Kiełbasa "bez nazwy" produkcji Pawła

[paweljack]

Trochę na bazie białej wielkopolskiej trzasnąłem taką oto kiełbasę:

 

 

Mieso wp I kl  1 kg  - 50% sitko 16mm, 50 % sitko 13 mm

 

 

 

Mięso wp kl II B 1 kg - sitko 10mm

 

 

 

Mięso wp uzyskane z obrabiania polędwic - warkocz   1 kg - sitko 10 mm

 

 

Mięso woł II kl. 0,5 kg - 2 x sitko 2 mm + 20 % zimnej wody oraz przyprawy

 

 

Tłuszcz wp twardy 0,75 kg - sitko 4 mm

 

 

Słonina wp 0,25 kg - sitko 10 mm

 

 

Peklowanie 48h

 

Przyprawy:

 

peklosól - 20 g /kg (60% peklosól, 40% sól)

 

pieprz czarny mielony - 2 g/kg

 

majeranek 2 g/kg

 

czosnek - 2,5 g /kg

 

ziele angielskie - 1 g/kg

 

kolendra - 1 g/kg

 

 

Jelita wp 32+

 

Osadzanie 2h w pomieszczeniu niechłodzonym

 

Osuszanie 45 min w temp. 50 st. C

 

Wędzenie 2 h dymem gorącym 55 st. C

 

 

Parzenie 25 min w temp 75 st. do uzyskania wewnątrz produktu 70 st.

 

 

 

Smacznego.

 

 

 

 

 

[PePe]

No fajnie wygląda, dobrze że ją parzyłeś bo gdybyś ja piekł w wędzarni, to pewnie miałbyś podcieki tłuszczu. Ja ostatnio robiłem kabanosy i do ich produkcji użyłem tłuszczu ze schabu i to był mój błąd, kabanosy po wędzeniu piekłem w wędzarni przez 15 min w temp. do 90 stC i cały ten miękki tłuszcz wyciekł z mięsa.

[paweljack]

Oczywiście kiełbasa jest "bez nazwy".  Mógłby ktoś z Państwa poprawić?

Edytowane 31 Stycznia 2014 przez paweljack

[jpionka]

Ja ostatnio robiłem kabanosy i do ich produkcji użyłem tłuszczu ze schabu i to był mój błąd, kabanosy po wędzeniu piekłem w wędzarni przez 15 min w temp. do 90 stC i cały ten miękki tłuszcz wyciekł z mięsa.

 

Pepe ,

 

na pewno masz blisko do Selgrosa , zamów sobie tłuszcz drobny twardy.

Kosztuje grosze i jest odpowiedni do kabanosów ( jako uzupełnienie składu).

Aby trzymało się tematu to podziwiam kolegę Paweljack za płodność oraz różnorodność w produkcji

własnych wyrobów .

Coś ala Pokemon.

 

pozdrawiam

Edytowane 31 Stycznia 2014 przez jpionka

[paweljack]

Aby trzymało się tematu to podziwiam kolegę Paweljack za płodność oraz różnorodność w produkcji

własnych wyrobów .

Coś ala Pokemon.

 

pozdrawiam

Dzięki, pozdrawiam.

[pis67]

No fajnie wygląda,

Kadzisz trochę, ale wyrób jest.

[eli55]

Smacznie wyglada ta kielbasa bez nazwy :clap:

[miro]

Nazwij ją JackPawel.

[login]

paweljack płodny jesteś chłopaku, co i rusz twoje wyroby podziwiam. Gratuluje 

Jako, że dziś piątek, można ją nazwać "Piątkowa", bądź "Postna" 

[grzes80]

no ładna ta kiełbaska :thumbsup:

[Basia285]

Ciężko tyrasz, efekty jak widać na fotkach. Moje gratulacje.

Ja tak tylko z ciekawości pytam, bo już dochodzę do różnych wniosków jak obserwuję i czytam to forum. Czy ja dobrze myślę, że wystarczy mieć mięso, zmielic na oczkach na jakie mamy kaprys, po czym dodać pasujące nam składniki czyli przyprawy i już mamy swój ulubiony wyrób? Oczywiście potem dopieszczamy wędzeniem czy parzeniem, jak komu pasuje? Jak źle myślę to sprowadź mnie na ziemię. Ja dopiero co robiłam dla srarszego seniora na 85 urodziny kiełbaskę. Za kilka dni podobne urodziny ale 83 seniorki. Też coś chcę zrobić, ale nie chcę sie powtarzać.

Muszę robić bez wędzenia bo wiadomo, w tym wieku delikatne jedzonko obowiązuje.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[roger]

Tak patrząc na przekrój to rozdrabniane mija się z tym co napisałeś i to zdecydowanie

Ważne że smakuje ... powodzenia w dalszych poczynaniach

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[Jasiust]

roger. Jak kupowałem  mięso w markecie to też w kiełbasie tak wyglądało. Teraz kupuję półtusze i kawałki mięsa są widoczne w wędlinie.

[pis67]

bo już dochodzę do różnych wniosków jak obserwuję i czytam to forum. Czy ja dobrze myślę, że wystarczy mieć mięso, zmielic na oczkach na jakie mamy kaprys, po czym dodać pasujące nam składniki czyli przyprawy i już mamy swój ulubiony wyrób? Oczywiście potem dopieszczamy wędzeniem czy parzeniem, jak komu pasuje?

 

Dobrze kombinujesz, potem wklejasz na forum i piszesz kiełbasa malina z dopiskiem przepis, a często wygląda jak ta z tego wątku, czyli tak se.

 

 

 

Tak patrząc na przekrój to rozdrabniane mija się z tym co napisałeś i to zdecydowanie

 

I to właśnie jest to, skład mocny, a wygląda jak zwyczajna i to bardzo zwyczajna. .

 

Przepraszam, że nie dołączyłem do grupy . 

Edytowane 31 Stycznia 2014 przez pis67

[morfeusz300]

Kiełbaska na pewno smaczna;)

[paweljack]

Ciężko tyrasz, efekty jak widać na fotkach. Moje gratulacje.

Ja tak tylko z ciekawości pytam, bo już dochodzę do różnych wniosków jak obserwuję i czytam to forum. Czy ja dobrze myślę, że wystarczy mieć mięso, zmielic na oczkach na jakie mamy kaprys, po czym dodać pasujące nam składniki czyli przyprawy i już mamy swój ulubiony wyrób? 

 

Pozdrawiam serdecznie.

Dziękuję. Myślę, że aby powstał ulubiony wyrób, to trzeba wielu prób. Tą kiełbasę zrobiłem pierwszy raz. Wybór oczek nie jest kaprysem. Ścięgniste na najdrobniejszych oczkach, tłuste na śdrednich a chude na grubszych. To tak bardzo ogólnie, bo zaraz się i do tego ktoś przyczepi.

Napisałem też, że zrobiłem ją na bazie swojej białej wielkopolskiej, zmiejszyłem ilość ziela, dodałem kolendrę której smak lubię w śląskiej, reszta przypraw też jest podobna w różnych kiełbasach, sól wiadomo, jest od do. Jest smaczna ale dość tłusta, więc nie wiem czy taki skład pozostanie, może na grilla (oprócz peklosoli) w sezonie będę ją robił. 

paweljack płodny jesteś chłopaku, co i rusz twoje wyroby podziwiam. Gratuluje 

Jako, że dziś piątek, można ją nazwać "Piątkowa", bądź "Postna" 

Dziękuję za uznanie  Bardzo mi się podoba "Postna"   ale wiesz, nie śmiałbym chcieć nazywać kiełbasy, zobacz co się dzieje, jak tylko ją zrobiłem 

Tak patrząc na przekrój to rozdrabniane mija się z tym co napisałeś i to zdecydowanie

Może będę prekursorem i będę robił relacje wideo? Nie muszę nic nikomu udowadniać, jest jak napisałem. Dziękuję i pozdrawiam

[JaGra]

 

 

będę robił relacje wideo

To bardzo dobry pomysł     

[paweljack]

 

bo już dochodzę do różnych wniosków jak obserwuję i czytam to forum. Czy ja dobrze myślę, że wystarczy mieć mięso, zmielic na oczkach na jakie mamy kaprys, po czym dodać pasujące nam składniki czyli przyprawy i już mamy swój ulubiony wyrób? Oczywiście potem dopieszczamy wędzeniem czy parzeniem, jak komu pasuje?

 

Dobrze kombinujesz, potem wklejasz na forum i piszesz kiełbasa malina z dopiskiem przepis, a często wygląda jak ta z tego wątku, czyli tak se.

Nie napisałem nigdzie, że zrobiłem super świetną, najlepszą kiełbasę. A jeśli chodzi o zwyczajną, to nie wiesz po prostu z czego się składa.   Ale jak zrobię i wstawię na forum to będzie wszytko jasne. Każdy ma prawo mieć własne zdanie. Pozdrawiam

roger. Jak kupowałem  mięso w markecie to też w kiełbasie tak wyglądało. Teraz kupuję półtusze i kawałki mięsa są widoczne w wędlinie.

Na razie, jak widzę kupujesz czosnek. Jak zrobisz jakąś kiełbasę to ją wspólnie omówimy.

 

Miłego, produktywnego weekendu wszystkim życzę.

Edytowane 1 Lutego 2014 przez paweljack

[Jasiust]

'paweljack'  Na razie, jak widzę kupujesz czosnek. Jak zrobisz jakąś kiełbasę to ją wspólnie omówimy. Wcale nie było moim zamiarem krytykowanie Twojej kiełbasy . Tylko mówię,że często mięso kupione w marketach i zmielone na grubych oczkach w kiełbasie wygląda jakby było mielone na dużo drobniejszych. A tutaj jedna z moich i nie jedyna.