Szynka gumowata

[mi_chal]

Witam wszystkich proszę o pomoc.

 

Szynkę moczyłem w solance i w przyprawach 14 dni poczym uwędziłem, a następnie parzyłem po wystygnięciu szynka okazała się gumowata wręcz nie jadalna. Co może być powodem ?

 

pozdrawiam

[KarKan]

Za mało danych podajesz. Jak długo parzyłeś do jakiej temperatury? Jaka duża szynka?

[mi_chal]

kuleczki po 0,5kg, parzyłem aż osiągnęły wewnątrz temperaturę 72 st.

w wodzie o temperaturze 82 st.

zastanawiam się czy da się jeszcze mięso uratować ?

[Gonzo]

 

 

zastanawiam się czy da się jeszcze mięso uratować ?

Jeżeli jest dla Ciebie gumowata, to się nie da.Takie procesy zaszły w mięsie że się nie da.I teraz zastanówmy się dlaczego zaszły takie procesy a nie inne, że szynka jest gumowata.Gumowata tzn. jaka - odbija się od ściany czy podłogi i sufitu.Coś nam ściemniasz kolego.

[miro]

Co znaczy gumowata ?

[Einshell]

Trzeba by jeszcze stwierdzić z jakiego mięśnia.... Szynka z szynki... czy z łopatki... Może poprostu sparz jeszcze raz , ale wtedy może być za ''sucha''  ... Pozdrawiam!

[mi_chal]

Łopatka, co do gumowatości mięso jest nie skruszałe jakby było surowe zapach ładny ale smak ohydny nie wiem jeszcze jakby można było to opisać.

Może wizualnie, coś to wam podpowie jeżeli ukroisz plaster grubości np. 0,5 cm i trzymając go za brzeg uderzysz nim o blat to się nie rozleci zachowie się jak surowe mięso.

[Einshell]

 

 

Łopatka,

No... i ''mamy dziadora'' ... Zrób jak napisałam powyżej , bo wymaga dłuższej obróbki termicznej niż z szynki...

[tubis3]

bo to może jest szynka dojrzewająca

[miro]

 

 

kuleczki po 0,5kg, parzyłem aż osiągnęły wewnątrz temperaturę 72 st.

Raczej nie możliwe, aby przy parzeniu z użyciem termometru i osiągnięciu temperatury 72 C mięso było surowe. 

Czy termometr dobrze wskazuje ?

[kostek61]

 

 

Czy termometr dobrze wskazuje ?

Jestem za tym że nie. 

[mi_chal]

Dobrze pokazuje używam termometru w oprawie drewnianej ( mleczarski)

[miro]

Jak mierzysz termometrem drewnianym temperaturę wewnątrz wyrobu ?

[mi_chal]

wewnątrz mierzę termometrem elektronicznym 100-TP

Fakt sprawdzę go dziś czy dobrze mierzy nie wziąłem tego pod uwagę

[kostek61]

 

 

wewnątrz mierzę termometrem elektronicznym 100-TP

Do jakiej temp w środku parzyłeś? 

[osid]

 

 

Do jakiej temp w środku parzyłeś?

 

przecież napisał:

 

 

 

kuleczki po 0,5kg, parzyłem aż osiągnęły wewnątrz temperaturę 72 st.

[kostek61]

 

 

przecież napisał:

Sory zakręciło mnie.Tak jak pisze,trzeba sprawdzić termometr. 

[Skarus]

 

 

smak ohydny

 

 

 

Szynkę moczyłem w solance i w przyprawach 14 dni

 

Moczyłeś w soli i w przyprawach, czy peklowałeś?

 

Peklowana nawet surowa ma smak przyjemny!!!

 

Jeśli tylko soliłeś, to współczuję   

[mi_chal]

Sprawdziłem termometr w różnych zakresach temperatur jest sprawny.

[pis67]

Szynka gumowata = mięso z promocji.  To taka hipotetyczna diagnoza. 

[miro]

Michał tak napiszę. bo wygodniej.

Jeśli parzyłeś do 72 C w środku, nie ma takiej opcji żeby szynka była gumowata.

Parzę do maks 67 C, tylko temu aby mieć soczysty wyrób i od razu chłodzę !

Jakim cudem Ty parzysz do 72 C i masz gumę, czyli pół surowy produkt ?

Szynka gumowata = mięso z promocji.  To taka hipotetyczna diagnoza. 

 

Teoretycznie można by iść tą drogą, ale nastrzyk + temperatura nie oznacza surowości.  

[Bagno]

Michał, można prosić zdjęcie "gumowatej szynki".

[mi_chal]

Witaj nie mam już tego czegoś ale wyglad był ok nie można się do niczego doczepić

[lilliwashere]

A tak BTW - kulki pólkilowe peklowane 14 dni ? po kiego czorta ? Może tu tkwi problem ?

Ale coby jedzenia nie marnować - zrób z tego dodatek do wysokiej jakości pasztetu