Ilości przypraw jakie używacie do kiełbasy białej ? Biała kiełbasa do żurku

[Ulalka]

mam pytanie dotyczące soli dodanej do białej : czy będzie różnica w smaku kiełbasy po dodaniu soli kłodawskiej niejodowanej czy soli morskiej ?

[Gość ArkoGdynia]

sól to sól..... różnica zapewne jest w dodatkowych mikroelementach w poszczególnych solach..... ważne żeby była słona   

[ANNAM]

Teraz szukalam, zdawalo mi sie ,ze gdzies na stronie glownej bylo na temat soli morskiej, aby jej nie stosowac. A jak juz to w jaki sposob ja neutralizowac. Nie moge tego znalezc.Zdaje mi sie, ze to bym wpis Maxell'a.Ale glowy nie poloze   na pieniek 

[piksiak]

Sól morska jest dla mnie dużo mniej słona i więcej trzeba jej dać ale ile więcej ?

[ANNAM]

Plisiak, ja stosuje tylko taka sol, ale nie zauwazylam, zeby byla mniej slona, a moze sie przyzwyczailam.

[piksiak]

Ja jak odstawiałem sól to właśnie morską soliłem i soliłem tego pomidora i słony nie był a zwykła to odrobina i już było czuć.

[electra]

U nas nawet zwykla sol jest mniej slona niz ta w PL 

[Hektor]

 

 

5 g/kg pieprzu 6g/kg majeranku    Dr Russak ostro jedzie z przyprawami

Tragedii nie ma może miał zwietrzały mielony "znanej firmy"  

 Ja do ostatnich kabanosów tak dałem i powiem Ci, że jakoś specjalnie pieprzne nie były, a pieprz miałem ziarnisty, ten co zwykle i świeżo mieliłem.

Wydaje mi się, że pan Zbyszek miał chyba spotkanie ze ślimakiem od alfy 15:09

[waz_2000]

Czosnek to taki sproszkowany z torebki?

[krzysiek-krze]

 

5 g/kg pieprzu 6g/kg majeranku    Dr Russak ostro jedzie z przyprawami

Tragedii nie ma może miał zwietrzały mielony "znanej firmy"

 Ja do ostatnich kabanosów tak dałem i powiem Ci, że jakoś specjalnie pieprzne nie były, a pieprz miałem ziarnisty, ten co zwykle i świeżo mieliłem.

Wydaje mi się, że pan Zbyszek miał chyba spotkanie ze ślimakiem od alfy 15:09

 

 

Zrobiłem jak Zbyszek Russak miał w przepisie i powiem jedno. Trafiłem idealnie w smak. Nie będę już robił żadnych zmian. Rodzinka jest wniebowzięta. Zamiast boczku czy podgardla użyłem słoniny. 

 

Czosnek to taki sproszkowany z torebki?

 

Nigdy w życiu. I tylko polski...

Oby tylko następowała powtarzalność

http://i57.tinypic.com/fdwns2.jpg

Edytowane 2 Kwietnia 2015 przez krzysiek-krze

[Ulalka]

ja dałam do białej po 4g/kg: majeranku,pieprzu czarnego i czosnku świeżego polskiego i smak wyśmienity

 

p.s. jedyny mankament kiełbaski to za chuda 

[Gregtom]

Proponuje "pobawic sie" tez z czosnkiem niedzwiedzim w wyrobie bialej.. 

 

[ANNAM]

Gregtom, ale to juz nie biala, to Zielona http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,019_GH_orig.gif

[Gregtom]

Gregtom, ale to juz nie biala, to Zielona http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,019_GH_orig.gif

No odrobinke zabarwia ten czosnek wyrob ale za to dodaje ciekawe walory smakowe.

Nastepnom razom dodam go dopiero pod sam koniec wyrabiania farszu.. 

[ANNAM]

 Jezeli wyrabiaszfarsz maszyna, to dodaj na koniec i recznie delikatnie przemieszaj. Wtedy nie bedzie tak silnego zabarwienia.

[Gregtom]

Anko.. No az tak mocno nie jest zabarwiona. To wina tez telefonu kuzyna ktory pstrykal fotke przy TV.. 

Mieszane bylo zonka kuzyna bo pierwszy raz w zyciu robila kielbache (10 kg.) hihi 

Dziewczyna byla tak zachwycona wyrobem, ze mam teraz mieszarke za darmo.. 

[Ulalka]

ja dałam do białej po 4g/kg: majeranku,pieprzu czarnego i czosnku świeżego polskiego i smak wyśmienity   p.s. jedyny mankament kiełbaski to za chuda 

 

 

 

oto i ona 

[pis67]

Ulalka  - po 4g piszesz, a mięso jakie?

    

[Ulalka]

Łopatka i boczek użyta do tej na zdjęciu , tak po 4g/ kg , a co ? Coś nie tak myślisz ? Czy to nie biała ?

[pis67]

Nie pytam jakie, tylko jakie, tzn. źródło surowca...  bo nie wyobrażam sobie dać po 4g  ....  no chyba, że .....   to wtedy tak.... 

[Ulalka]

pis67 no co masz na myśli , wal prosto z mostu bez wielokropków - może źle coś robię - jestem uczennicą z zerówki  . mięso z ubojni , kupiliśmy połówke blondynki , majeranek zielony a nie jakiś tam  żółty , pieprz swieżo mielony i czosnek główkowy polski 

[Gość ArkoGdynia]

4g/kg to bardzo dużo... Ja robiłem wg "16"-stki i tam jest po 1g/kg...ale my chcieliśmy bardziej doprawiomą bo była wp-woł to dałem 1,5g/kg i jest ok

Z Dymnym pozdrowieniem...

[krzysiek-krze]

Ja dałem tak jak dr Russak pokazał w filmiku

6 g/kg majeranku

5g/kg

 

a do tego dodałem 4,5 g /kg czosnku.

 

Czosnek mam polski, a pieprz i majeranek kupne z torebki. Jak dla mnie jest ok. Jak ktoś posiada aromatyczniejsze przyprawy to może zmniejszyć dawki. 

Ale żeby aż tak ? 

[pis67]

 

 

no co masz na myśli , wal prosto z mostu bez wielokropków - może źle coś robię - jestem uczennicą z zerówki . mięso z ubojni , kupiliśmy połówke blondynki ,

 

Tak piszę, bo przypraw tyle to dać można, kiedy się mięso z karalucha jakiegoś kupuje lub liche jakieś,  by jego niesmak zatuszować, należy przypraw dostatek dołożyć. Dlatego dziwię się ilościom przypraw, bo smak mięsa wtedy nie istnieje, a mięso to kwintesencja wyrobów.

 

 

 

Ja dałem tak jak dr Russak pokazał w filmiku 6 g/kg majeranku 5g/kg

 

No tak, jakiż on ten majeranek ma......   

[Ulalka]

 

 

Tak piszę, bo przypraw tyle to dać można, kiedy się mięso z karalucha jakiegoś kupuje lub liche jakieś,  by jego niesmak zatuszować, należy przypraw dostatek dołożyć. Dlatego dziwię się ilościom przypraw, bo smak mięsa wtedy nie istnieje, a mięso to kwintesencja wyrobów.  

 

 

teraz rozumiem co miałeś na myśli , pozdrawiam