wędzonki na kolor czy na czas

[Michał Koperski]

Witam

Przeglądałem forum w poszukiwaniu odpowiedzi na poniższe pytania ale nie znalazłem. Jeśli szukałem niezbyt dokładnie to proszę Adminów o wykasowanie tego postu i wskazówki.

Tyle wstępu. 

Dość często czytam i słyszę " wędzę nie na czas tylko pod kolor". I widzę opis: wędziłem 6 godzin, 8 godzin. Z drugiej strony w opisach receptur czytam :" wędzić około 3 godzin i podpiekać lub parzyć....."

Pytam bo ja wędząc w temperaturze około 55-60 st po około właśnie tych 3 godzin uzyskuje kolorek wędzonek taki sam jak inni po wędzeniu 8 godzin.

Czy wędzenie np.; 6 godzin daje coś więcej niż 3 godziny - chodzi mi walory smakowe, technologiczne?

[Maad]

 

 

Czy wędzenie np.; 6 godzin daje coś więcej niż 3 godziny

 

na pewno daje więcej WWA

[miro]

Michale.

Każdy z nas ma inne oczekiwania jeśli chodzi o kolor wyrobu.

Do tego należy dodać gęstość dymu, a od gęstości zależy kolor.

Mam taką zasadę, że jeśli wyrób ma być parzony, wędzę do uzyskania odpowiedniego koloru i parzę.

Jeśli wyrób ma być podpiekany, wędzę do uzyskania mojego koloru i podpiekam.

 

Czy wędzenie 6 godzinne daj coś więcej ?

To zależy od tego o czym pisałem wcześniej, czyli gęstości dymu.

[ZLeP]

Maad z twojego postu można się wynika, że najlepiej wędzić... nie wędząc    Ale czy tędy droga?

[Wirus]

Już nie raz pisałem - jak ktoś chce straszyć WWA ... ...  to niech to lepiej  robi w tematach  grillowania - tam dopiero jest     "hardcor"  .

[Maad]

@ZLeP, to już zażarcić spokojnie nie można?

[roger]

Michał zasada jest prosta wędzimy po dokładnym osuszeniu do uzyskania pożądanego koloru ... im wyższa temperatura tym szybciej go uzyskasz

Nie szedł bym w gęstość dymu bo prosto wtedy o "problem"

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4