Tusiaczkowe wyroby....

[tusiaczek]

Marko, całość jest banalnie prosta. 

Słoninę (3-3,5 kg) pokrojoną w docelowe kawałki zasypałem solą kamienną niejodowaną (1 kg) na jakieś 2 tygodnie. W połowie solenia wymieniłem sól na nową (pierwsza bardzo wilgotna). Po tym czasie opłukałem z soli pod ciepłą woda i natarłem grubo słodka papryką. Potem do wędzarni na 3 godziny temp 40`C. Po wędzeniu popakowałem w worki próżniowe i do parzenia - czas 2 godziny temp 80`C. Potem część do schłodzenia a część do ponownego podwędzenia.

Obie wersje pyszne. W zasadzie moje chamskie podniebienie ledwo wyczuwa subtelne różnice pomiędzy nimi 

[Marko]

Serdeczne dzięki Tusiaczku. Teraz tylko znaleźć przyzwoitą słoninę.

[dyzio]

 Teraz tylko znaleźć przyzwoitą słoninę.

 

Czasami można jeszcze spotkać przyzwoitego człowieka, nie tylko słoninę.

[electra]

A jak sie nie jest posiadaczem takiej pakowarki to jak mozna zrobic taka sloninke?

[tusiaczek]

To można tylko pomiziaj przyprawami dopiero po parzeniu bo wszystko pójdzie w kanał.

[electra]

ja pamietam jak moja ciotka w latach 70 robila taka sloninke ,u nas to ciezko bedzie taka gruba kupic bo tylko takie 5 mm widzialam w sklepie 

[tusiaczek]

No to mamy ten sam problem  Ale u nas czasem jeszcze można zamówić w takim prawdziwym mięsnym lub w masarni takie prawdziwe. A na Podlasiu to trafiają się i takie po 10 cm (własnie czekam na takie cudo).

[electra]

jej takiej to ja nigdy nie widzialam moze mazna zrobic z cienszej prasowanke tak jak boczek

[dyzio]

elektra, nie pisz więcej takich postów. One mnie, staremu zbereźnikowi się źle kojarzą. 

[electra]

  ojtam ojtam

[paweljack]

Jako że jakoś wymiotło zawartość lodówki zainspirowany zobaczonym gdzieś na forum przepisem @arkadiusza postanowiłem zrobić na szybkiego mielonkę z podudzi. 

W przepisie praktycznie nic nie zmieniałem, 2 kg podudzi z kurczaka, peklowane 24 godziny - 23 g/kg (mieszanka 50/50 sól/peklosól), potem zmielone na sitku 5mm, dodane 0,5 litra zimnej wody (25% wagi), 2,5 gr pieprzu (nie miałem białego więc dałem czarny), od siebie dodałem troszkę mielonej gałki bo lubię. Wymieszałem do wchłonięcia wody i dodałem 60g mąki ziemniaczanej (3% ). Po dość dokładnym wymieszaniu wpakowałem w osłonki termokurczliwe. Nauczony ostatnim doświadczeniem ze duży baton trudniej zjeść podzieliłem całość na cztery zgrabne bąbelki   Parzone 85 minut w temperaturze 80`C. 

Właśnie zapeklowałem podudzia indycze, myślisz, że takie same czasy peklowania i parzenia zastosować?

[tusiaczek]

Jeżeli mięso masz do peklowania pokrojone w kostkę to myślę że powinno być OK.

[paweljack]

Tak w kostkę, a parzenie pewnie też podobnie?

[tusiaczek]

Ja bym zrobił tak samo.

[tusiaczek]

Dzisiaj zrobiłem wojskową z przepisu Pawła https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9204-kiełbasa-wojskowa-z-1952-r-by-paweljack/?p=325096

Użyłem : WP I (z szynki) - 1010 g, WP II (z łopatki) - 2840 g, wołowina (pręga) - 1630 g, podgardle 630 g.

Peklowane peklosolą 18 g/kg przez 48 godzin. Wołowina zmielona na sitku 8 potem na sitku 2 i następnie kutrowana z dodatkiem bardzo zimnej wody (0,5l) i przypraw (pieprz 1 g/kg i czosnek 1,5 g/kg). Reszta zmielona na sitku 8. Połączone, wymieszane. 

Po napełnieniu osadzanie około 2 godzin w temperaturze pokojowej, osuszane 45 min w temp 45`C. Wędzone w temp 50`C przez 3 godziny. parzone 25 min w temp 80`C. Następnie schłodzone w zimnej wodzie, osuszone.

Wrażenia smakowe bardzo pozytywne. Jak dla nas minimalnie za słone. Następnym razem dam 16-17 g/kg.

Powieszę na troszkę i zobaczymy....

[Gość tusiaczkowa]

Jako obiektywna żona   jedna z lepszych, jakie jadłam  . 

[Anulka]

Pięknie wygląda i zapewne tak smakuje

[animus]

Sławek pogratulować pozostało i tyle, 

[paweljack]

Dzisiaj zrobiłem wojskową z przepisu Pawła 

Bardzo ładna. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif

[tusiaczek]

Z dobrego przepisu robiona to i musiała odpowiednio wyjść 

[@halusia@]

 

 

Dzisiaj zrobiłem wojskową z przepisu Pawła

 

 

No to dałeś czadu Tusiaczku... ... już wiem jaką wędlinę zrobię w najbliższym czasie 

 

Pawle... a Tobie podziękuję za przepis wiesz kiedy   

[Henio]

Ja też dałem się namówić na Trepową . Bo wojsko raczej tego nie widziało. 

[paweljack]

Pawle... a Tobie podziękuję za przepis wiesz kiedy   

Nie wiem http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

[Kruszynka]

 

 

Bo wojsko raczej tego nie widziało.

I tu się Heniu mylisz.Wojskowa zawsze była na stołówce i w kantynie do połowy lat 70-tych. A za trepa dziękuję.Policzymy się przy okazji

[tusiaczek]

 

 

A za trepa dziękuję.Policzymy się przy okazji

   będzie przemoc w spółdzielni Neptun ....