Kiełbasa krakowska pieczona sucha produkcji Pawła

[paweljack]

Proszę https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6535-receptury-dzial-przeznaczony-na-zbiory-receptur/?p=196633

No i przeczytaj początek https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6535-receptury-dzial-przeznaczony-na-zbiory-receptur/?p=196633

[palu]

jakiś miesiąc temu popełniłem taką samą krakowską

 

http://2.bp.blogspot.com/-Me-2cy3qpk0/Us1kYmXrEeI/AAAAAAAABzI/sq-sedH-71g/s1600/20140106_154133.jpg

 

http://3.bp.blogspot.com/-xYIOXmApD4M/UtPF7iw7ZII/AAAAAAAAB1Y/8XcAY9f7Xqg/s320/20140111_183816.jpg

 

Nawet wytrzymałem prawie 2 tygodnie suszenia (a przynajmniej z częścią kiełbas ). Uznałem jednak, że bez słoniny będzie lepsza i następną zrobiłem bez, za to dodając trochę więcej tłustego II kl jako tkanka łączna. Zdecydowanie wyszła wtedy lepiej. Nie zdążyłem nawet zrobić zdjęcia pokrojonej bo została zjedzona

 

http://4.bp.blogspot.com/-yf7IJdMBaOI/Ut7nbsw2eVI/AAAAAAAAB10/GTJGpNxicM4/s1600/20140118_223450.jpg

 

Doszedłem też do wniosku że nie ma sensu jej jakoś specjalnie suszyć. PO 2 dniach wiszenia w garażu była super

Mam pytanie . W przepisie widzę ,że w przypadku krakowskiej zapiekanej nie jest potrzebne drugie i trzecie wedzenie tak jak w przypadku parzonej . Czy robil ktoś już krakowską suchą w wersji parzonej i pieczonej . Chodzi mi o to jaka jest różnica w smaku, konsystencji itp . Czy warto bawiś się w parzenie i potrójne wędzenie? Moim zdaniem wersja zapiekana jest o wiele latwiejsza  ...

[paweljack]

Temat dawno nie był odświeżany, więc tydzień temu, testowo zrobiłem ponownie tę kiełbasę. Zmiana jakiej dokonałem to słonina zamiast krojona w kostkę, zmielona na sitku 13. No i tak jak we wszystkich moich kiełbasach od jakiegoś czasu, wieprzowina I klasy to 50% szynka, 50% łopatka.

No i chyba też za duże kawały tej jedynki.

 

Po tygodniu podsychania wygląda tak:

 

 

 

[withereggie]

Paweł nic nie za duże wygląda okazale, widać progres między tamtą pierwszą a tą. Dla mnie jest w punkt, mimo że ktoś by wolał suchszą. 

[arkadiusz]

No i chyba też za duże kawały tej jedynki.

 

 

Jak to mówią do trzech razy sztuka. A może receptura zastępcza?.Tam są mniejsze kawałki I wp.

Edytowane 8 Lutego 2015 przez arkadiusz

[paweljack]

mimo że ktoś by wolał suchszą. 

Dzięki, reszta jeszcze powisi.

 

 

 

No i chyba też za duże kawały tej jedynki.

 

A może receptura zastępcza?.Tam są mniejsze kawałki I wp.

Poprawnie politycznie na naszym forum jest robić suchą krakowską w wielkimi kawałami, żeby pokazać na zdjęciu duży kawałek jasnej łopatki w przekroju.   

Sam na to się złapałem a tak faktycznie w 16-tce jest wilk, siatka 20 mm lub krojenie ręczne. Więc stąd moje spostrzeżenie na te kawały.

[Maad]

Poprawnie politycznie na naszym forum jest robić suchą krakowską w wielkimi kawałami, żeby pokazać na zdjęciu duży kawałek jasnej łopatki w przekroju.

 

To raczej echo przeszłości. Taki konsumencki odruch warunkowy z czasów, gdy kupowaliśmy kiełbasy w sklepach

Duży kawałek mięsa w przekroju gwarantował przyzwoity skład surowcowy kiełbasy.

Edytowane 8 Lutego 2015 przez Maad

[PePe]

I niech tak zostanie, dla mnie krakowska sucha to maksymalnie duże kawałki kl I. tak wiele mamy kiełbas średnio i drobno rozdrobnionych, że krakowska powinna się wyróżniać gradacją farszu jak i czasem peklowania.

[Maxell]

Jasne, że tak. Dla poszukujących smaków mam propozycję, by w mistrzówce na stronie głównej popatrzyli na przepisy autorskie Kolegi Ligawy. Warto.

[arkadiusz]

duży kawałek jasnej łopatki w przekroju.   

 

Ja tam do krakowskiej używam I wp z obróbki szynek a nie z łopatek i żeby mieć większe kawałki to sitka 20 i nóż dwuskrzydłowy.

Edytowane 8 Lutego 2015 przez arkadiusz

[paweljack]

Dla poszukujących smaków mam propozycję, by w mistrzówce na stronie głównej popatrzyli na przepisy autorskie Kolegi Ligawy. Warto.

Aż tak nie poszukuję. 

[paweljack]

Kolejna krakowska. Słonina ponownie w kostkę, połowę mniejsza niż w recepturze. Taka pozostanie. 

 

 

 

[paweljack]

Ostatnio dwie krakowskie robiłem jednego dnia, z tym że ta potrzebowała suszenia.

 

A parzona tutaj:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9864-kiełbasa-krakowska-parzona-produkcji-pawła/?p=830303