paweljack w kuchni

[Resal]

Z lektury anglojęzycznego internetu wynika, że pojawienie się zielonego lub niebieskiego koloru to wynik reakcji tioaminokwasów i enzymów zawartych w czosnku. Można znaleźć nawet dedykowane temu zjawisku prace naukowe.

Na zmianę barwy najbardziej podatny jest czosnek długo przechowywany w niskiej temperaturze. Zmianom sprzyja kwaśne środowisko.

Zapobiec zmianie koloru można blanszując ząbki czosnku przed dalszą obróbką co wiąże się jednak z utratą ostrości i aromatu.

[paweljack]

Myślę, że wyjaśniła się zagadka z czosnkiem. Niestety nie mogłem tego sprawdzić poprzednio bo przerobiłem od razu cały czosnek.

W tym roku część zmieliłem zelmerem a część zblendowałem i to jest to co podejrzewałem. Blender jest ze stali nierdzewnej a maszynka z aluminium a siatka ze stali i tu pewnie jest też jakaś reakcja. Co prawda czosnek nie jest tak zielony jak poprzednio ale tu pewnie miało znaczenie przemrożenie o którym pisał Resal. Tym razem czosnek przerobiłem od razu po zakupie i po kilku dniach w lodówce ten zblendowany pozostał w kolorze czosnku.

Edytowane 1 Listopada 2023 przez paweljack

[krzysio59]

Kiedy katowałeś ten czosnek,a kiedy fotki?

[paweljack]

17 minut temu, krzysio59 napisał(a):

Kiedy katowałeś ten czosnek,a kiedy fotki?

Foty są z dzisiaj. Jakie to ma znaczenie, napisałem co jest przyczyną.

[krzysio59]

Ciekawy jestem jak długo wytrzyma bez zmian w kolorystyce.Wygląda tak świeżo.

[paweljack]

8 minut temu, krzysio59 napisał(a):

Ciekawy jestem jak długo wytrzyma bez zmian w kolorystyce.Wygląda tak świeżo.

A pofatygowałeś się żeby przeczytać przepis kolegi, który go podał na forum?

[krzysio59]

15 godzin temu, paweljack napisał(a):

kolegi,

?