Mięsa parzone w niskiej temperaturze

[KarKan]

Do ile w środku zalecacie i jaki czas?

[roger]

Poczytajcie o 

Sous-vide

[piksiak]

 

Poczytajcie o 

Sous-vide

 

Czytamy, czytamy ,tylko praktyka z karkówką jest inna.

 

Do ile w środku zalecacie i jaki czas?

W tej metodzie nie możesz nic zrobić do temperatury w środku bo nie możesz przebić woreczka. Czas 6 godzin i więcej robi swoje.

[roger]

Klasyka tej techniki to 70st C dla mięs czerwonych reszta to bagaż doświadczeń własnych  

Karkówka będzie bardziej soczysta od polędwicy.

[piksiak]

Jak dla mnie polędwica w 60°C to jest majstersztyk! Z karkówki mniej zadowolony byłem ale nie przyprawiałem jej niczym.

[emilzerka]

Dosyć szczegółową tabelę czasu i temperatury gotowania sous vide znalazłem na tej stronie: https://gotowaniesousvide.com/ 

Ale wiadomo każdy ma własne upodobania i doświadczenie.

[Woytas]

Ja kupiłem urządzenie do sous vide firmy Profi cook. Gotowałem kilka rodzajów mięs, mi osobiście najlepiej smakuje łopatka. 

[sverige2]

Ja też pozazdrościłem kolegom , i również nabyłem "drogą kupna" na dzisiejszej promocji w szwedzkim LIDLu to urządzonko w wersji "stick"  https://www.lidl.se/sv/erbjudanden.htm?articleId=5854podoba mi się o tyle że nie zabiera wiele miejsca w trakcie przechowania, bo tych "gratów" związanych z naszym hobby nazbierało się, oj nazbierało, a szafki niestety gumowe nie są . To ten sam model który jest sprzedawany w Polsce, a i jego cena po przeliczeniu na złotówki jest też taka sama. Nawet instrukcja obsługi posiada wariant w języku polskim. Próby jednak będę już chyba robił na spokojnie po Świętach .

Edytowane 21 Grudnia 2017 przez sverige2