gąbka). Myślę że to jest loteria - jak zajdzie fermentacja, to zajdzie i nic jej nie powstrzyma (nawet lodowata woda).

[tier]

Ja robię podobnie wstępnie odcieka na sitku i nabiera kształtu a w wodzie nadaje ostateczny format też za mocno nie wyciskam bo wolę dziurki.

[KURP]

Krótka fotorelacja z produkcji sera Cheddar. Ser został wyprodukowany 5 września, dziś został zapakowany, oznakowany i pójdzie do lodówki, a jak nastaną warunki w piwnicy +12 stopni to wyląduje tam na dojrzewanie.

 

Ważenie sera 9 września czyli 3 dni po wyprodukowaniu:

Pokusiłem się o zrobienie zdjęcia porównującego: ser po lewej to gouda która 9 września została zapakowana i obok po prawej Cheddar - bardzo wysoki na tle niskiej goudy.

Minęło jednak 9 dni od produkcji i ser stracił 400g od początkowej wagi, trochę przysiadł i dał się zapakować w Vaccum Proficook'a

 

Od razu stwierdzam że sery do Vaccum Proficook'a o wymiarach 28cmx40cm optymalnie powinny mieć wagę między 2300-2500kg ten miał 2750 i ledwo go wcisnąłem w ten woreczek.

[morfeusz300]

Straszysz mnie tymi serami;))mniam,minam...

[KURP]

Jakie straszysz, jakie straszysz - produkuję bo a nóż widelec zechcesz w paczkę na Boże narodzenie po kawałku? HEHE

[dyzio]

Czy ktoś następny się już zapisał też na paczkę świąteczną ? Jeśli nie to ja drugi.

[andrzej k]

 

 

produkuję bo a nóż widelec zechcesz w paczkę na Boże narodzenie po kawałku? HEHE

 

 

Ja też bym chciał .  Tylko wpierw bym musiał wiedzieć ile ten gwiazdorek ma kosztować .    .

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[KURP]

 

produkuję bo a nóż widelec zechcesz w paczkę na Boże narodzenie po kawałku? HEHE

 

 

Ja też bym chciał .  Tylko wpierw bym musiał wiedzieć ile ten gwiazdorek ma kosztować .    .

 

 

 Gorąco pozdrawiam

 

Andrzeju na pewno nie będzie drogi jak przypuszczasz - myślę że będzie w podobnej cenie jak Twoje oscypki za kg

[morfeusz300]

Jakie straszysz, jakie straszysz - produkuję bo a nóż widelec zechcesz w paczkę na Boże narodzenie po kawałku? HEHE

To mosz na bank!!)

[rzeznik]

piękny torcik 

[Shadow]

Kurp,

 

super start, oby tak dalej.

Wyciągaj wnioski i do przodu.

Następnym razem podziel sobie ser na cząstki przed pakowaniem próżniowym

Wtedy gdy najdzie Cię ochota na spróbowanie, nie musisz otwierać całego krążka.

A uwierz mi że kusi... i to każdego dnia.

 

 

PZDR

[EL GREGOR]

witaj Daniel to jest pośrednio TWOJA szkoła

[Shadow]

Oj, Grzesiu droczysz się....

a ja taki skromny chłopina

[KURP]

Shadow na jutro 25litrów mleka zamówione na Zlot w Gąsiorowie i wspólnie z Grzegorzem poczynimy ser Zlotowy

[KURP]

Ostatnie dni upłynęły na robieniu Nalewek Domowych. We wtorek nastawiłem jeden słój nalewki z winogron, w środę dwa słoje pigwówki z pigwy przemrożonej w zamrażalniku, dziś pigwa nie mrożona, pokrojona. Na zdjęciu też ser Grouyer wykonany w Gąsiorowie 19.09.2014 roku wspólnie z EL Gregorem

Dziś po miesiącu dojrzewania nastąpiła próbna degustacja sera twardego Gouda. Smak, konzystencja, twardość - zadowalająca. Ser jest znacznie lepszy od sklepowej Goudy bo super się kroi, nie ciągnie się po nożu, a smak... 100% mleka bez żadnych domieszek olejów roślinnych. Po niedzieli rusza produkcja kolejnych. Myślę że znajdą się koneserzy ręcznie wytwarzanych serów, bez chemi, tylko z mleka z zielonych płuc Polski - z KURPI!!!

Odbyła się też degustacja sera Cheddar - chciałem sprawdzić czy twardoś, konzystencja i smak jest w porządku. Jest!!!... jak najbardziej jest. Jako że degustacja odbyła się w gronie przyjaciół (tylko mały kawałek) wszyscy zgodnie stwierdzili że ser ten jest inny niż Gouda i od Goudy zdecydowanie smaczniejszy. Trzeba też będzie kilka zrobić. Kolejna degustacja na święta Bożego Narodzenia 

Popełniłem też w dniu wczorajszym Konserwę Tyrolską. Mój syn ją uwielbia - dziecku się nie odmawia.  A że wybieram się na sobotę i niedzielę na męski survival (no bo temp. w nocy spada do 0, a będziemy całe dwa dni na świeżym powietrzu), to taka konserwa będzie w sam raz. Do tego przygotowana krata (20 butelek) piwa własnoręcznie ważonego - 5 gatunków (Helles (Monachijskie Jasne), Monachijskie Ciemne, OctoberFest (Marcowe), Robust Porter, Weizenbock) i 4 butelki cydru zrobionego z Polskich Jabłek Myślę że będzie i smacznie i cudownie, tym bardziej że pogoda dziś była BAJKA!!!

[BazylWidzew]

 

 

A że wybieram się na sobotę i niedzielę na męski survival

 

Do tego przygotowana krata (20 butelek) piwa własnoręcznie ważonego - 5 gatunków (Helles (Monachijskie Jasne), Monachijskie Ciemne, OctoberFest (Marcowe), Robust Porter, Weizenbock)

 

Sylwek jeszcze nie płyniemy, a już ten rejs mi się podoba

[KURP]

Ale, ale Arku... dla każdego po jednym z rodzaju piwqa na twarz

[BazylWidzew]

 

 

dla każdego po jednym z rodzaju piwqa na twarz

 

[KURP]

to i tak 5 browarków + jeden cydr