Trochę się ugotowałam?

[andrzej k]

 

 

Jak buszuje po tym forum to szybko głodny się robię...

 

 

 Prosta rada     . Jak najszybciej zrób coś do  jedzonka . Najprościej trochę białej , tak na śniadanko chociaż . . Jak masz wędzarnię albo możliwość wędzenia to prosto boczuś wędzony zrobić .  

 

 Oczywiście należy pamiętać o zdobywaniu wiedzy merytorycznej z forum i strony WD

 

 

  Pozdrawiam

[Basia285]

Witam. Szyneczki się okazały wieksze niż przewidywałam bo mają lekko ponad 2 kg i 25dkg a druga 2kg i 15dkg. Do tego 3 kg boczku.

Myślę, że 5 litrów zalewy na to wystarczy. Lepiej niech zostanie na dolanie itp. Chcę przygotować solankę

0,5kg soli + 70g peklosoli. Czy dobrze to zrobię? Tak czytam i czytam i chciałam się zapytać czy to mięso wytrzyma mi w takim roztworze do 10 dni?

Pozdrawiam

[Maxell]

Jeśli to na 5 l zalewy, to myślę, że trochę sporo. Przyjmij na 10 l wody 0,85 kg (soli + peklosoli razem), co da Ci  0,425 kg. Obejdzie się bez moczenia. Te szyneczki możesz lekko nastrzyknąć.

Powodzenia.

[Basia285]

Maxell pięknie dziękuję   Peklosól powinnam dodać już do soli  

Zatem moje ciężko zdobyte mięsko zostało uratowane.

Dziękuję i na koniec wyrobów zamieszczę fotorelację.

Pozdrawiam

[miro]

Basiu nie męcz się.

Stworzyłem kiedyś ten kalkulator dla siebie i dla Was:

 

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

 

Odradzam zmniejszanie ilości peklosoli na rzecz soli.

Pekluj czystą peklosolą.

[Basia285]

Miro. Dziękuję Tobie bardzo. Ale to fajna profesjonalna rzecz, ten kalkulator jest super

Tak zrobię ale 20 gr soli dodam,   bo mam tylko 210 gr peklosoli w przeliczeniu na 2,8 l wody, to będzie super.

Pięknie dziękuję

Pozdrawiam

[miro]

Nie masz Basiu za co dziękować.

Niech Ci służy.

 

Ps. Czasami sam się nim podpieram ..... starość i kalkulator w głowie już nie ten... 

[Basia285]

Jest za co dziękować. Ja potrafię dziękować. Tak mam we krwi

Z wiekiem to nie przesadzaj. Używany umysł się nie marnuje

A ta sól to może tak być w zamian za brakującą peklosól?

Wybacz ale dmucham już na zimne  

[miro]

Tą odrobinkę Ci przepuszczę .... 

Działaj dziewczyno NIE BÓJ się bo nie ma czego, pekluj i pochwal się wyrobami.

 

Pozdrówka.

[Basia285]

Jasne dziękuję .Zaraz będę peklować, bo już wiem wszystko.Oczywiście że pochwalę się wyrobami.

Pozdrawiam i miłego wieczorka.

[pepe60]

Szyneczki się okazały wieksze niż przewidywałam bo mają lekko ponad 2 kg i 25dkg a druga 2kg i 15dkg. Do tego 3 kg boczku.

Troszke spore te szyneczki ... Jak na początek, radziłbym podzielić je na mniejsze kawałki, tzn. każdy kawałek na połowę. Mam nadzieje że nie są to wykrojone mięśnie czterogłowe tzw. kulki ...  Mniejsze kawałki czyli ok. kilograma dużo łatwiej bedzie wędzić i parzyć.

[Basia285]

Wiesz pepe60, tak sobie już wczoraj myślałam o tym dzieleniu. Próbowałam nawet to mięso jakoś sobie dla próby złożyć, tak w szyneczkę, na okrągło i ni w ząb.

Struktura mięska jest trochę pomieszana i nie mogłam dojść gdzie będzie początek i koniec, czyli góra dół. Wiadomomi już, że część by przypadła do krojenia nie w tą stronę. Hm....myślałam, że najtrudniej zdobyć dobre mięsko Pomysł z dzieleniem dobry, bo takiej ilości nie damy rady zjeść tak szybko.

Czy to może oznaczać, że nie będzie możliwości podzielenia? W sklepie wiadomo co jest z mięsa szynkowego, są tylko szynki Myszki. Ale one są twarde i suche jak wiory. Dlategoże jeszcze z takiego mięsa nie robiłam, nie mam rozeznania.

Pozdrawiam

[Basia285]

@pepe60

Wiesz pepe60, już nie mam wątpliwości jak podzielę tę szynkę.

Zajrzałam do Akademii Dziadka, a tam.....już bardziej profesjonalnie nie można opisać jak dzielić szyneczki

Opisy i zdjęcia są na poziomie LUX. Wychodzi na to, że niepotrzebnie się stresowałam

Pozdrawiam

[Basia285]

Witam Was.

Przedstawiam parę fotek, bo trochę zwątpiłam. Niby wiem, ale waham się. Z tego co wyczytałam z Akademii Dziadka, powinnam podzielić mięsko jak wszystko jest pokazane.Wiem, że tam jest OK.

Tylko czy ja dobrze chcę zrobić, ciąć po prostu torem przy błonkach, które poszczególne mięśnie oddzielają? Wszystko jest na stronie bardzo profesjonalnie, tylko ja jeszcze nie jestem profesjonalna    Proszę, może na podstawie foto, czy można by określić jakikolwiek kawałek od którego rozpocząć cięcie? Ja bym zaczęła np. od wykrojenia największego elementu. Może jednak to mięso....... ciachnąć przez połowę?

 

[miro]

Basiu patrząc na zdjęcia to głupi jestem, ciężko wytłumaczyć jak się mięsa w ręku nie ma.

Podziel mięso tak żebyś miała jednorodny kawałek mięsa i włóż do siatki wędliniarskiej.

Najwyżej będziesz miała parę wędzonek.

 

Z boczkiem też masz problem ?

Jeśli tak pisz, pomogę w miarę możliwości.

[Basia285]

Dzieki Miro. Kombinuję jak koń pod górkę

Zaraz dokładnie pokombinuję, bo specjalnie chwilowo wyjęłam z solanki. Mniejsze kawałki lepiej się upeklują i wędzenie potrwa krócej.

Nie z boczusiem nie mam problemu. Pocięty już w paseczki do wędzenia. Coś w tym kawałku szynki jest tak, że znalazłam 3 kierunki i może jak odetnę pierwszy połać, następne same się znajdą. Dam znać czy się udało.

[Basia285]

Poradziłam sobie z cięciem, czyli podzieleniem mięsa. Udało się, przecięłam wzdłużnie i jakoś tak zrobiły się dość chude a długie.

Będą całkiem fajne.Taka grubość już wystarczy, aby dobrze się powędziło. Jak włożę do siateczek, będą zgrabnie wyglądały. Nawet kierunek struktury mięsa jest ok, czyli taki aby dobrze się kroiło.

Miro, dziękuję za podpowiedzi. Pozdrawiam