KarKan zaczyna z serami

[EAnna]

karkan,

Zobacz na ten post:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=170345#170345

Ser pielęgnowany na suchą skórkę.

[KarKan]

Odszukałem dziś stary swój temat z pierwszym serem. Co najlepsze ten ser mam jeszcze w lodówce

Czyli ma ponad 2 lata.  W sobotę planuję zrobić kolejny ser. Z odpadów nierdzewnych zrobiliśmy taką oto praskę coś na wzór praski Łysego.

[Perszing37]

No i piknie. Nie ma to jak kolejna wkrętka Ja PIWO a Ty SER i tak trzymać

A przedłużek do ramion nie musisz spawać. Mogą być dokręcane na tej ostatniej dziurce której i tak nie wykorzystasz na tłok

[Wieloś]

No Karol to życzę wspaniałych serów , praska bardzo ładna  

[Perszing37]

Wieloś a kiedy Ty ??? cały świat na Ciebie czeka Mleczko będzie na dziś wieczór ?

[Wieloś]

Mleko będzie jutro, a ja za tydzień będę działał

[Perszing37]

No wiem wiem że jutro u nas. Ale dzisiaj u dostawcy Powodzonka - Ty to masz dobrze z tym mlekiem. Pozazdrościć tylko i wielce Ci podziękować za to że nam załatwiasz

Fajnie chłopaki że wkrętkę dostajecie bo to także fajna i smaczna zabawa. Nie wie tego ten kto nie spróbuje

[KarKan]

Próbowałem tego 2 letniego sera. Ogólnie dobry ale muszę sobie jakiś miecz samurajski do pocięcia kupić

 

Co do prasy jeszcze na końcach trzeba wspawać kółka do lepszej stabilizacji. Tomek mówi aby obić drewnem ale chyba dam sobie spokój

[Perszing37]

Jak jest twardy to trzesz na tarce do sosów, makaronów, do sałatek etc.

Albo na zapiekanki, pizze itp. Jest taki fajny pojemniczek z Tescoma na tarty ser (parmezan np.). I sobie posypujesz co chcesz i nic się nie psuje.

[Papcio]

Wczoraj w TV Okrasa na jakimś zad...iu gotował i również robił ser z miejscowym serowarem który dostarcza też sery do Lidla. Ten serowar powiedział, że sok z figi działa tak samo jak podpuszczka. Jak myślicie, prawda to?

[Perszing37]

Hmmmm pierwsze słyszę. Ale przecież można wypróbować. Ale drogo wyjdzie bo figi nie są tanie hehe Ja tam wolę naturalną podpuszczkę cielęcą a do ricotty ocet jabłkowy

[Aksamit97]

Tak, sok z fig również ścina mleko, ale najprawdopodobniej tylko ten niepasteryzowany (temperatura zabija enzymy). 

Ja do Ricotty używam kwasku cytrynowego.

[EAnna]

sok z figi działa tak samo jak podpuszczka. Jak myślicie, prawda to?

Dotyczy to soku mlecznego (podobny do kauczuku) z drzewa figowego.

Po ułamaniu gałazki wylewa się takie mleczko.

Wprawdzie mam w szklarni kilkuletnią figę ale nie robiłam prób ze ścinniem mleka.

Ten sok jest u____wy, nie daje się zmyć wodą i ręce się kleją.

Podobnie enzymatycznie na mleko działają liście laurowe.

Dają jednak gorzki, korzenny posmak.

Edytowane 4 Grudnia 2015 przez EAnna

[Aksamit97]

Tak to prawda. Liście laurowe działają, ale nie warto ze względu na smak.

[Perszing37]

Syr robił ??? jak robił to niech się pochwali

[KarKan]

Moje wczorajsze sery.

Emmental 2.8 kg parmezan 3kg.

Jak polecacie solić z ręki czy solanka?

[KURP]

Moje wczorajsze sery.

Emmental 2.8 kg parmezan 3kg.

Jak polecacie solić z ręki czy solanka?

A ten żółty to już dojrzewał czy też świeżo zrobiony?

I czego telefonów ode mnie nie odbierasz?

[KarKan]

Barwnik dodany A telefon mam inny numer tamten numer ma kolega z pracy bo to był firmowy

Co z tym soleniem?

[KURP]

Barwnik dodany A telefon mam inny numer tamten numer ma kolega z pracy bo to był firmowy

Co z tym soleniem?

Ja to solę w solance 25% (czyli kilo soli na 4 litry wody) przez 24 godziny co 12 godzin tylko przekręcam w solance.

[Aksamit97]

Ja stosuję solenie na sucho w dawce 1,5 % w stosunku do masy sera.

Jest taka zasada, że solenie na sucho daje ser bardziej miękki w strukturze, elastyczny.

Natomiast solenie w solance daje ser twardszy w strukturze.

[KarKan]

Wczoraj nasoliłem 1.5% masy podzielone na dwie strony sera. Doradźcie gdzie dojrzewać parmezan. Mam witrynę w niej ustawione 13 stopni. Czy raczej w kuchni?

[Perszing37]

W witrynie ale pakuj w próżnię jak już ładna sucha skórka się zrobi.

Czyli za 2-3 tygodnie pewnie albo szybciej

[Aksamit97]

Tak, rób, jak Ci Perszing radzi.

Sery super dojrzewają w próżni.

[Perszing37]

Ale parmezan nie będzie miał takiej konsystencji jak powinien. Ale smak jest OK. I bezpiecznie można trzymać rok i dłużej tylko od czasu do czasu otwierając i przemywając.

[Aksamit97]

No coś za coś. Ale lepiej mieć smak i brak konsystencji, niż popękany ser z zagnieżdżającą się pleśnią w załamaniach.