Eksperyment..Szynka dojrzewajaca w popiele..

[EAnna]

A co będzie robione? Szynka czy polędwica?

[osid]

A co będzie robione? Szynka czy polędwica?

ja to myślałem o karkówce  ale na pierszy ogień, a właściwie popiół pójdzie szynka, a jak wyjdzie to za nią polędwica i kark

 

jaka temperatura jest wymagana ?? to polatam po domu z termometrem i poszukam odpowiedniego miejsca

Edytowane 6 Czerwca 2014 przez osid

[Gregtom]

Jesli chodzi o temperature dojrzewania to niejest to zbytnio okreslone.

Jeden pisal ze trzymal to w skrytce a inny w pokoju, wiec temp. powinna byc raczej pokojowa.

Ja bede to trzymal w piwnicy u mnie w bloku bo tam jest zawsze cieplo i sucho.

Co do typu mieska to musimy sie razem zastanowic czy wszyscy robimy jeden gatunek czy ruzne gatunki. Proponowal bym jeden rodzaj miesa na poczatek aby wszyscy mieli ten sam punkt wyjscia przy opisywaniu i obserwacii tego typu dojrzewania. Np. poledwica albo "kulka"..

Jesli chodzi o wierzbe to niewiem ale jak idzie tym wedzic to moze byc..

Popiolu musi byc tyle aby z kazdej strony otaczal mieso ok. 4 cm.

 

Lista..

1. Gregtom
2. Osid
3. Jojo

4. michal1

5. ziezielony

6. mankotom

7. Wujaszek Tom

8. wiesław gil

9. BazylWidzew

10.

11.

12.

 

 

Ja smigam zaraz tez na dzialke i bede produkowal popiol.. 

.

[osid]

Doby pomysł, aby był to jeden rodzaj mięsa dla nas wszystkich, i ja również obstawiam szynkę.

 

A wczoraj przedstawiłem mój/nasz plan na eksperyment mojej LP, a ona wysłuchała, popatrzyła na mnie i rzekła:

„Gdybyś powiedział mi to 3 lata temu, popukałabym się w czoło i powiedziała że zwariowałeś, ale teraz... pewnie wyjdzie jak zawsze”

„Czyli jak”, pytam niecierpliwie,

„pysznie”, odpowiedziała.

:)  

no i skoro już sie pochwaliłem to wstyd było by się wycofać   tylko z tym ogniskiem będzie problem bo leje u mnie od rana, i wszystko pewnie mokre będzie   

[Gregtom]

tylko z tym ogniskiem będzie problem bo leje u mnie od rana, i wszystko pewnie mokre będzie   

 

Spoczko.. To poczekamy az wszyscy nazbieraja dostatecznie duzo popiolu..

Tak jak wczesniej pisalem, tego wyrobu nie trzeba wedzic i nie trzeba czekac na sprzyjajaca pogode tylko ten nieszczesny popiol..

Palcie galezie, krzaki np. jerzyny, stare pedy winorosli itp. bo te dadza nam najszybciej upragniony popiol.

 

 

-----------------------------------------------------

 

Kto wie, moze nasi Czcigodni Serowarzy sprobuja ta metoda cos wykombinowac.

[DZIADEK MACIEK]

Lista..

1. Gregtom
2. Osid
3. Jojo

4. michal1

5. ziezielony

6. mankotom

7. Wujaszek Tom

8. wiesław gil

9. BazylWidzew

10. Dziadek Maciek

11.

12.

 

Jeszcze nie wyjechałem, a już mam 5 l popiołu z buku

[pikuś 2]

witam serdecznie jeśli to nie kłopot to z chęcią się włącze   w akcję  a reszta to pikuś

[Bagno]

Lista..

1. Gregtom
2. Osid
3. Jojo

4. michal1

5. ziezielony

6. mankotom

7. Wujaszek Tom

8. wiesław gil

9. BazylWidzew

10. Dziadek Maciek

11. Bagno

12.

[ANNAM]

Tylko czy czas lezenia w popiele jest krotki. JA czytalam wersje, ze noga/szynka z koscia powinna byc zasypana 12 miesiecy. Wtedy dopiero mozna uzyskac odpowiedni smak . Do tego tez wazny jest sposob zywienia swinki. Czy to rowniez bierzecie pod uwage? Czy tylko tak : jak sie trafi? Amoze Gregtom  ma inny przepis ,nie ten z kt0orym sie spotkalam.

[eli55]

Czy moze byc popiol nie tylko z drewna nadajacego sie do wedzenia?

[ANNAM]

 

 

Wiec tak.. Najtrudniejsza rzecz (przynajmniej dla mnie) to popiol. Reszta to pestka.. Popiol zbieramy taki czym wedzimy albo grilujemy oprocz popiolu po weglu kamiennym albo bryketach i drzew iglastych.. Najlepiej buk, olcha itp. wszystkie drzewa owocowe.. Mozna kupic tez w sklepach wegiel drzewny bukowy albo olchowy i po grilowaniu ladnie go zbierac do kartonika.. Szynka nie bedzie wedzona i nie bedzie poddawana zadnym obrobkom termicznym.. Nie potrzeba zadnej komory, uwazania na wilgotnosc i temperature.. Wystarczy suche miejsce. (stryszek, garaz, skrytka itp) Czas dojrzewania powinien wynosic 4-6 tygodni ale (podobno) wynik przechodzi wszystkie oczekiwania..   Co Wy na to..?  

 

 Eli tutaj na pierwszej stronie jest odpowiedz

[BazylWidzew]

Będe miał problem z popiołem, wczoraj robiłem ognisko 3 h palenia i pół łopaty popiołu Gregtom dlaczego nie wymyśliłeś tego zimą

[Wujaszek Tom]

W przygranicznym miasteczku Francji ze Szwajcarią widziałem taki oto sposób dojrzewania w popiele.

[Artur Dor]

Grzesiu zbieram popiół - jak nazbieram odpowiednią ilość to też się zapiszę to tego projektu.

PePe zbieraj też popiół jak nie sam to od Ciebie resztę wezmę do Wrocławia nie tak daleko

[Gregtom]

Lista..

 

1. Gregtom
2. Osid
3. Jojo

4. michal1

5. ziezielony

6. mankotom

7. Wujaszek Tom

8. wiesław gil

9. BazylWidzew

10. Dziadek Maciek

11. Bagno

12. pikuś 2

13. Artur Dor

14. PePe.?

15.

16.

.

.

+++++++++++++++++++++++++++

 

Kochani.. Na poczatku zdecydujmy sie jakie miesko poddamy dojrzewaniu.. Niechce Was obarczac kosztami w razie jak cos sie nie uda.

Tenduje na poledwice (odpornym na wiedze schab b/k)..  , Ale musimy to razem uzgodnic..

Chcialbym serdecznie  powitac nowych "Eksperymenciarzy" na liscie a szczegolnie pana Andrzeja naszego technologa..

Jesli nowi, chetni znajda sie do wyprobowania naszej "przygody", to prosze o samodzielne zapisanie sie na liste ale zaznaczam ze bractwo z listy musi dzielic sie informacjami , spostrzezeniami oraz (mozliwymi) relacjami foto z przebiegu doswiadczenia..

 

Ja dzialam na calego i jeszcze cos wymyslilem:

Wiem ze niezdrowo ale smakuje jak za PRL-u.. 

 

 

 

 

 

 

 

 

I jeszcze wczorajsza fotka "Tego srebrnego".. 

Edytowane 8 Czerwca 2014 przez Gregtom

[Artur Dor]

Grzesiu albo schab B/K albo szynka oba są suche i mało w nich tłuszczu. Można zrobić, że część osób zrobi z szynki a część ze schabu. A może Andrzej -Bagno by coś podpowiedział w temacie rodzaju mięsa ??

Wieczorkiem jak się ochłodzi to przesieje popiół z wczorajszego wędzenia i dosypie grillowy. mam jeszcze popiół z kominka (1/2 wiaderka) palę tylko liściastym - to chyba taki się też nada ?? jak tak to ja już wiadro popiołu gotowe

[Gregtom]

Spoczko.. Czyli robimy "rozniaste" mieska..

Chodzilo mi o to w sumie abysmy mieli mniejwiecej podobna rodzaj, wage i grubosc miesnia co ulatwilo by nam wspolna "analize organoleptyczna"..

Ale ja "siem" dopasuje.. 

[Bagno]

Jeśli chodzi o rodzaj elementów mięsnych, z które użyjemy do eksperymentu to: proponuje dowolność. Może być wieprzowina, wołowina, etc. Niech każdy wybierze dla siebie to, co lubi.

Mogę zapropon0ować ewentualnie grubość mięsa tak, aby można było jak najszybciej przestawić wyniki na forum. Moim zdaniem niech to będzie kawałek mięsa o grubości 4-5 cm, co nie oznacza, że 3 cm kawałek ulega dyskwalifikacji.

[Gregtom]

Andrzeju.. Czyli wybieramy miesien przynajmniej o srednicy 3 cm. oraz z dowolnego "Typozwierza".   

Niewiem jak to skroci albo wydluzy proces dojrzewania ale bedzie b.ciekawie no i zbieraj popiol.. 

 

[DZIADEK MACIEK]

Popiół przywieziony, okazuje się, że w domu też mam, z dębiny (kominka nie oczyściłem , chyba będzie OK).

Czyli buk i dąb, dwa smaki.

Zmieszać czy dwa mięsa różne robić ?

[Wujaszek Tom]

Zastanawiam się tylko  ta temperatura na zewnątrz.

Pamiętajmy jednak ,że do "dojrzewania" potrzebna nam będzie lodówka , witryna , albo wspaniała piwniczka , mająca stabilną temperaturę i wilgotność.

[roger]

Myślę że ten popiołowy sposób skutecznie sobie z tym problemem poradzi w trmperaturach pokojowych ale z niecierpliwością czekam na więcej szczegółów

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[Gregtom]

z niecierpliwością czekam na więcej szczegółów

 

Roger.. Dawaj no tu i serdecznie zapraszamy: 

 

Lista..

1. Gregtom

2. Osid

3. Jojo

4. michal1

5. ziezielony

6. mankotom

7. Wujaszek Tom

8. wiesław gil

9. BazylWidzew

10. Dziadek Maciek

11. Bagno

12. pikuś 2

13. Artur Dor

14. PePe.?

15.

16.

 

Dzisiaj nazbieralem znowu troszke "Popiola" i mam juz prawie 3/4 wiaderka.. 

Prosze serdecznie o maly raporcik czlonkow z listy aby obmowic nastepne kroki. ( Co, Kto oraz ile juz ma "popiolu")

Jutro podam przykladowa tebele spostrzezen i obserwacji. (wstepna)..

Mam popioly mieszane bo sasiad wycial czeresnie, inny starego orzecha ja natomiast klona, winogrono oraz krzaki jerzyn i chyba malin..

O malo co nie spalilem altanki bo choc popiol lezal w palenisku jakies 24 h oraz po przesypaniu w kartonik to zaczal sie znowu zarzyc i podjaral mi posadzke oraz boazerje.. 

Edytowane 9 Czerwca 2014 przez Gregtom

[roger]

Z pewnością eksperyment powtórzę bo mnie zaintrygował ten patent ale w najbliższym czasie ani popiołu ani czasu własnie nie będzie

 

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[Afryka]

I ja spróbuję, popiołu mam sporo. Tylko jeszcze nic nie wiadomo co z peklowaniem? Myślę też nad dojrzewaniem w ten sposób kiełbasy surowej, byłoby z pewnością szybciej i byłaby już zapeklowana.