Parówki w osłonkach - czy to błąd?

[BonAir]

w ostatniej fazie dodajesz tłuszcz i miksujesz to wszystko

Jak powyższe zdanie ma się do tego filmu ?

http://www.scharfen.de/video/produkt_dsl.wmv

 

Po włożeniu mięsa, dodaniu peklosoli (?) i lodu w postaci śniegu w zasadzie od razu został dodany tłuszcz (a przyprawy na samiutkim końcu).

 

No chyba, że na filmie pokazana jest produkcja z użyciem dodatków funkcjonalnych i nie ma to znaczenia.

[DZIADEK]

Dokładnie pokazana jest ostatnia faza kutrowania od momentu włożenia tłuszczu i ona jest najdłuższa a reszta skrótowo i nie wiadomo jak długo było mięso kutrowane przed dodaniem tłuszczu skąd wiesz że to peklosól a nie białko i inne dodatki .Jak mnie uczono to parówki były robione z mięsa peklowanego. Dzisiaj wszystko się w nowoczesnych technologiach zmieniło się ale my przecież propagujemy na tej stronie dawne technologie produkcji dobrych wędlin z odrobiną tylko trochę nowoczesności w niektórych wyrobach. Pozdrawiam

[BonAir]

Jaki jest w takim razie przeciętny całkowity czas kutrowania ?

[Bagno]

Ważniejsza jest temp. farszu w czasie kutrowania niż czas procesu homogenizacji.

W zależności od mocy sprzętu, wsadu jednorazowego i konkretnego przeznaczenia farszu może wynosić od 5 do 30 min.

Raczej jeśli dobrze pamiętam, to przyjmuje się średnio 15 min.

[disel]

Zrobiłem ostatnio parowki w osłonkach celulozowych i po sparzeniu czesciowo się odkreciły i pojawiła się woda w srodku. Co mogło być przyczyną? w smaku wysmienite. 

 

ps. Może ktoś poda linka gdzie jest na forum jak prawidłowo skrecać parówki w osłonce celulozowej?.

[paweljack]

 

 

jak prawidłowo skrecać parówki w osłonce celulozowej

 

Wiązać sznurkiem każdą.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8710-spółdzielnia-miłośników-dobrego-smaku-mazowszanka/?p=486709 

[Dodano: 21 lut 2017 - 22:23]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8710-spółdzielnia-miłośników-dobrego-smaku-mazowszanka/?p=361618

[disel]

Dzieki