Dlaczego skórka z kiełbasy nie odchodzi?

[piortek_]

Witam ,to mój pierwszy post ,ale forum śledzę od ponad roku i mam za sobą kilka udanych produkcji .Mój problem polega na tym że po uwędzeniu kiełbasy (osuszanie ,temperatury itp.wszystko zgodnie z akademią Dziadka) skórka nie da się zdjąć .Gdzieś na forum ktoś pisał że to jest przyczyna zbyt długiego osuszania w zbyt wysokiej temperaturze, czy to prawda? Gdzie popełniam błąd?

 

[miro]

piotrek, małe ale.

Po co ściągać skórkę  kiełbasy wędzonej ?

 

 

[pis67]

 

 

Gdzie popełniam błąd?

 

Jaka to kiełbasa, w jakiej osłonce, jak długo wędzona, w jakiej temperaturze, jaka była wilgotność w wędzarni?   

[piortek_]

skład kiełbasy 5 kg łopatki 10 kg szynki osłonka naturalna ,obsuszanie 40 min temp. ok 45,50 stopni ,wędzenie ok 3 godz. temp.45-60 stopni. wilgotność nie wiem wędzarnia z beczki 200l. po oleju

Dodano: 17 listopad 2013 - 21:39

 

Gdzie popełniam błąd?

 

Jaka to kiełbasa, w jakiej osłonce, jak długo wędzona, w jakiej temperaturze, jaka była wilgotność w wędzarni? 

z tego przepisu   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1029-kielbasa-dziadka-1-caly-proces-na-zdjeciach/

Dodano: 17 listopad 2013 - 21:40

wybaczcie nie wiem jeszcze jak tu pisać "cytaty"

[pis67]

 

 

skład kiełbasy 5 kg łopatki 10 kg szynki osłonka naturalna ,obsuszanie 40 min temp. ok 45,50 stopni ,wędzenie ok 3 godz. temp.45-60 stopni.

 

To i masz odpowiedź, chuda kiełbasa i prawie cztery godziny wędzenia, może za długo?   Fota przekroju dała by wszystko w temacie.

[piortek_]

zaraz spróbuję dodać zdjęcie jeszcze nie wiem jak

Dodano: 17 listopad 2013 - 21:52

kiełbasa o której mowa i wędzarnia

[Michał Koperski]

Kiełbasa jest krucha? Da sie łatwo przełamać i robi takie "pyk"?

Zrób mały eksperyment. Po nabiciu sparz ją, jak białą i wtedy zobacz.

Tak poza wszystkim to mam podobne zdanie jak Miro. Nigdy nie obieram ze skóry. Po co?

[Bagno]

 

 

Po nabiciu sparz ją

   Prośba. Piszmy: napełnianie, nadziewanie jelit, .

[pis67]

 

 

kiełbasa o której mowa i wędzarnia

 

Nie jest źle, po wystudzeniu zamknij ją w lodówce w pojemniku lub włóż w worek  foliowy, jutro skórka będzie zdatna do zejścia.

[Michał Koperski]

Mirek popatrz. Batony są jakieś taki ciemne, matowe. To mi przypomina moje pierwsze kiełbasy, wiesz o czym mówie. Albo jest tak podpieczona.

Co to za czerwona płachta?

[Michał Koperski]

 

Po nabiciu sparz ją

   Prośba. Piszmy: napełnianie, nadziewanie jelit, .

 

No tak. Przepraszam. Racja . Po nadzianiu.

[piortek_]

nie mam nic przeciwko skórce, chodzi o moje dzieci to one wolą bez skórki ,czyli jak rozumiem kiełbasa za chuda i za długo wędzona tak?. Kiełbasa nie jest pieczona,po wędzeniu została sparzona kolor myślę że jest taki ciemny od długiego wędzenia i od użytego drewna .Wędzona drewnem olchowym. Po napełnieniu jelit sparzyłem ją i też był problem ze zdjęciem skórki

Dodano: 17 listopad 2013 - 22:11

dodam jeszcze że poprzednio jak robiłem podobną kiełbasę ,dodałem jeszcze boczku i wędziłem ok 1 godz. krócej problemu ze zdjęciem skórki nie było

[Baca]

To i masz odpowiedź, chuda kiełbasa i prawie cztery godziny wędzenia, może za długo?   Fota przekroju dała by wszystko w temacie.

 

 

dodam jeszcze że poprzednio jak robiłem podobną kiełbasę ,dodałem jeszcze boczku i wędziłem ok 1 godz. krócej problemu ze zdjęciem skórki nie było

I to by było nas tyle widzisz sam sobie odpowiedziałeś  . Każdy na początku [a przynajmniej ja] swojej przygody, zabawy w masarza  myśli a po kiego mi tłuszcz a tymczasem.... sam widzisz tłuszczyk być musi, a tak na marginesie jest nośnikiem smaku, pozdrawiam 

Edytowane 18 Listopada 2013 przez baca 48

[piortek_]

A więc z tej dyskusji wniosek jest następujący: za chuda kiełbasa i za długo wędzona.Dzięki Koledzy za wszystkie odpowiedzi .Następna kiełbasa będzie nieco tłuściejsza.Chcę wam jeszcze polecić przepis Dziadka na kiełbasę  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1029-kielbasa-dziadka-1-caly-proces-na-zdjeciach/  Co prawda skład mięsny mojej kiełbasy jest zupełnie inny niż podany w przepisie ale jak chodzi o te wszystkie przyprawy i ich ilość , mistrzostwo świata .Tak dobrej kiełbasy jeszcze nie jadłem .Naprawdę szczerze polecam ,dzięki raz jeszcze wszystkim za wasze sugestie