Pytanie poczatkujacego

[skovi]

Witam,

jestem poczatkujacym wedliniarzem amatorem, witam wszystkich na Forum.

Zrobilem juz pare salcesonow, pasztetow i roznych tam pieczeni.
Mam do was fachowcow dwa pytania....

Pierwsze: Jadlem kiedys bulczanke kupiana w sklepie ale byla bez Krwi, musze powiedziec ze bardzo smaczna byla. Chcialem zrobic sam ale niestety nie mam przepisu. Czy moglby mi ktos podpowiedziec jak sie dokladnie robi?

Drugie: Buduje sobie wedzarnie czesciowo murowana, teraz nie jestem pewien co do paleniska, czy musza byc konieczne cegly zaroodporne czy moge sobie z normalnych wymurowac i lekki tynk w srodku?

Jak bedzie gotowa podam linka do historyjki calej Budowy.

 

Za wszelkie informacje dziekuje serecznie z gory

Darek

[jumbo]

Witaj

Cegły mogą być normalne , tynk sobie daruj

 

Apropo's bułczanki - poszukaj może pod nazwą śląską  - żymlok - przepis ma mój kuzyn

dzwoniłem do kuzyna - oto jego przepis

 

2 kg czerstwych bułek (białych)

2 kg tłustych okrawków (kawałki słoniny , podgardla , ścinek z mięs)

ziele ang. 5 kulek

liśc laurowy

150 g soli

 

Ugotować w 3 litrach wody do miękkości okrawki z dodatkiem liścia i ziela i połowy soli - zmielić na 3

Uzupełnić wodą wywar do początkowych 3 litrów , wrzucić bułki , jak nasiąkną i nie zostanie nic z wywaru - zmielić na 3

Całość wymieszać razem  =, dodać resztę soli , łyżlę pieprzu , łyżkę cynamonu , łyżkę mielonego ziela ang.

Dosmakować ew, wg siebie. nadziać w jelita 30+ , przewiązać kawałki o długości 15- 20 cm przędzą ,

zagotować gar osolonej wody i wyłączyć, wkładać żymloki do wrzątku , trzymać około 30 -  40 min

ostrożnie wyjąc i rozłożyć do ostygnięcia.

 

aż mi się zachciało...

Edytowane 15 Maja 2014 przez jumbo

[skovi]

Dzieki serdeczne, w sobote robimy

[jumbo]

Daj znać , czy to jest to

[paweljack]

aż mi się zachciało...

To nic trudnego. Potrzebujesz:

 

2 kg czerstwych bułek (białych)

2 kg tłustych okrawków (kawałki słoniny , podgardla , ścinek z mięs)

ziele ang. 5 kulek

liśc laurowy

150 g soli

i smacznego. 

[jumbo]

Paweł, i wolnego miejsca w kuchni też   - Ty masz to może ja dojadę na degustację

[paweljack]

Paweł, i wolnego miejsca w kuchni też   - Ty masz to może ja dojadę na degustację

Z potrzebnych rzeczy mamy tylko liść, ziele i sól. 

[jumbo]

Ziele to podstawa - mam sziszę

Edytowane 15 Maja 2014 przez jumbo

[paweljack]

Ziele to podstawa - mam sziszę

http://s.rimg.info/404e8ef19b8bbf79766b5ff1a08bc48e.gif

[jumbo]

Zapomniałem że Ty zajęty jesteś towarzyskohttp://emotikona.pl/emotikony/pic/0bicz.gif

Edytowane 15 Maja 2014 przez jumbo

[jumbo]

skovi - jeszcze dodaj do masy 20 - 30 dkg surowej zmielonej na 2 wątroby - sklerozakurcze

[skovi]

Czesc, serdeczne dzieki i sorry ze dopiero teraz odpowiadam.

Nie zrobilem jeszcze nic bo cos mi plany weekendowe pomiszalo ale w przyszlym tygodniu mysle ze dam rade.

 

Narazie pokaze wam poczatek budowy mojego wedzarnika, jako podstawa paraduje stary kwietnik jeszcze poniemieckiej jakosci (nie da sie go zburzyc pierona)

 

Palenisko po prawej u gory plyta robocza, z lewej strony bedzie czesc drewniana z wedzarnikie z drzewa. Bede podawal stany budowy.

 

http://www.myskovi.com/img/wedz/1.jpg

 

 

 

Pozdrawiam

skovi

 

 

PS Szukam fajnych malych Drzwiczek do pieca, jezeli ma ktos odsprzedac z przesylka do niemczech?

[radek81]

Witam wszystkich serdecznie, jakies trzy lata temu czesto do was zerkałem, ale gdzies login zapodzialem,  po zmianie lokum niestety przestałem wedzić, moja wedzarnia została na starej chacie, nie miałem sposobnosci jej zabrać, ale nie wazne, przymierzam sie powoli do zrobienia nowej wędzarki w stylu partyzanckim, mam bardzo mały ogródek z tyłu domu, i nie chce kombinowac cos kosztownego bo nie wiem jak długo jeszcze posiedze w UK. Plan jest taki że wędzarka bedzie w stylu drewniany box, 40x40x90 mniej wiecej, i do tego bedzie generator venturiego (rurka rurka dziurka dziurka i pompka powietrza) wiadomo o co chodzi, i teraz tak sobie dumam czy załozyc do niej tani termostat z grzałką? Lubie wyroby wedzone na zimno, ale moja żona np. nie tknie nic bez obróbki termicznej, powiedzcie mi czy ciepłe wędzenie moge zastapic całkowicie parzeniem na kuchence, po zakonczeniu kilkudniowego zimnego dymienia? 

 

Aha i poleci mi ktos może przepis na pierwszą kiełbaske?.... jest tyle receptur na forum co jest fantastyczne ale naprawde nie moge sie zdecydować. Dziekuje i pozdrawiam.

 

Ps. juz nie moge sie doczekac pierwszej chmury dymu z mojego smokebox'a 

[miro]

Nie musisz wędzić paru dni, ale raz do uzyskania koloru jaki Cię interesuje, potem parzysz i gotowe.

[muniek123]

Miro czy dobrze rozumiem - robię kiełbasę z przepisu na forum, wędzę zimnym dymem do uzyskania koloru, parzę i mogę się delektować ?

[miro]

Dla mnie tak.

Obróbkę cieplną załatwiasz parzeniem.

[pis67]

 

 

powiedzcie mi czy ciepłe wędzenie moge zastapic całkowicie parzeniem na kuchence, po zakonczeniu kilkudniowego zimnego dymienia?

 

 

 

robię kiełbasę z przepisu na forum, wędzę zimnym dymem do uzyskania koloru, parzę i mogę się delektować ?

 

Dla mnie tak.

 

Miro wybacz, zimnym dymem, kilka dni, potem parzenie - kwas murowany.... 

A może by tak 2-3godziny ciepłym dymem?

[miro]

Miro wybacz, zimnym dymem, kilka dni, potem parzenie - kwas murowany.... 

 

 

 

Nie musisz wędzić paru dni, ale raz do uzyskania koloru jaki Cię interesuje, potem parzysz i gotowe.