Wyroby by Damianek77

[miro]

 

 

to ja osobiście moczę w ciepłej wodzie około 1 godz.

 

I tu masz błąd .... minimum 6-10 h moczenia po odlaniu pierwszej wody z solą.

I będziesz w domu.

[Damianek77]

 

to ja osobiście moczę w ciepłej wodzie około 1 godz.

 

I tu masz błąd .... minimum 6-10 h moczenia po odlaniu pierwszej wody z solą.

I będziesz w domu.

 

Dzięki za cenna uwagę. Tak sobie myślę: jak namoczyłem o 9 rano jelita , a do godz. 16 nadziewałem to chyba się wymoczyły wystarczająco ))))

A propo przypraw do kabanosów to myślałem, że za dużo dałem gałki muszkatołowej , bo przyprawy dodawałem na podstawie danych od Dziadka, ale widzę że smak  jest rewelacyjny.

[paweljack]

To poczytaj tu:

 

http://wyrobydomowe.blog.pl/category/porady/przygotowanie-jelit-naturalnych/

O solance nie wiedziałem.

[JaGra]

 A może by tak użyć przyrządu do nakładania jelit wymyślonego przez @Dziadka

Niestety nie mogę załadować zdjęcia (wyświetla mi się - nie masz uprawnień do wysyłanie tego rodzaju postów) 

Edytowane 8 Stycznia 2014 przez jagra

[Maxell]

Jagra, skopiuj zdjęcia na swój dysk i wklej je ze swego.

[EAnna]

 

 

miro, dnia 07 Sty 2014 - 21:04, napisał: A gdzie klajsyfikacja łopatki    była ale brak zdjęć Najgorsze było nadziewanie tych jelit ))))))))

To podaj wyniki tej klasyfikacji proszę, aby inni mogli skorzystać.

 

 

Pokroiłem w kawałki małe i moczyłem  2,5 dnia oczywiście peklosól , ja dodaje 90 gr peklosoli na 1 litr wody.

Co to za technologia? 

Dlaczego nie peklowałeś na sucho?

[paweljack]

 A może by tak użyć przyrządu do nakładania jelit wymyślonego przez @Dziadka

Niestety nie mogę załadować zdjęcia (wyświetla mi się - nie masz uprawnień do wysyłanie tego rodzaju postów) 

Widziałem, może ktoś odkupi pomysł, zacznie produkować i sprzedawać, z lejkami dają radę, to i z drucikami dadzą.

[JaGra]

Kiedyś Miro miał je w ofercie

[Damianek77]

 

miro, dnia 07 Sty 2014 - 21:04, napisał: A gdzie klajsyfikacja łopatki    była ale brak zdjęć Najgorsze było nadziewanie tych jelit ))))))))

To podaj wyniki tej klasyfikacji proszę, aby inni mogli skorzystać.

 

Klasyfikowałem według Dziadka - niestety nie zapisałem tych danych .

 

 

Pokroiłem w kawałki małe i moczyłem  2,5 dnia oczywiście peklosól , ja dodaje 90 gr peklosoli na 1 litr wody.

Co to za technologia? 

Dlaczego nie peklowałeś na sucho?

 

Na sucho robię ryby soląc solą kuchenną , a do mięsa uważam że powinno się mięso peklować na mokro, bo kiełbasy nie będą tak się szybko psuły. Nie polecam na sucho jeśli chcesz dłużej potrzymać kiełbasy. Mięso pokrojone na kawałki peklowałem na mokro 2,5 dnia oczywiście bez przypraw , tylko była peklosól (ja dodaje 90 gr peklosoli na 1 litr wody) . Musze przyznać że smaki kiełbasy po uwędzeniu i pieczeniu, wyszły rewelacyjne !!!!

Edytowane 8 Stycznia 2014 przez Damianek77

[Maxell]

 

 

bo kiełbasy nie będą tak się szybko psuły. Nie polecam na sucho jeśli chcesz dłużej potrzymać kiełbasy.

Jest właśnie zupełnie odwrotnie!  

[Maad]

Bez wody nie ma życia - bakterie też tak myślą

[Damianek77]

 

bo kiełbasy nie będą tak się szybko psuły. Nie polecam na sucho jeśli chcesz dłużej potrzymać kiełbasy.

Uważasz że jak pekluję przez 7 dni szynke na mokro to nie bedzie taką trwała jak bym peklował na sucho ? !!! Rozmawiałem z ludzmi z mazur którzy od pokoleń wędza i uważaja że jest odwrotnie co Ty uważasz. To samo jest z kiełbasą jak peklujesz na mokro to woda z solą bardziej przenika do mięsa i je konserwuje.

 

 

 A może by tak użyć przyrządu do nakładania jelit wymyślonego przez @Dziadka

Niestety nie mogę załadować zdjęcia (wyświetla mi się - nie masz uprawnień do wysyłanie tego rodzaju postów) 

Widziałem, może ktoś odkupi pomysł, zacznie produkować i sprzedawać, z lejkami dają radę, to i z drucikami dadzą.

 

Czytałem ten wątek na forum, ale nie miałem czasu na wykonanie takiego narzedzia ze szprych )))

Edytowane 8 Stycznia 2014 przez Damianek77

[Maxell]

Nie bardzo rozumiem, co oznacza cytowanie mojego posta,. którego nie napisałem.

Na Mazurach chłopaki mogą sobie peklować mięso na kiełbasy nawet w maślance.

Na tym forum pozwalamy na wiele eksperymentów, ale nie na burzenie podstaw technologii, zwłaszcza technologii produkcji tak popularnych wyrobów jak kiełbasy.  

Jeszcze raz piszę, że mięso na kiełbasy peklujemy TYLKO NA SUCHO!!! Jest wprawdzie chyba jeden, czy dwa wyjątki od tej generalnej zasady, ale one nas nie dotyczą.

[Tomasz_65]

Bez wody nie ma życia - bakterie też tak myślą

Maad           

[Damianek77]

Nie bardzo rozumiem, co oznacza cytowanie mojego posta,. którego nie napisałem.

Na Mazurach chłopaki mogą sobie peklować mięso na kiełbasy nawet w maślance.

Na tym forum pozwalamy na wiele eksperymentów, ale nie na burzenie podstaw technologii, zwłaszcza technologii produkcji tak popularnych wyrobów jak kiełbasy.  

Jeszcze raz piszę, że mięso na kiełbasy peklujemy TYLKO NA SUCHO!!! Jest wprawdzie chyba jeden, czy dwa wyjątki od tej generalnej zasady, ale one nas nie dotyczą.

A próbowałeś na mokro , całkiem fajne smaki . Co daje peklowanie na sucho kiełbas w stosunku do peklowania na mokro ?

 

Bez wody nie ma życia - bakterie też tak myślą

Maad           

 

Powinno być bez wódy nie ma życia - bakterie tez tak myślą ))))))

[EL GREGOR]

na Warmii i Mazurach jest wolna amerykanka,chłopaki robią jak chcą i co chcą jak to mówi Okrasa ,,łamie przepisy,,

[Maxell]

No i gitara. Niech robią co chcą "jak mówi Owsiak". Tutaj jednak trzeba uważać co się pisze. 

Bezpieczeństwo ponad wszystko! Mięso rozdrobnione, ma o wiele większą powierzchnię niż mięso w bryle. Jeśli tak, to jest na nim proporcjonalnie więcej bakterii, które będą się szybko rozwijały w sprzyjających warunkach. Takie warunki daje im woda zwłaszcza, że chcąc zapeklować na mokro mięso na kiełbasy, należałoby ustalić odpowiednie stężenie solanki (ok. 2-3%!!!). Nie może być wysokie, bo kiełbasa będzie za słona. Pozostaje więc peklowanie w bardzo "słabej" solance, która praktycznie nie działa bakteriobójczo, a wręcz przeciwnie, stwarza sprzyjające warunki do szybkiego rozwoju niektórych rodzajów drobnoustrojów. Co mamy? Nieznany stopień zasolenia mięsa i całą masę najróżniejszych bakterii (to najważniejsze wady). Czy w takim razie warto? Przecież lepiej rozdrobnione mięso zasypać odmierzoną dawką peklosoli, która ustala już ostateczny stopień słoności produktu końcowego i bez udziału wody zewnętrznej dobrze chroni mięso przed skażeniami. Dlatego 99,9% wszystkich kiełbas robi się w oparciu o zastosowanie procesu suchego peklowania rozdrobnionego mięsa,

Edytowane 8 Stycznia 2014 przez Maxell

[Tomasz_65]

 

Nie bardzo rozumiem, co oznacza cytowanie mojego posta,. którego nie napisałem.

Na Mazurach chłopaki mogą sobie peklować mięso na kiełbasy nawet w maślance.

Na tym forum pozwalamy na wiele eksperymentów, ale nie na burzenie podstaw technologii, zwłaszcza technologii produkcji tak popularnych wyrobów jak kiełbasy.  

Jeszcze raz piszę, że mięso na kiełbasy peklujemy TYLKO NA SUCHO!!! Jest wprawdzie chyba jeden, czy dwa wyjątki od tej generalnej zasady, ale one nas nie dotyczą.

A próbowałeś na mokro , całkiem fajne smaki . Co daje peklowanie na sucho kiełbas w stosunku do peklowania na mokro ?

 

Bez wody nie ma życia - bakterie też tak myślą

         

 

Powinno być bez wódy nie ma życia - bakterie tez tak myślą ))))))

 

Damianek77   powinno być z wódą nie ma życia    ja osobiście w przypadku kiełbas dojrzewających i podsuszanych często dodaje alkohol , oprócz walorów wizualnych, smakowych jest to konserwant   pozdrawiam

[Damianek77]

na Warmii i Mazurach jest wolna amerykanka,chłopaki robią jak chcą i co chcą jak to mówi Okrasa ,,łamie przepisy,,

Oj ja bym tak na forum nie pisał Na zlotach cię spiją i opierdzielą że tak ich obczerniasz ))))

[Maxell]

Damianek, to co napisałem o peklowaniu suchym, potraktuj naprawdę poważnie. Peklowanie mokre mięsa na kiełbasy to gra nie warta świeczki.

[Damianek77]

Wcale nie neguje Twoich rad i nie mam takiego zamiaru. Spokojnie sobie uaktualniłem receptę związaną z kiełbasą. Dzięki za wskazówki.