Czy można zrobić ser z mleka pasteryzowanego, homogenizowanego?

[kiedos]

Mleka od krowy w mojej okolicy nie dostanę a chciałbym ser spróbować zrobić. Czy uda się ser z mleka pasteryzowanego, homogenizowanego? W każdym sklepie sprawdzam czy są jakieś niehomogenizowane i nie znalazłem. Najtaniej byłoby zrobić z UHT ale to chyba na pewno nie wyjdzie. Czytam forum i niby ktoś tam robił z mleka z folii ale czy dodać najpierw śmietanę aby jakieś bakterie się rozwinęły? Przepisów jest masa na różne sery ale wszystko z mleka od krowy. Na YT są przepisy np taki 

ale nic nie ma o mleku a chyba ze zwykłego to nie wyjdzie? Mógłby ktoś kto rozjaśnić temat. Najlepiej ktoś kto robi ser z mleka ze sklepu i ma praktykę.

[piksiak]

W opisie filmu masz link do przepisu i tam jest opisane jakie mleko zastosować i dlaczego.

[Aksamit97]

Spróbuj poszukać mleka Ale!. Jest ono pasteryzowane w niskiej temperaturze. Można je dostać w supermarkecie lecrerc.

[EAnna]

 

 

Czy uda się ser z mleka pasteryzowanego, homogenizowanego?

Oczywiście, że się uda.

Musisz zdecydować, czy to ma być twaróg, czy ser podpuszczkowy - jak na filmiku.

Ten na filmie robiony jest jak mozarella. Czyli kwasowo-podpuszczkowy i parzony.

Jeżeli nigdy nie robiłeś żadnego sera to sugeruję zacząć zdobywać doświadczenie od twarogu.

[kiedos]

Chciałbym coś ala oscypek czy korciński. Z filmiku wygląda że nic trudnego ten ser. To na co zwrócić uwagę przy robieniu tego sera? Leclerka niestety u nas nie ma:( Jest tesco real biedronki, kaufland, lidl, aldi i nigdzie nic w niskiej temperaturze nie znalazłem:(

[EAnna]

 

 

Spróbuj poszukać mleka Ale!

Mleko "Ale" jest sprzesawane w butelkach (czerwone=tłuste) i jest w wymienionych przez Ciebie sieciach.

[Aksamit97]

Ewentualnie możesz kupić Robico w szklanych butelkach, albo "wiejskie".

[kiedos]

Będę szukał a z pasteryzowanego w wysokiej temperaturze nie wyjdzie? Wysoka tzn. ile? bo w przepisach jest żeby do 70st podgrzać takie od krowy?

[Aksamit97]

Jak masz prosto od krowy, to nie podgrzewaj do takich temperatur, bo szkoda mleka.

Mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze, to 63 stopnie przez 30 min.

W wysokiej 73-74 stopnie przez minutę, to mleko jest trochę gorsze.

[Papcio]

Będę szukał a z pasteryzowanego w wysokiej temperaturze nie wyjdzie? Wysoka tzn. ile? bo w przepisach jest żeby do 70st podgrzać takie od krowy?

 

Jaki masz problem? weź takie jakie masz i spróbuj! Ja mam podpuszczkę z "apoteki" czyli niemieckiej apteki i robiłem sery z mleka z woreczków, i takiego jakiego miałem pod ręką (przeważnie przecenione) na pewno to nie wyrób taki jak wg. książki, ale ser był. Jak chcesz mieć ser taki jak w przepisie to stosuj się do przepisu.

Pozdrawiam!

Edytowane 4 Kwietnia 2014 przez Papcio

[gonzek]

 

Będę szukał a z pasteryzowanego w wysokiej temperaturze nie wyjdzie? Wysoka tzn. ile? bo w przepisach jest żeby do 70st podgrzać takie od krowy?

 

Jaki masz problem? weź takie jakie masz i spróbuj! Ja mam podpuszczkę z "apoteki" czyli niemieckiej apteki i robiłem sery z mleka z woreczków, i takiego jakiego miałem pod ręką (przeważnie przecenione) na pewno to nie wyrób taki jak wg. książki, ale ser był. Jak chcesz mieć ser taki jak w przepisie to stosuj się do przepisu.

Pozdrawiam!

 

 

Nie ma sensu podejmować próby, jeśli mleko jest pasteryzowane w zbyt wysokiej temperaturze, gdyż w takim mleku struktura białek jest zmieniona i ser podpuszczkowy nie wyjdzie.

Polecam rzucić okiem na mój wpis z weekendowego sero-warzenia: http://serowar.pl/content.php?221-Ser-podpuszczkowy-z-mleka-ze-sklepu-Oczywi%C5%9Bcie!

Zapraszam

[Perszing37]

Zgadzam się w 100 %. Można poczytać co to temp. wysokiej pasteryzacji. Zwykła to 72 stopnie przez 14 sek albo bodajże 60 stopnie przez 30 minut. To nie rozwala struktury mleka. Guzik wyjdzie z UHT a nie dobry ser. Przerabiałem to na początku i powiem tak :

1. Sklepowe UHT - nie warte niczego

2. Woreczki - bardzo słaby skrzep i mała wydajność

3. Piątnica 3,2 % - już lepszy , bardziej zwarty skrzep i większa wydajność

4. Mlekomat - bardzo dobry skrzep , całkiem niezła wydajność

5. Mleko od krowy - chyba nie muszę reklamować. .......

    Tylko takie teraz używam a także mleka od kozy. Nie pasteryzuję - nigdy nie miałem z tym problemów.

 

I nie chodzi o wyrób jak z książki tylko o DOBRY SER.

A proponuję jeszcze próbę zrobić i zostawić takie mleko do ukwaszenia - jak na twaróg.

I co się z nim stanie ? zostanie wylane do klopika bo po prostu się zepsuje......

Ostatnie twarogi które robiłem - z racji niższych temp. Mleko kwasiło się 3 dni w temp. od 19,5-21,5 stopnia bo tyle mam w salonie.

I to jest właśnie dobre mleko...