Peklowanie na mokro w soli peklowej z Prymatu

[arkadiusz]

A w trakcie parzenia po wędzeniu woda nie wyciągnie trochę soli?

 

Trochę wyciągnie ,ale moim zdaniem będzie dość słone.Spróbuj część wymoczyć ,szczegółnie ta polędwicę a szynke zostaw i porównasz choć porównanie nie będzie w pełni miarodajne bo nie masz dwóch takich samych elementów. 

Edytowane 18 Listopada 2013 przez arkadiusz

[przemekg]

No i dzisiaj odbyło się pierwsze dymienie...

Wczoraj wieczorem wyjąłem polędwicę i szynkę z roztrworu peklosoli, pomoczyłem 2 godziny w czystej wodzie, obwiązałem sznurkiem i zostawiłem do odcieknięcia na noc w kuchni przy oknie (jakies 15*C).

Rano przez 40 minut wygrzewałem wędzarnię (temperatura dochodziła do 100*C z małą ilością dymu) później 40 minut osuszałem wędliny (ok 40-50*C) i później wędzenie przez 4,5 godziny (temperatura 50-70*C).

Wędziłem olchą  i gruszą - wędliny miały przyjemny słomkowy kolor, nie okopcone, tylko z góry były  lekko posypane popiołem (czarnym proszkiem)

 

Parzenie w 80*C do uzyskania w środku 70*C.

No i degustacja.... Mmmmmmmmmmmm pycha..... Smak bardzo wyrazisty aczkolwiek nie przesolony....

 

Zdjęcia dodam jutro bo nie mam kabelka do aparatu...

 

dzisiaj nastawiłem polędwicę i eksperymentalnie łopatkę do peklosoli na mokro dając 10g mniej soli (nie wiem czy to ma znaczenie: wcześniej dałem 135g teraz 125g na 1 litr wody)

pozdrawiam

 

 

[Baca]

 

 

Zdjęcia dodam jutro bo nie mam kabelka do aparatu...

 

Dawaj dawaj z chęcią obejrzę

[przemekg]

 

 

Od razu się przyznaję - kiełbasa ze sklepu - przypadkowo podczas zakupów zerknąłem na półkę i znalazłem "kiełbasę do wędzenia - skład 85% mięsko wieprzowe, 10% wołowe" I uwędziłem przy okazji...

 

pozdrawiam

[chudziak]

 

 

wcześniej dałem 135g teraz 125g na 1 litr wody

A jaki czas peklowania bo to i tak dosyć duża dawka  ( ja robię solankę solankę ok8,5 % ale pekluję ok 10-14 dni).

[Einshell]

i znalazłem "kiełbasę do wędzenia

  I jakie wrażenia..?

 

(nie wiem czy to ma znaczenie

  A ma , ma....Pozdrawiam !

Edytowane 24 Listopada 2013 przez Małgoś
ort.

[przemekg]

Wrażenia z kiełbasy chyba dobre bo zniknęła najszybciej - nie tłusta, dobrze przyprawiona, aromatyczna...

 

Czas peklowania to 6-7 dni.