Moje wyroby-------tomas_gosport

[JaGra]

Jakie czasy i temp. gotowania ?. Pasteryzacja czy tyndalizacja ?   

[tomas_gosport]

Tyndalizacja 2h/1h/40min w odstępach 24h.

[Michał Koperski]

Oj Tomek prowokujesz

Czy ja dobrze widzę że mięsko jest smarowne?

U mnie zawsze wychodzi twarde.

Co do obróbki cieplnej. Jak konserwa jest przeznaczona do natychmiastowego spożycia lub w perspektywie kilku dni to można pasteryzować. W innym przypadku tyndalizacja.

[tomas_gosport]

 

 

Czy ja dobrze widzę że mięsko jest smarowne?

Jest na wpół smarowne a to pewnie ze względu na większe kawałki mięsa. 

[tomas_gosport]

Małe co nieco na kolację, chodziły za mną o kilku dni.

 

[morfeusz300]

Nooo ładny kolorek złocisty;))przyznam że też dawno nie jadłem,dałeś kolego dobrego pomysła;)) Edytowane 16 Października 2014 przez morfeusz300

[eli55]

Brawo morfeusz , musze i ja sprobowac zrobic ta mielonke w sloikach , bardzo apetycznie wyglada

, choc jak dla mnie musi miec mniej galaretki

Przepraszam mialo byc  tomas-gosport

[tomas_gosport]

Nooo ładny kolorek złocisty;))

Pamiętaj odlej wodę

[clipol]

 

Nooo ładny kolorek złocisty;))

Pamiętaj odlej wodę

Pamiętam jak za młodu moja sąsiadka robiła takie zielone placki a mama złociste. Dopiero pózniej dowiedziałem się że ziemniak zmienia barwę pod wpływem tlenu i stąd taki efekt Edytowane 23 Października 2014 przez clipol

[tomas_gosport]

Niedzielne przedświąteczne wędzenie, wszystko pieczone tym razem

Edytowane 22 Grudnia 2014 przez tomas_gosport

[morfeusz300]

Smakowite????????

[redzed]

Ładne wyroby Tomek!  Zapach zaleciał aż na ta stronę rowu!

[Michał Koperski]

Tomek  . Smakowitości.

[withereggie]

A miałem już nic nie jeść... Ale smak a raczej wygląd kazał iść do lodówki.

[tomas_gosport]

Oto jedna z polędwiczek na dzisiejszy wieczór zamiast chipsów . Smak wyborny, coś w stylu biltong choć następnym razem dodam o połowę więcej przypraw i ciut więcej cukru.

[morfeusz300]

Fajne chipsy moje ulubione;)

[tomas_gosport]

Też robiłeś. Od dzisiaj moje też. Muszę wypróbować wołowinę następnym razem.

[tomas_gosport]

Dzisiaj zaszalałem. Na obiad zrazy wołowe z ogórkiem, nawet wiązane jak szynka

[tomas_gosport]

Witam ponownie. Tym razem 6kg wsadu na konserwę, 3 pstrągi, polędwiczki wieprzowe i polędwica wołowa w stylu biltong oraz polędwice łososiowe. Wędzenie ok 5h, temperatura ok 45'C.

Biltong wyszedł extra, podwoiłem przyprawy i cukier, moim zdaniem może konkurować z tym ze sklepu. Niestety mój aparat w telefonie nie oddaje prawdziwego koloru wyrobów, a o smaku nie wspomnę .

Możliwe, że będę musiał się pożegnać z obecną wędzarnią, ponieważ niedługo się będziemy przeprowadzać i niestety nie zabiorę jej ze sobą ze względu na gabaryty . Bogatszy o doświadczenie, powstanie nowa . Projekt wkrótce.

pozdrawiam z UK.

Edytowane 19 Lutego 2015 przez tomas_gosport

[Ulalka]

hejka , poprosze przepis na "Biltong" , z góry dzięki , pozdrawiam

[tomas_gosport]

Mięso peklowane na sucho 48h, 50 sól/50 peklosól (18g/kg), 2 łyżki cukru. wymieszane i do lodówki na 48h. Na kg polędwiczek użyłem, po 2 łyżki sosu sojowego jasnego i ciemnego, 15g 'five spice', łyżka suszonego mielonego chilli. Po 48h mięso wyciągnięte, opłukane, osuszone i marynowane w ów przyprawach przez ok 2h, później na haki i do obsuszenia (nie do wędzarni). Po ok 1h suszenie w wędzarni przez 45m-1h. Wędzone 5h 45'C.

Enjoy

Edytowane 19 Lutego 2015 przez tomas_gosport

[Ulalka]

dzięki sliczne myslałam po wyglądzie , że to wyrób bez wędzenia , na razie wędzarni brak a u Pana Stasia mojego wędzarza nie da się zamówić takich temperatur :-)

[tomas_gosport]

 

 

nie da się zamówić takich temperatur :-)

za niskie czy za wysokie w sensie ?

[Ulalka]

u niego jest jedna temperatura , jedno wędzenie na wszelakie wyroby i z panem Stasiem nie ma dyskusji , bo następnym razem nie przyjmie mięsiwa i zabroni płakać ;-)

[tomas_gosport]

Nowa maszyna z DG sprawuje się ok .

Oto dowód, wczorajsze wyroby: sopocka, lisiecka wg Kostka, boczki w przyprawach, kilka szyneczek oraz polędwiczki '5 smaków', żeberka do grochówki.

Wędzenie w 50-55'C dymem olchowo-bukowym, później parzenie w 80'C do osiągnięcia w środku 66'C.