Szynkowa pękła

[krbob]

Witam wszystkich zadymiaczy. 

Jestem początkujący wczoraj wędziłem m.in szynkową średnica 100mm, Wszystko byłoby ok gdyby nie pękła podczas parzenia. Parzyłem tak, że prosto z wędzarni do wrzątku i mały gaz. Po ok 30 min parzenia temp w środku ok 65 i wtedy pękła. Dlaczego ??? Dziekuję z góry za informacje co zrobiłem nie tak.

[miro]

Parzyłem tak, że prosto z wędzarni do wrzątku i mały gaz.

 

To masz odpowiedź. 

[Harnaś]

Skoro to była szynkowa to domyślam się,że była w białkowej osłonce.

Szynkową należy przewiązać ze 2 razy minimum w zależności od długości batonu,coś jakbyś szynkę sznurował.

Skąd pomysł żeby wkładać szynkową do wrzątku? Tak się nie postępuje z wędlinami w białkowych osłonkach,

ewentualnie można to praktykować np. z szynką lub baleronem, ale nie w osłonce białkowej.

Edytowane 23 Marca 2014 przez abratek

[piksiak]

Jak kupujesz osłonki pytaj jak je stosować. Na stronach gdzie sprzedają osłonki piszą: "Temperatura: Wędzimy w temperaturze max 90 st.C, gotujemy w parze wodnej przy powolnym podwyższaniu temperatury wewnątrz produktu (15-20 minut przy 60 st.C. a resztę czasu max. do 75 st.C.)."

[krbob]

Dziękuję wszystkim za odpowiedź.

[Michał Koperski]

 

 

Temperatura: Wędzimy w temperaturze max 90 st.C, gotujemy w parze wodnej przy powolnym podwyższaniu temperatury wewnątrz produktu (15-20 minut przy 60 st.C. a resztę czasu max. do 75 st.C.)."

Te 75 st.C. to dałeś tak dla przykładu czy faktycznie tak jest? To ważne bo z reguły parzy się w tem około 80 -85 st.C. 

Dobrze by było jakby Miro sie wypowiedział. 

[miro]

To ważne bo z reguły parzy się w tem około 80 -85 st.C. 

 

 

To się wypowiedziałem. 

[Michał Koperski]

Kurcze szybki jesteś

Ok to napisz jeśli można prosić coś wiecej jak prawidłowo postępować osłonkami białkowymi. Tym bardziej, że jak pewnie wiesz wypatruję kuriera od ciebie

[miro]

Pociąć na odcinki, najlepiej nożyczkami lub ostrym nożem.

Namoczyć w roztworze 10 % soli około 15-20 minut.

Związać, napełnić, związać.

Po uwędzeniu parzyć w max 80 C.

 

Ktoś wymyślił słowo parzyć, po to by nie pisać gotować. 

Edytowane 11 Kwietnia 2014 przez miro

[Michał Koperski]

Ciekawi mnie jeszcze sprawa - pomiaru temperatury. Czy osłonkę białkową można potraktować sondą - wbić w baton, podobnie jak fibrus?

[miro]

Możesz, ale jak wbijesz to nie wyciągaj aż wystygnie.

Inaczej zaliczysz wieloryba i jego fontannę z grzbietu  .... 

[Maad]

 

 

Możesz, ale jak wbijesz to nie wyciągaj aż wystygnie.

 

eee tam, wystarczy wystrugany kołeczek z patyczków do ryżu i odrobina wprawy

[miro]

Jak zdążysz włożyć .... 

Ja ostatnio nie zdążam ...   Może już patyczek kiepski.

[Maad]

Miro, musisz więcej ćwiczyć na sucho, wtedy tak bardzo nie tryska.

[miro]

Na sucho boli ! 

[Maad]

no pain no gain

[miro]

Nie kumać ?

[Maad]

to powiedzonko pakerów - bez bólu zakwaszonych mięśni nie ma przyrostu masy mięśniowej

[miro]

 

 

bez bólu zakwaszonych mięśni nie ma przyrostu masy mięśniowej

Mi już chyba nie urośnie.