Odrobina z krainy deszczowców rodem z krainy Wiedzmy

[wiedzma]

 

Pierwsze podejście 

 

Schab ,szynka,żeberka i cos co miało być kiełbasą

[Baca]

@wiedzma,     Witaj czytając ostatni Twój wpis widzę, ze wszystko jest ok .Oczywiście skład mięska można zmieniać a co za tym idzie smak, no i przyprawy też odgrywają zasadniczą rolę. Pamiętaj proszę o jednym bardzo ważna jest ilość tłuszczu wszak ona jest nośnikiem smaku, słowem kiełbasa nie powinna być za chuda. Według mojej oceny błędy popełnione zostały w trakcie wędzenia, masz rację nie ucz się na błędach po to jest ta strona tylko pytaj przed a nie po fakcie a wnioski oczywiście wyciągaj pozdrawiam 

Przeciągłem ten wpis z powitań ewidentnie widać, drzewo mokre ,pewnie za dużo dymu wbrew pozorom nie może być go za wiele.Także temperatura zbyt duża opalone doły przynajmniej tak widzę na zdjęciu, i to by było na tyle, Wiesz co też takie popełniłem na początku a i teraz zdarzają mi się wpadki faktem jest, że już mniejszego kalibru 

[wiedzma]

Wszystko się zgadza do tego trzeba doliczyć duża wilgotność w wedzarce i na wędzonkach,w trakcie wędzenie wycieraliśmy je ręcznikami papierowymi bo ciągle były mokre Zobaczymy w niedziele jak wyjdzie juz się nie mogę doczekać  

 

A i jakieś kiepskie drzewo bo cała wędzarka pokryta była tłustą czarną mazią W niedziele rozpalam Ja i pierwszy etap też robię ja Mąż niestety musi jechać na serwis wozów policyjnych -też nie miali się kiedy z tym obudzić tylko tuż przed świętami kiedy jest mi niezbędny  w domu ;( 

[Baca]

też nie miali się kiedy z tym obudzić tylko tuż przed świętami kiedy jest mi niezbędny  w domu

   tak to bywa z chłopami oj   z pracą chciałem powiedzieć        Pozdrawiam

Edytowane 13 Grudnia 2013 przez baca 48

[EL GREGOR]

najważniejsze,że teraz wiesz o co ,,biega,, następne razy będą tylko lepsze

[MariuszB]

Wszystko się zgadza do tego trzeba doliczyć duża wilgotność w wedzarce i na wędzonkach,w trakcie wędzenie wycieraliśmy je ręcznikami papierowymi bo ciągle były mokre Zobaczymy w niedziele jak wyjdzie juz się nie mogę doczekać

 

A i jakieś kiepskie drzewo bo cała wędzarka pokryta była tłustą czarną mazią W niedziele rozpalam Ja i pierwszy etap też robię ja Mąż niestety musi jechać na serwis wozów policyjnych -też nie miali się kiedy z tym obudzić tylko tuż przed świętami kiedy jest mi niezbędny  w domu ;( 

Osuszałaś wędzarnię według mnie wędzarnia a także wsad nie były osuszone i wygrzane, stąd mokre wędzonki i maź w wędzarni.

[wiedzma]

Mariusz święta racja wszystko było mokre ;( ale to tak.... długa historia że wolę o niej zapomnieć Najważniejsze że dzisiaj z Polski przyjeżdża prawdziwe drzewo owocowe i jutro bierzemy się za drugie podejscie Mamy jakąś skromną wiedzę -dzięki Wam,wiec troche spokojniejsza jestem 

[MariuszB]

Wiedzma, każdy popełnił lub popełnia błędy więc spokojnie najważniejsze to osuszyć i nagrzać wędzarnię oraz oszuszyć wędzonki, bez tego nawet nie podchodź do wędzenia bo będzie powtórka z rozrywki   odnośnie drewna.... dlaczego ściągasz je z Polski, nie masz na miejscu odpowiednich gatunków

[wiedzma]

Niestety nie drewno które mozna kupić jest klasyfikowane jako mix (niestety z racji ze w ubiegłym tygodniu facet który miał wysłać z wędzarnią drzewo nawalił) kupilismy u nas ,niestety jako laicy nie wszystko potrafiliśmy rozróźnić i ewidentnie były iglaki Nawet jak znaleźliśmy drzewo nadające się do wędzenia na ebay-u to po obejrzeniu okazało się zbutwiałe,zagrzybione wiec też jest do niczego .Z Polski jedzie drzewo ze sprawdzonego źródła wysezonowane,wysuszone a cena naprawde nawet z transportem nie jest dużo wyższa więc dla bezpieczeństwa co jakiś czas sobie będzie wędrowało do nas 

 

Mam bardzo ambitny plan na dzisiaj

 

Zrobić zalewę i wsadzić mięsko na święta do solanki (wędzenie za tydzień),przygotować mięsko na jutro do wędzenia i podejść z sercem do przygotowania mięsa na kiełbasy....

 

Posiadam na kiełbaskę:

 7 kg trimów

1 kg wołowiny (nie za dużo?)

1.5 kg szynki (nie za mało?)

1 kg słoniny(nie za dużo?)

i teraz poproszę o radę co dalej .......

Wyszukałam sobie przepis z forum ale moje kochane dzieci pozamykały mi wszystkie zakładki i nie mogę teraz znaleźć....

[wiedzma]

Wziełam się za drugie podejście do kiełbasy wykorzystałam przepis SZCZEPANA na swojską z małą modyfikacją mięsa:

I kl.szynka,schab:2kg

II kl.wykorzystałam tzw Trimy oczyszczając je z błon,ścięgien itp:3kg

wołowina 400gr

słonina:1kg

Dopasowałam ilośc peklosoli do wagi mięsa,oraz zmniejszyłam ilość wody ,przyprawy i dodatki w/g przepisu SZCZEPANA.

Pierwsze wnioski: mięso po wymieszaniu stało się kleiste HURRAAA już wiem jak to wygląda,poprzednie było suche nawet po godzinnym mieszaniu na zmiane z mężem ;(.Efekty jutro ...

[Baca]

Pierwsze wnioski: mięso po wymieszaniu stało się kleiste HURRAAA już wiem jak to wygląda,poprzednie było suche nawet po godzinnym mieszaniu na zmiane z mężem ;(.Efekty jutro ...

Nic nie piszesz na jakich siatkach to zmieliłaś, no i schabu bym nie dał szkoda by mi było, ale kiełbaska będzie przednia zobaczysz, tylko wędzenie Ci zostało. 3 mam kciuki

Edytowane 15 Grudnia 2013 przez baca 48

[Zbój Madej]

masz rację nie ucz się na błędach po to jest ta strona

 

Baca bracie z tym się NIE zgadzam

Wiedżmo, ucz się na błędach innych np na moich https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3052-wedzonki-zboja-madeja/?p=84181 ale z pomocą naszej strony. Jeżeli będziesz postępować tak jak Dziadek to opisuje http://www.wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie , to nie ma innej możliwośći niż tylko i wyłącznie ładne i smaczniaste wędzonki czego Tobie serdecznie życzę :D

 

Co do wędzonek na fotce to są o wiele ładniejsze niż moje za pierwszym razem :facepalm:

[wiedzma]

http://imageshack.com/a/img593/7069/hkbb.jpg

 

http://imageshack.com/a/img850/2162/63gs.jpg

 

http://imageshack.com/a/img14/1882/z8x5.jpg

 

http://imageshack.com/a/img13/8180/q17f.jpg

 

Pierwsze wnioski: mięso po wymieszaniu stało się kleiste HURRAAA już wiem jak to wygląda,poprzednie było suche nawet po godzinnym mieszaniu na zmiane z mężem ;(.Efekty jutro ...

Nic nie piszesz na jakich siatkach to zmieliłaś, no i schabu bym nie dał szkoda by mi było, ale kiełbaska będzie przednia zobaczysz, tylko wędzenie Ci zostało. 3 mam kciuki

Kupiłam trimy jako kl.II ale w worku znalazłam śliczny schab i szynkę wiec użyłam a to co kupiłam oddzielnie do kiełbasy pójdzie do wędzenia osobnego

 

Zbóju ja z tych co wyznają zasadę *Jak sie nie przewrócisz,to się nie nauczysz* ale dziekuję za rady i sugestie ....

[Zbój Madej]

 

 

Zbóju ja z tych co wyznają zasadę *Jak sie nie przewrócisz,to się nie nauczysz*

I ja także jestem z tych :D

[wiedzma]

mięso na kiełbasę mieliłam na 10 I kl. i 6 II kl. wreszcie sobie zmierzyłam .Zastanawiam się nad rybą,kupiłam haddoka (plamiak) i pstraga solanka czy peklowanie suche?,jakie przyprawy ? i znowu przeczesuję forum w poszukiwaniu optymalnego przepisu ;(

 

Wczorajsza kiełbaska coby nie było że ściemniam

 

http://imageshack.com/a/img198/3231/w1de.jpg

Edytowane 16 Grudnia 2013 przez wiedzma

[pis67]

 

 

Wczorajsza kiełbaska coby nie było że ściemniam

 

Skróć czas wędzenia o połowę, przy tym kalibrze jelita.

[Baca]

 

 

Wczorajsza kiełbaska coby nie było że ściemniam

W porównaniu do poprzednich wyrobów powiem rozwijasz się kobieto  ,a men pomagał ?. resztę masz w poście wyżej pozdrawiam

[wiedzma]

Nie baca, M nie pomagał kwitł w pracy dziekuje za cieple słowa . Dzisiaj niestety brudna robota mnie czeka -pierogi,uszka itp ale tak sobie poszperałam w książce kucharskiej która kiedys dostałam od taty (zeszyt z notatkami) i znalazłam baleron białoruski Jak mi się uda kupic dzisiaj składniki to na wieczór coś stworzymy

[wiedzma]

Baleron białoruski

 

2 kurczaki ok 3 kg

2jajka

przyprawy:sól,pieprz,majeranek,czosnek

 

Z opłukanego kurczaka ściągamy ostroznie skórę,obieramy kurczaka z miesa Ciemne mięso kroimy w drobną kostę,jasne kroimy w paski o grubości 1 cm.Do mięsa dodajemy przyprawy oraz jajka mieszamy do uzyskania kleistości.Odstawiamy do lodówki na conajmiej 2 godziny-należy ponownie wymieszać.Moje zazwyczaj schlodzi się ok 12 godzin.Na rozłożoną folie spożywczą rozkładamy kawałek skóry i mięso.Zawijamy w skórkę formując baton następnie zawijamy w folię łapiemy za dwa końce foli i rolujemy do momentu aż baton będzie ścisły i twardy.Zawiązany baton przekładamy na ściereczkę,ponownie zakręcamy i związujemy końce .Zagotowujemy wodę w garnku i wrzucamy na wrzątek nasze balerony,gotujemy40-50 min (w zależności od grubości batonu) licząc czas od momentu zagotowania się całości.Wyciągamy z garnka rozwijając tylko ze ściereczki,folie ściągamy bezpośrednio przez podaniem na talerzu.

 

Smacznego!!

 

http://imageshack.com/a/img194/7471/ytnu.jpg

 

http://imageshack.com/a/img4/4476/h2us.jpg

 

 

 

http://imageshack.com/a/img27/3680/jpux.jpg

Edytowane 20 Grudnia 2013 przez wiedzma

[maria.s]

:clap: bardzo ładnie wygląda pewnie i dobrze smakuje

[morfeusz300]

Ten Baleron białoruski wygląda ładnie i pewnie smakuję tak jak wygląda

[electra]

ciekawy przepis   moze kiedy sie pokusze na cos takiego

[ANNAM]

 wiedzma pysznie wyglada , http://www.emoty-gg.eu/mini/60.gif

 

 

gotujemy40-50 min

 Mam pytanie gotujesz czy parzysz?

[wiedzma]

wrzucam do gotującej się wody i od momentu zagotowania całości 40-50 min nie zmniejszam temperatury i nie pilnuje jej -więc chyba gotowane

[ANNAM]

Wiedzmo chodzi mi czy zmniejszasz ogien pod garem, a z tego co piszesz wynika ze nie, dziekuje.