wędzarnia z lodówki - zalety, wady, zagrożenia

[krisolsztyn]

Witam całą wędzarniczą brać

Jestem nowym użytkownikiem forum, bez wielkiego doświadczenia w kwestii zadymiania

Jednak chciałbym z pomocą szanownych użytkowników rozpocząć swoją przygodę z "dymieniem"

Zapoznałem się chyba w 99% z informacjami dotyczącymi budowy wędzarni zamieszczonymi na tym forum

Jednak nie mogłem znaleźć informacji na temat wykorzystania lodówki jako komory wędzarniczej 

Liczę na Państwa pomoc.

 

Moje założenia:

- wędzenie na zimno i ciepło:  mięsa, ryb, owoców, wędlin,

- możliwe największe "zautomatyzowanie procesu"

- przygotowywanie małych partii wędzonek 2-3kg, może czasem więcej dla znajomych

- ograniczenie kosztów budowy do min.

- wędzenie w garażu

 

Wybór technologii:

- komora wędzarnicza szczelna

- generator dymu - własnej produkcji, dolne podawanie dymu, paliwo wióry własnej produkcji

- ogrzewanie - grill elektryczny ok 2000W z regulacją mocy + termostat elektryczny - taki z allegro za ok 100pln

- wyłącznik czasowy prądu ok 50pln

 

Posiadane materiały:

- generator dymu

własna konstrukcja na bazie informacji zamieszczonych na forum, dziękuję, wykonany ze stali czarnej

zasilanie kompresorem 220V z regulacją ilości powietrza na reduktorze - precyzja

zasobnik ok 2L

dymi jak trzeba, temperatura dymu niska

problem - wypala się po 2,5h

paliwo wióry bukowe i dębowe testy - otrzymane przy struganiu (heblarka) + wióry z piły łańcuchowej proporcja1:1

w wolnym czasie wykonam test na samych wiórach z piły łańcuchowej - są bardziej drobne

 

- komora wędzarnicza: pomysł?

posiadam lodówkę sklepową (taką od napoi) 60x60x200cm

drzwi szklane, szkło hartowane, otwierane, uszczelka magnetyczna na całej powierzchni

środek blacha ocynkowana malowana proszkowo na biało

półki metalowe niklowane z regulacją wysokości

ściany izolowane pianką poliuretanową

 

Moje pytania do szanownych "zadymiaczy":

- czy ktoś już budował wędzarnię z lodówki i może podzielić się doświadczeniem?

- czy jest zagrożenie dotyczące uwalniania się szkodliwych substancji  z powodu wnętrza pokrytego farbą proszkową

- szklane drzwi szkło hartowane podwójne - fajnie widać środek, ale czy da radę w temp. do ok 80C

- podobnie uszczelka magnetyczna - odporność na temp.

- może dać sobie spokój i szukać innego rozwiązania

 

Z góry dziękuję za pomoc i rady

 

pozdrawiam:

Kris

 

 

 

 

[tusiaczek]

Proszę https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5973-zrobilem-se-wedzarnie-dwie/page-2

[krisolsztyn]

Tusiaczek , dzięki za informacje

 

czyli sam pomysł wykonania komory z lodówki jest ok

mój problem pozostaje

czyli środek blacha pokryta farbą proszkową,

sprawa uszczelki i odporności na temp., bo mam drzwi szklane i takie chciałbym zostawić

[Gwizdek]

Bardzo proszę https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7130-wyroby-gwizdka/?hl=gwizdek&do=findComment&comment=230049 oraz https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7038-regulator-temperatury-na-20-pomocy/page-2?hl=gwizdek

[krisolsztyn]

Dzięki za info Gwizdek

chyba nie potrafię wyszukiwać info na forum

 

czyli:

wstawiam blachę pomiędzy drzwi i grzałkę, moc grzałki tak na III, grzałkę jak najdalej od uszczelki 

wtedy uszczelka wytrzyma no i chyba szyba też??

a jak z farbą proszkową, czy nie ryzykować i wyłożyć drewnem środek?

[arkadiusz]

 

 

a jak z farbą proszkową, czy nie ryzykować i wyłożyć drewnem środek

 

Ja bym wyłożył drewnem.I ekologicznie i praktycznie

 

 

 

problem - wypala się po 2,5h

 

 

Zrób większy, albo tak mocno nie dmuchaj

 

 

 

ogrzewanie - grill elektryczny ok 2000W z regulacją mocy + termostat elektryczny - taki z allegro za ok 100pln

 

Moim zdaniem jak na tak dużą komorę może być słabiutko chyba , że będzie stała w pomieszczeniu .

[waro58]

 

paliwo wióry bukowe i dębowe testy - otrzymane przy struganiu (heblarka) + wióry z piły łańcuchowej proporcja1:1

w wolnym czasie wykonam test na samych wiórach z piły łańcuchowej - są bardziej drobne

 

Na wiórach w piły łańcuchowej jest olej ze smarowania łańcucha, dla mnie nigdy nie wyglądał apetycznie nawet po spaleniu.

Moim zdaniem wióry z piły łańcuchowej odpuść.

[tomas_gosport]

wióry z piły łańcuchowej proporcja1:1

ja bym się powstrzymał z używaniem wiórów z piły, chyba że to krajzega

Edytowane 10 Października 2013 przez tomas_gosport

[Gwizdek]

arkadiusz dobrze mówi, wyłóż drewnem -  mniejsze koszty, (blacha nierdzewka- m.in. bardzo dobrze, można utrzymać czystość, szybko się myje-ale droga), zmniejsz przepływ powietrza w DG.

Jeszcze jedno, ale ważne, moja wędzarka była zbyt szczelna, po konsultacjach z kolegami z forum (m.in tusiaczek, Roger, którym bardzo dziękuje), po kilku wędzeniach , zrobiłem regulacje przepływu powietrza/dymu  w dolnych drzwiczkach - otwór fi 60 z zasuwką. W tym wypadku w wyciąłem w "osłonie" z blachy pomiędzy drzwiami a grzałką też otwór. Zastosowałem regulator mocy, a grzałkę zastosowałem z kuchenki z termoobiegiem (miałem tylko tyle miejsca). Grzałka 2 kw jak na razie działa bez zarzutów. Ale w twoim przypadku być może potrzebna jest większa moc (zapytaj tusiaczka on ma większą komorę).  Zrębki - kolega waro58 według mnie ma racje. 

Edytowane 10 Października 2013 przez Gwizdek

[miro]

 

 

- komora wędzarnicza szczelna

 

Czemu ?

 

Uszczelki też do wywalenia, guma będzie się topić.

[Gwizdek]

 

- komora wędzarnicza szczelna

 

Czemu ?

 

Uszczelki też do wywalenia, guma będzie się topić.

 

Jeśli wstawi wyższą blachę pomiędzy drzwi a grzałkę, uszczelki nie trzeba wywalać.  U mnie po tej operacji już jest ok. Jak pisałem wcześniej dot. szczelności, jeden otwór na dole fi 60 z zasuwką i po sprawie. 

Edytowane 10 Października 2013 przez Gwizdek

[tusiaczek]

 

 

Uszczelki też do wywalenia, guma będzie się topić.

A tu miro nie masz racji   Oryginalna uszczelka jest najlepsza. Wystarczy tylko grzałkę zabudować od strony uszczelki (wystarczy kawał blachy na wysokość ca 20 cm) i masz spokój. Przerabiane i u mnie i u Gwizdka ..... 

[Gwizdek]

 

Uszczelki też do wywalenia, guma będzie się topić.

A tu miro nie masz racji   Oryginalna uszczelka jest najlepsza. Wystarczy tylko grzałkę zabudować od strony uszczelki (wystarczy kawał blachy na wysokość ca 20 cm) i masz spokój. Przerabiane i u mnie i u Gwizdka ..... 

 

Podpisuje się obiema nogami 

[miro]

Kłócił się z Wami nie zamierzam, tylko mi jakoś guma do wędzarni nigdy nie podchodziła.

Ale skoro problemu z gumą nie ma, wycofuję swój wpis.

[krisolsztyn]

dziekuję za cenne uwagi

-sprawa uszczelki zrobię jak radzi Gwizdek, wstawię blachę osłonową

-wióry spod łańcuchowej - nie pomyślałem o oleju, wielkie dzięki, spróbóję na frezarce do drewna z wąskim frezem

- 2KW będzie za mało?, komora ma izolację i chyba dobrą,

- najwiekszy grill z regulacją mocy ma 2,5KW najwyżej taki wstawię

wentylacja?

- otwór na dole fi 60mm z rególowaną przesłoną

- a komin z rurą spiro na zewnatrz też fi 60mm i przeslona?

 

zadymiacz dostaje b.mało powietrza, dym wychodzi tak spokojnie - słychać taki słaby pomruk dyszy , komora spalania szczelna, ma tylko 2 otwory fi 6mm z przesłoną tak jak radził Roger

myślę że to sprawa wielkości wiórek, w pn.zrobię na ,weekend mam już zajety

sprawa wyłożenia środka

dowiadywałem się blacha nierdzewka 0,5mm arkusz 200cm x100 cm kosztuje w Olsztynie 240pln

potrzeba 2szt, trochę drogo, więc zrobię z drewna - jaki gatunek polecacie?

mam maszynę typu Dyma 8 plus przystawki więc z obróbka drewna nie mam problemu

 

zaczynam w pn

pozwolę sobie zrobić zdjęcia z postępu prac licząc na dalsze cenne uwagi

Dodano: 10 październik 2013 - 21:40

Szanowni "zadymiacze"

Chciałbym podzielić się wrażeniami dotyczacymi forum jako "świerzynka" od niedawna tutaj

Otóż jestem mile zaskoczony tym, że forum żyje,a to za sprawą szanownych furmowiczów i chba pasjonatów dymienia, którym dziękuję za obecne i przyszłe wpisy

Inne fora np. motoryzacyjne są  pod tym względem daleko w tyle

ale to chyba dlatego, że dużo tam jest młodzieży która klika byle co ....

[tusiaczek]

 

 

spróbóję na frezarce do drewna z wąskim frezem

A ja się tak z głupia frant zapytam po co? Wielki wór zrębek bukowo-olchowych lub dębowych o idealnej wilgotności i  gradacji jaką tylko chcesz  kosztuje całe 35 złociszy. Wystarczy na długo...... Moim zdaniem nie ma sensu wyważać otwartych drzwi ....

[krisolsztyn]

Tusiaczek, serio?

Myślałem, że to zdecydowanie większa kasa

Jakoś nie drażyłem tematu, musze się zorientować gdzie takie zrębki kupić w Olsztynie

Dodano: 10 październik 2013 - 22:03

Która wielkość będzie naklepsza do dymogeneratora z dolnym podawaniem dymu?

znalazłem na allegro:

 

 

Dostępne rodzaje i granulacja:

• bukowe (KL 10, KL 08, KL 04, KL 02) 
• olchowe (KL 10, KL 08, KL 04) 
• dębowe (KL 10, KL 08) 
• mieszanka buk-olcha ( KL 10, KL 08, KL 04, KL 02)

(Grubość zrębków: KL 10 - 10mm, KL 08 - 8mm, KL 04 - 4mm, KL 02 - 2mm)

 

proszę o poradę

[tusiaczek]

Dla mnie najlepsze są buk-olcha i dąb  KL08. mam dymogenerator rogera i takie mi najbardziej podchodzą, nie zawieszają się i nie zapychają rury dymowej co w dymogeneratorze jest ważne

[krisolsztyn]

ok, dzieki, składam zamówienie na allegro z przesyłką 15kg 55pln

porobię testy GD

jak będzie za szybki będe dalej rzeźbił i pytał,  jak coś to pozostaje zakup u Rogera

 

a miały być min koszty:( , ale tak jak zawsze plan + 50%

[tusiaczek]

Gdzieś czytałem że zamierzasz jakiejś sprężarki użyć? Wystarczy byle pompeczka akwarystyczna z regulacją wydatku i masz problem z głowy ....

[krisolsztyn]

wiem

robię testy DG

sprężarkę mam i to nawet dwie jedna duża olejowa taka do lakierowania i klucza dymo, druga mała bezolejowa taka do pompowania kół na 220V, mają regulację ciśnienie na regulatorze i manometr

jak dopracuję DR to kupię przeponę od akwarium jak nie dam rady to kupię komplet z DG

[tusiaczek]

No to masz dużo za duże te spręzarki ....... Pompeczka akwarystyczna ma max 500l wydajności i to na dwóch króćcach. Ja najczęściej wędzę na minimalnym wydatku i na jednym króćcu. I dymu jest duuuuużo 

[krisolsztyn]

chmmm

mogę ustawić ciśnienie powietrza tak, że gdy przykładam weżyk fi 5mm do policzka do ledwo czuję podmuch

jak przymykałem bardziej ciśnienie to DG gasł

więc wielkość sprężarki nie ma nic do żeczy chyba

 

wcześnej gdy dałem wióry spod strugarki dymiło 40min

gdy zmieszałem z tymi od piły to dymiło 2:30min

do wędzenia potrzeba 5-6h wiec potrzebuję podwoić długość

założenie min. obsługi

[krisolsztyn]

Witam po przerwie

Otóż doszły zrębki KL 04 olcha i dąb

na tym paliwie DG pracował 3,5h bez problemowo

pobawię się z ilością i ciśnieniem powietrza do DG może czyli więcej powietrza o mniejszym ciśnieniu

 

 

komora prawie zrobiona

kończę wykładanie blachą nierdzewną

Mam pytanie - przy wielkości komory wewnątrz 160x50x50

jaka powinna być średnica komina, i czy robić przysłonę?

jaka średnica dolotu świeżego powietrza i czy montować wentylator na dolocie - mam taki z parownika lodówki?

[Gwizdek]

Wstaw do komina szyber - u mnie średnia komina fi 100 lub 110