[Kaukaz] Zlotowa Basturma by Andy

[Gregtom]

A on tnie, tnie, tnie i tnie... :wink:

 

http://img842.imageshack.us/img842/7664/pastirma1240923.gif

[Jacbelfer]

Andy jeszcze raz dzięki za objasnienie mi przepisu,ale przynajmiej teraz wiadomo jaki jest ten prawdziwy :grin: czyli Twój.A ty dziwiłeś się ,że mam mętlik :grin:

Moze za dokładnie czytałem i dlatego zaczęło mi się w głowie kręcić,a teraz wiem co dalej robie.

[Jacbelfer]

Dwa dni temu wołowinka oklejona przyprawami.Dzisiaj już lekko podsycha,ale czy pękanie skorupy może występować?Ogólnie nie czuję aby odchodziła od mięsa ,ale popękała w kilku miejscach jak ziemia na pustyni :grin:

[zlote]

Witam, to już moja druga produkcja basturmy i za około tydzień powinny się pojawić zdjęcia.

Poprzednia zjadła się tak szybko że nie było tematu ale teraz robię 4 kg i w związku z tym mam pytanie, jak ją przechowywać po ukrojeniu kilku plastrów? Czy może wisieć w kuchni z odkrojonym kawałkiem czy powinna być w lodówce?

 

Co do pękania to zdarzyło mi się to za pierwszym razem ale delikatnie i teraz już znacznie odchodziła od mięsa, uznałem że nie ma na co czekać i zerwałem wszystko nałożyłem nową cienką warstwę i włączyłem grzejniczek elektryczny w związku z chłodnym początkiem wiosny

Myślę że mięso było trochę za mokre, pasta z przypraw też i pogoda zrobiła swoje, najbardziej pękało na dole tam gdzie zbierał się płyn

[Chwiej]

Witam wszystkich. Śledzę forum od dłuższego czasu i z niego właśnie czerpię wiedzę do "popełniania"   własnych wędlin dojrzewających .

Pierwsza polędwica i karczek już skonsumowane .

Apetyt rośnie więc teraz dojrzewa szynka a w lodowce w soli leży udziec wołowy (przepiękny kawałek).

Wiedzę z forum znam ale czy mógłby ktoś pomoc mi poszerzyć horyzonty i przetłumaczyć podany przepis?

https://www.youtube.com/watch?v=XMYRWTEWUZA

 

Dzięki.

[EAnna]

 

 

czy mógłby ktoś pomoc mi poszerzyć horyzonty i przetłumaczyć podany przepis?

Przepis na basturmę jest na naszej Stronie Głównej: http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/1024-basturma 

[Chwiej]

Dziękuję, stronę w.w. znam   ale specjalnie napisałem o "poszerzaniu horyzontów"  bo chciałem sprawdzić jakiś inny przepis.

Pozdrawiam.

[arturro54]

postanowiłem zrobić moją pierwszą Basturmę zgodnie ze wskazówkami

Andiego. Najpierw zasolenie, 10 dni w lodówce, potem obtaczanie w przyprawach i na koniec suszenie,,, Zdjęcia niebawem...

tylko jedny pytanie - w przepisie jest suszenie ok 2 tyg i gotowe.... a co z przechowywaniem??? tylko lodówka czy może wisieć w piwnicy bo zjeść 1,5kg to ciężko będzie...

[Pacan Wojciech]

Waga zmaleje , a potem to juz jedzenie pójdzie , nie bedzie sladu po wyrobie 

[Marko]

Kilka dni temu rozkroiłem moją pierwszą Basturmę.

Robiłem z ligawy wg przepisu z pierwszej strony. Wyszła bardzo smaczna i aromatyczna ale jednak trochę zbyt słona, mimo to mam już przykazane zrobienie następnej.

[roger]

Niestety ten specjał zawsze będzie słony

Dlatego tak jak i szynkę parmeńską kroimy w przezroczyste plasterki

 

Tapniete z GT-I9500

[Marko]

Wiem Roger, że to musi być słone ale kiedyś jadłem jakąś kupioną i wydaje mi się, że nie była tak słona.

Oczywiście kroiłem cieniutko, może tamta kupna miała jakieś inne konserwanty i mogli dać mniej soli.

[roger]

W końcówce wypowiedzi trafiłeś w sedno ...

Ta kupna miała tyle wspólnego z klasyczną recepturą co zeszłoroczny śnieg z obecnym BN ...

 

Tapniete z GT-I9500

[soliera]

Ech, przeczytałem cały wątek i ... nie było ładnej ligawy w sklepie ...

Co się odwlecze, to nie uciecze

[soliera]

Kupiłem 2 kawałki ligawy, w sumie 1,5KG mięsa.

Chcę się trzymać się "oryginalnego" przepisu, podawanego w tym wątku.

1, czy przez te pierwsze 10 dni do soli dodaje się / mozna dodać czosnku?

Bardzo lubię smak czosnku (ogólnie ostre smaki preferuję) stąd pytanie.

 

2 - sól.

Piszecie jasno 1kg mięsa = 150g soli.

W moim przypadku daje to 225g soli - trochę dużo (po doświadczeniach z polędwicą wieprzową) ...

Czy zmniejszenie ilości soli d 100-150g na tą ilość mięsa może "zepsuć" wędlinę?

Edytowane 3 Kwietnia 2016 przez soliera

[EAnna]

 

 

Bardzo lubię smak czosnku

W wołowinie? 

Ostry smak możesz uzyskać innymi przyprawami.

Pieprz, chili, estragon suszony, tymianek - dla aromatu bym dała.

[soliera]

Eanna, nie wiem.

Pytam bo czosnek i wszelakie mięsiwo uwielbiam.

Chili pewno dodam do "panierki".

[andym]

Musisz się zdecydować. Albo - albo.

Proponuję :

Zrób tak jak napisane. Później zmieniaj wg swoich smaków.

Każdy chciałby być mądrzejszy od ... I niespodzianka.

W moich smakach, wołowina najsmaczniejsza jest wcale nie doprawiana - spróbuj, warto, lub tylko delikatnie, doprawiona. Solą i pieprzem.

To moje smaki. Nie zwracaj uwagi.

 

Pozdrawiam.

Edytowane 8 Kwietnia 2016 przez andym

[soliera]

No to tak zrobię.

Na kombinacje faktycznie przyjdzie czas.

[andym]

Trzymam kciuki.

Pochwal się efektem.

 

Pozdrawiam.

[soliera]

Jasne, że się pochwalę.

Przy okazji, czy wołowina dłużej oddaje wodę jak wieprzowina?

W moim przypadku, po tygodniu solenia ciągle odlewam rano trochę wody, którą mięso oddaje.

[soliera]

Nie wytrzymałem - moja basturma po 4 dniach suszenia.

 

[soliera]

Szczere powiem, że to chyba nie jest moja/nasza bajka...

Po prostu nie smakuje...

[andym]

Jak może smakować mięso po 4 dniach suszenia, niedojrzałe? Wolałbym zjeść na surowo..

Zrobiłeś wg siebie, nie receptury.

Mnie pokory w stosunku do receptur nauczyła pasztetowa, Ciebie uczy basturma.

Pozdrawiam.

Edytowane 21 Kwietnia 2016 przez andym

[soliera]

Mam jeszcze drugi kawałek, który sobie ładnie wisi i wisiał pewnie jeszcze długo będzie.

A basturmę robię wg przepisu. Przynajmniej się staram jak mogę