KarKan zaczyna z serami

[Aksamit97]

Ja stosuję solenie na sucho w dawce 1,5 % w stosunku do masy sera.

Jest taka zasada, że solenie na sucho daje ser bardziej miękki w strukturze, elastyczny.

Natomiast solenie w solance daje ser twardszy w strukturze.

[KarKan]

Wczoraj nasoliłem 1.5% masy podzielone na dwie strony sera. Doradźcie gdzie dojrzewać parmezan. Mam witrynę w niej ustawione 13 stopni. Czy raczej w kuchni?

[Perszing37]

W witrynie ale pakuj w próżnię jak już ładna sucha skórka się zrobi.

Czyli za 2-3 tygodnie pewnie albo szybciej

[Aksamit97]

Tak, rób, jak Ci Perszing radzi.

Sery super dojrzewają w próżni.

[Perszing37]

Ale parmezan nie będzie miał takiej konsystencji jak powinien. Ale smak jest OK. I bezpiecznie można trzymać rok i dłużej tylko od czasu do czasu otwierając i przemywając.

[Aksamit97]

No coś za coś. Ale lepiej mieć smak i brak konsystencji, niż popękany ser z zagnieżdżającą się pleśnią w załamaniach.

[KarKan]

Nie mam takiego dużego worka Może Tomek poratujesz paroma sztukami? Nie będę musiał 100 kupować.

[Perszing37]

No coś za coś. Ale lepiej mieć smak i brak konsystencji, niż popękany ser z zagnieżdżającą się pleśnią w załamaniach.

W 100% się zgadzam. Ja po starciu dałem do garażu gdzie mi ładnie wiórki obeschły i przesypałem do specjalnego pojemnika TESCOMA do parmezanu. Większy kawałek poszedł do lodówki w pergamin i też obeschnie . Tak więc jest OK.

 

Coś tam jeszcze mogę mieć z dużych worków. Zawsze możesz mniejsze porozcinać i zgrzać na większy rozmiar. Też wyjdzie. I 100 szt. nie trzeba kupować. Tutaj mają ciekawą ofertę : http://otwarte24h.com/pl/c/Worki-prozniowe-moletowane/61

Edytowane 1 Lutego 2016 przez Perszing37

[KarKan]

 

i przesypałem do specjalnego pojemnika TESCOMA do parmezanu.

 

 

Który to pojemnik?

[Perszing37]

http://www.tescomapolska.pl/przechowywanie-i-pakowanie-potraw/pojemniki-i-miski/purity/891838-zdrowy-pojemnik-do-lodowki-purity-na-parmezan

[KarKan]

Dawno mnie tu nie było

Peklowane na sucho 7 dni. Wędzone 2h na ciepło plus 8h na zimno. Przez noc wisiały w wędzarni. Poezja smaku rozpływa się na języku Boczek jako jedyny parzony. Zdjęcia z kalkulatora fotogram zemnie żaden

[karolszymczak]

Kolorystycznie bardzo ładne.Smakowo to wierze na słowo.Pozdrawiam świątecznie!

[Perszing37]

Ale ładne sery Karol dasz przepisa ?

[KarKan]

Hahaha pomyliłem tematy

Proszę o przeniesienie do https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8085-nowa-beczka-karkana/page-9