Zielone plamy w mięsie!?

[Pacan Wojciech]

Maad , to nie ejst zaczepka , ale dlaczego tak uważasz , przyznam ze ja się nie bawiew odmierzanie solanki na litry , jest prawda ze wedzonki robie w wiekszych ilosciach i marynate przygotowuje w wiadrach zawsze okolo 24 litrów rozpuszczajac 2 kg peklososli , ulakdam mieso w pojenikach i zalewam po trochu w miare wkladania miesa , wedzonki po 14 dniach nie sa slone , ( oczywiscie dla mnie ) domownicy tez nie skarża sie oraz przyjaciele , ale moze przy mojej ilosci miesa jest to wlasnie ilosc marynat na kg miesa okolo 0,4 litra , Musze to przeliczyc. Pozdrawiam 

[miro]

Mięso wciąga peklosól nie wodę, dlatego tak ważna jest jej ilość.

[Einshell]

 

 

przyznam ze ja się nie bawiew odmierzanie solanki na litry

  Nie twierdzę , że Twój sposób jest nie odpowiedni ,  bo jak Sam twierdzisz ... 

 

wedzonki po 14 dniach nie sa slone , ( oczywiscie dla mnie ) domownicy tez nie skarża sie oraz przyjaciele ,

  Ale jakoś to tak ...od za przeproszeniem...D..py strony zaczynasz..  Przykładowo , ja najpierw ważę mięso , a pózniej obliczam ilość solanki ... Tj . 0,5 L solanki / 1 kg mięsa , stęzenie 80 g peklosoli / litr i jest   Ps. Oczywiście kazdy robi jak mu wygodniej...   Pozdrawiam !

[Gonzo]

 

 

Maad , to nie ejst zaczepka , ale dlaczego tak uważasz ,

 

Też tak uważam, bo robiłem eksperyment z peklowaniem w 0,4 l i 1l zalewy .Peklowane były dwie kulki o tej samej wadze, w tym samym czasie,  w tym samym stężeniu, w tej samej temperaturze. Na zlocie w Purdzie był test. Wszyscy jednoznacznie wskazali, że szynka peklowana w 1l jest nieznacznie słońsza.Przed eksperymentem nikt nie wiedział ( oprócz mnie) w których zalewach były peklowane szynki. Dodam, że różnica w słoności nie była powalająca, jednak. Na forum oprócz mnie chyba ostał się tylko Abratek, który uczestniczył w "eksperymencie"  no i MirekB czasami zagląda.

 

Pozdrawiam  

[Maad]

o legendarny masarski wskaźnik 1:0,4 toczyliśmy już na forum krwawe boje, trzeba poszukać w archiwum

[Pacan Wojciech]

einshel

 

Ale jakoś to tak ...od za przeproszeniem...D..py strony zaczynasz.. 

, dziekuje poruszyłaś dosc ważny element od ktorego zaczynają mężczyżni ,wiesz w moim wieku jestem dosc ostrozny, chyba doswiadczony i zawsze sprawdzam nim zaczne.  Zapeweniam Cię ze znam wage miesa , pekluje sposobem mieszanym .Liczyłem na to ze po rozpoznaniu kierunku i czynności od której zaczynam napiszesz mi odpowiedź na pytanie . które zadałem ,ale sie pośpieszyłaś i nic z tego  , proszę o poprawna odpowiedz nawet wtedy gdy wyjdzie ze jestem Pacan   .Pozdrawiam

[Baca]

 

 

, Dziekuje poruszyłaś DOSC Ważny elementem od ktorego zaczynają mężczyżni, wiesz w moim Wieku JESTEM DOSC ostrozny, chyba doswiadczony i ZAWSZE sprawdzam NIM zaczne.  Zapeweniam CIE ZE znam płac miesa, pekluje sposobem mieszanym. Liczyłem na do ZE po rozpoznaniu kierunku i czynności od której zaczynam napiszesz mi odpowiedz na pytanie. które zadałem, ale sie pośpieszyłaś i nic z Tego  , prosze o poprawna odpowiedz nawet wtedy GDY wyjdzie ZE JESTEM Pacan   . Pozdrawiam

Oj Wojciechu Wojciechu i o co Ci w tym wszystkim chodzi   .Sorki ,ale z Twojego słowotoku nic nie rozumie ,za mało jestem inteligentny czy cóś

[Einshell]

 

 

.Liczyłem na to ze po rozpoznaniu kierunku i czynności od której zaczynam napiszesz mi odpowiedź na pytanie . które zadałem ,ale sie pośpieszyłaś i nic z tego

    A Czy mogie'' prosić o powtórzenie owego pytania...? Rownież pozdrawiam !

[Pacan Wojciech]

Eishel zarzucilas mi ze robie od .... , ja tak nie robie , zadalem pytanie kolegom dlaczego ilosc  marynaty 0,4 litra jest typowa dla kilograma miesa  i dlaczego uwazaja ze zrobienie podwojnej ilosci marynaty lub nawet wiekszej ilosci ale o tym samym steżeniu peklosoli i umieszczenie w niej kilograma miesa ,spowoduje ze mięso bedzie bardziej słone po peklowaniu ,to jest moje pytanie ,Nie chcialem sie dowiedzic od Ciebie ze zaczynam peklowanie nie zgodnie z trendem , a tak napisalas pouczajac mnie , ze kolejnosc jest inna , wiec prosze jesli znasz odpowiedz napisz mi czy mieso  o masie 1 kg peklowane w ilosci 3 litrów solanki bedzie poprocesie peklowania bardziej slone niz taka sam ilosc miesa peklowana w ilosci 0,4l solanki o takim samym stezeniu jak solanka o objetosci 3 litrów .Pozdrawiam 

Dodano: 31 październik 2013 - 21:37

baca48 przekreciles cytat mojej wypowiedzi i zrobiłes zmiany w niej - nie odpowiada on orginałowi wróć i przeczytaj zacytuj poprawnie  .Pozdrawiam

Edytowane 31 Października 2013 przez Pacan Wojciech

[pis67]

 

 

Na forum oprócz mnie chyba ostał się tylko Abratek, który uczestniczył w "eksperymencie" no i MirekB czasami zagląda.

 

No Gonzo, jest nas więcej, niż myślisz, ale ta bardziej słona nie była za słona.

 

Myślałem, że temat o zielonym mięsie, a tu jak zwykle o ilości solanki.

[anerka]

Simon, na ten temat dużo już było.  Ta ilość wody/solanki/, 0,4l/1l  wystarcza, pod warunkiem że masz odpowiednie naczynie. Mięso musi być ułożone ściśle, tak aby wypełniało naczynie.Jest jeszcze kilka "myków" aby wypełnić przestrzeń. 

Pozdrawiam i powodzenia życzę,

[Gonzo]

 

 

Myślałem, że temat o zielonym mięsie, a tu jak zwykle o ilości solanki.

 

Widzisz Piotrze i tu było potrzebne wygaszanie.Bym wygasił moją wypowiedź skierowaną do Pana Pacana a temat po jednym dniu nadal by się ostał tylko o zielonych plamach.

 

Pozdrawiam 

[Baca]

 

 

baca48 przekreciles cytat mojej wypowiedzi i zrobiłes zmiany w niej - nie odpowiada on orginałowi wróć i przeczytaj zacytuj poprawnie  .Pozdrawiam

Sorki faktycznie różni się trudno w to uwierzyć  ,ale żadnych zmian nie robiłem tylko cytat jaki wtedy widziałem i stąd moje wcięcie w temacie .czyżby komp? nie mam pojęcia tak czy siak przepraszam Cię za mój wpis  

[miro]

zadalem pytanie kolegom dlaczego ilosc  marynaty 0,4 litra jest typowa dla kilograma miesa  i dlaczego uwazaja ze zrobienie podwojnej ilosci marynaty lub nawet wiekszej ilosci ale o tym samym steżeniu peklosoli i umieszczenie w niej kilograma miesa ,spowoduje ze mięso bedzie bardziej słone po peklowaniu ,to jest moje pytanie ,Nie chcialem sie dowiedzic od Ciebie ze zaczynam peklowanie nie zgodnie z trendem , a tak napisalas pouczajac mnie , ze kolejnosc jest inna , wiec prosze jesli znasz odpowiedz napisz mi czy mieso  o masie 1 kg peklowane w ilosci 3 litrów solanki bedzie poprocesie peklowania bardziej slone niz taka sam ilosc miesa peklowana w ilosci 0,4l solanki o takim samym stezeniu jak solanka o objetosci 3 litrów .

 

 

 

Wojtku jeśli mogę.

Jeśli przygotujesz solankę o składzie 10 dkg peklosoli na litr wody i 1kg mięsa zapeklujesz w 0,4L solanki, a drugi w 3L solanki, to drugie mięso będzie słone.

Dlaczego ?

Dlatego, że mięso nie reaguje z wodą tylko z zawartą w niej peklosolą.

Układ mięso + solanka dąży do wyrównania ilości soli.

W układzie 3L solanki soli jest trzykrotnie więcej.

 

Podobnie jest w przypadku ziemniaków.

Wlej do garnka litr wody dodaj 2 łyżeczki soli + 1kg ziemniaków

Do drugiego garnka 3 litry wody, 6 łyżeczek soli i również 1 kg ziemniaków.

Które według ciebie będą bardziej słone ?

 

Z mięsem jest tak samo.

[Gonzo]

 

 

Wojtku jeśli mogę.

 

Miro wątek jest o zielonych plamach a nie o przemyśleniach Pana Pacana odnośnie ilości solanki na kg mięska.

 

Pozdrawiam 

[Pacan Wojciech]

Panie Gonzo , jesli sie nie mylę to wiekszośc forumowiczów ustaliła ,ze powodem zielonych plam jest właśnie niewłaściwy sklad solanki , wiec moje pytanie nie odbiega od tematu.Wynika z tego ze albo nie czytałeś tematu lub też zapomniałeś co na poczatku było .Mozesz dać wniosek do moderatorów o ich usunięcie , jesli uznaja ze masz racje przyjme ta decyzje .Twoja niecierpliwość jest wg. mnie nieuzasadniona. Pozdrawiam

 

Miro ja rozpatruje stezenia peklososli  : 10dkg peklosoli / litr wody i 30dkg peklososli / 3 litry wody ,sa one równe , pekolsól jest roztworem ,  uważasz ze 1 kg miesa wlozony do tych dwoch objetosci pochlonie wieksza ilosc peklosoli w wiekszej objetosci , chyba w  1kg miesa - ilosc  wchłonietej solanki powienna byc jednakowa bez wzgledu na objetość solanki . 

Przekonuje mnie to. ze moj wuj zawodowy masarz i rzeznik zawsze mnie uczula by w przypadku mieszanego peklowania ,zastosować taka sama ilosc peklosoli na 1kg miesa do zrobienia roztworu , jaki uzyłem do jego natarcia  na sucho, robie tak wyroby nie są z tego tytulu bardziej slone. Stosujac Twoj tok myslenia powinienem zmniejszyc ilośc peklososli lub zalac tylko woda w objetosci 0,4 litra natarty peklosola  1 kg miesa ( przyslowiowy ) .Pozdrawiam 

 

Baca 48 dziekuje ,  .Pozdrawiam 

 

Miro teze o ziemniakch sprawdze .  Pozdrawiam

Edytowane 1 Listopada 2013 przez Pacan Wojciech

[arkadiusz]

Przeczytaj jeszcze raz co napisał Miro bo źle kombinujesz.Zwróć uwagę z czym reaguje mięso .Z wodą czy zawartą w tej wodzie solą?.

Edytowane 1 Listopada 2013 przez arkadiusz

[Gonzo]

 

 

Panie Gonzo , jesli sie nie mylę to wiekszośc forumowiczów ustaliła ,ze powodem zielonych plam jest właśnie niewłaściwy sklad solanki , wiec moje pytanie nie odbiega od tematu.Wynika z tego ze albo nie czytałeś tematu lub też zapomniałeś co na poczatku było .Mozesz dać wniosek do moderatorów o ich usunięcie , jesli uznaja ze masz racje przyjme ta decyzje .Twoja niecierpliwość jest wg. mnie nieuzasadniona. Pozdrawiam  

 

Panie Pacanie nie wiem co ustaliła większość forumowiczów ale na pewno zielone plamy nie powstają/powstały w wyniku peklowania, czy to było w 0,4l czy w 3l solanki.Zresztą Pan nie odnosi się do zielonych plam tylko do słoności. I już Pan zaczynasz mieszać w to wuja i peklowanie mieszane.Na czym skończymy ???

 

Pozdrawiam

[Pacan Wojciech]

Na niczym my we wspolnej dyskusji panie Gonzo - dla kolegi jest to moja ostatnia odpowiedz .Pozdrawiam

 

Arkadiusz , myślę ze spróbuję głebiej poszukać w literaturze , moze sie uda , znależć właściwą odpowiedż.Pozdrawiam

Edytowane 1 Listopada 2013 przez Pacan Wojciech

[miro]

Ok Wojtku.

 

Pomiń wodę jako nośnik/rozpuszczalnik peklosoli.

Teraz abstrahując umieść 1kg mięsa w 10 gkg peklosoli, a drugi kg mięsa w 30 dkg peklosoli.

Który kawałek mięsa będzie bardziej słony ?

 

Dodano: 01 listopad 2013 - 21:42

 

 

Przekonuje mnie to. ze moj wuj zawodowy masarz i rzeznik zawsze mnie uczula by w przypadku mieszanego peklowania ,zastosować taka sama ilosc peklosoli na 1kg miesa do zrobienia roztworu

A tu sam sobie odpowiedziałeś. 

[Pacan Wojciech]

Miro , już napisałem ze mnie to nie przekonuje ,bedac pare lat na delegacji pieklem kurczaki w duzej ilosci soli i wcale nie byly słone wzięly tylko tyle soli, ile ? ,że nam smakowaly i nie byly nadmiernie słone. Jako Ci juz obiecalem sprawdzę ziemniaki  gotujac je w roznych objetosciach przy zachowaniu tej samej masy .O efekcie powiadomię .Pozdrawiam

Edytowane 1 Listopada 2013 przez Pacan Wojciech

[miro]

Wojtku zerknij na układ mięso - woda - sól.

Woda nie ma znaczenia, pozostaje mięso i sól.

[Pacan Wojciech]

Miro dobrze , Pozdrawiam 

[Maad]

Wojtek, przemyśl jeszcze raz sprawę wyrównywania się stężeń, biorąc pod uwagę, że mięso składa się głównie z .... wody.

[arkadiusz]

Może to Ci rozjaśni nieco Twoje wątpliwości.Zwróć uwagę ,że woda nie jest środkiem peklującym i tak jak pisał Miro możesz ją pominąć w swoich rozważaniach.

 

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/959-prawie-wszystko-o-peklowaniu-d