Sucha kiełbasa w domowych warunkach

[hubsonnn]

Witam wszystkich. Przejdę do rzeczy otóż kupiłem maszynkę do mielenia mięsa i chciałbym zrobić kiełbasę. Jako że mieszkam w bloku i nie mam działki nie mogę wędzić. Chciałbym zrobić kiełbasę suchą ale w domowych warunkach jeśli to możliwe lub jeśli niemożliwe to chociaż białą. Prosiłbym o zlinkowanie przepisów lub napisanie porad. Pozdrawiam !

Edytowane 10 Listopada 2014 przez hubsonnn

[Biotit]

Balkon masz?

[Maad]

Prosiłbym o zlinkowanie przepisów lub napisanie porad.

 

pierwszy ważny link, porada i prośba jednocześnie, jest tutaj

 

jak się z tą pracą domową uporasz, to daj znać

[hubsonnn]

@Biotit Mam ale niestety to nie wypali ponieważ probowałem zrobic takiego malego grila na balkonie (ten jednorazowy) i sasiad zadzwonil na straz miejska...

@Maad zrobione

Edytowane 10 Listopada 2014 przez hubsonnn

[chudziak]

No to skoro tak to poczytaj tutaj

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

[DZIADEK]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4522-kielbasa-bez-wedzenia/?hl=kie%C5%82basa+suszona&do=findComment&comment=129358

 Czytaj od pierwszego posta 

Edytowane 10 Listopada 2014 przez DZIADEK

[Maad]

sasiad zadzwonil na straz miejska...

współczuję

 

może zainteresuj się w takim razie wyrobami z szynkowara?

[pioro]

Niestety myślę że w miejscowości , którą podałeś w nicku nikt z nas nie mieszka... , bo my tak sobie pomagamy że jak ktoś nie ma beczki to wędzi u tego co ma.

[mankotom]

białą kiełbasę zrobisz, potrzebujesz mięso, przyprawy, jelita, nóż i maszynkę Edytowane 10 Listopada 2014 przez mankotom

[roger]

Możesz też zrobić palcówkę i powiesić gdzieś przy oknie

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[hubsonnn]

@roger poprostu powiesić nad kuchenką  czy owinąć w coś ? Ile taki proces potrwałby? @Pioro Mieszkam w Toruniu , ale i tak na tą chwile interesuje mnie kiełbasa suszona. Dziekuje wszystkim za pomoc! @edit Gdyby ktoś mógł wrzucić przepisik klarowny, ile czego co i jak na taką suchą kiełbasę w warunkach domowych byłbym wdzieczny!

Edytowane 10 Listopada 2014 przez hubsonnn

[roger]

Tu masz cały wątek o takiej kiełbasie

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?/topic/819-Palcówka

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[hubsonnn]

Dobra więc czytając temat o palcówce doszedłem do wniosku że najpierw zrobię palcówkę z takiej proporcji mięsa 1kg szynki 1kg łopatki wieprzowej i 0,5kg boczku.Szynkę i łopatkę zmiele, a boczek pokroje w drobniutkie paseczki. Na każdy 1kg mięsa dam koło 20g soli  (chce żeby kiełbasa była dosyć słona ale nie za bardzo) i 20g cukru, ponadto dużo czosnku(1 główka), pieprz, jałowiec,kolendra, co byście jeszcze dali? Suszyłbym przy oknie które jest czasami uchylone tak z 2h w dniu, ewentualnie zostaje mi balkon (chociaż podejrzewam że o tej porze to troche za zimno) lub piwnica. Wszystko prawidłowo nic wody nie dodać?Czy zmieni coś dodanie samej soli lub soli himalajskiej zamiast peklosoli?Mogłby ktoś podać na oko ile kupić metrów jelit? Pozdrawiam

Edytowane 11 Listopada 2014 przez hubsonnn

[hubsonnn]

Przepraszam że post pod postem ale edytować nie mogę. Dobre mięsiwo wybrałem czy macie jakies lepsze opcje typu podgardle itp.

[Maad]

Hubsonnn, zrób na początek białą kiełbasę dokładnie według receptury i nic nie kombinuj. Nabierzesz trochę wprawy, poczytasz jeszcze trochę forum i będzie dobrze. Wierz mi, że na takie eksperymenty jak opisujesz to szkoda surowca i czasu.

 

http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/122-poradnik-poczatkujacego-domowego-masarza-czesc-i

http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/122-poradnik-poczatkujacego-domowego-masarza-czesc-ii

Edytowane 11 Listopada 2014 przez Maad

[hubsonnn]

@Maad Ok . W takim razie zrobię białą, z tego mięsiwa wyjdzie?Bo nie wiem zabardzo co wchodzi w skład wieprzowiny 1 klasy. Jako wieprzowinę 1 klasy dam tutaj łopatkę bedzie jej koło 33dag, wieprzowina 2 klasy będzie to szynka 1,2kg , wołowina 2 klasy dam taką na gulasz ~20dag. Soli dam 13/kg , czosnku 13/dag kg, pieprzu 15g/kg .Przepraszam że tak co chwile edytuje i piszę ale naprawdę zależy mi na zrobieniu dobrej kiełby. Dzięki za pomoc!

Edytowane 11 Listopada 2014 przez hubsonnn

[Maad]

tak w skrócie:

klasa I to mięso chude - bez tłuszczu, bez ścięgien (które potem mogłyby wchodzić między zęby) i bez błon

klasa II to połączenie klasy I z mięsem tłustym

klasa III to mięso z błonami, żyłkami, ścięgnami lub wołowina

 

to się nazywa klasyfikacja - poczytaj o tym, bo bez tego nie ruszysz do przodu i nie będziesz w stanie zrobić trudniejszych i ciekawszych wyrobów

 

i przede wszystkim weź coś na uspokojenie, bo na razie jesteś taki nakręcony, że nie rozumiesz co czytasz

gdzie znalazłeś 15g pieprzu na kg????

[paweljack]

gdzie znalazłeś 15g pieprzu na kg????

Pozostałe ilości też z sufitu, soli za mało a czosnek 130 g/kg???

 

 

ale naprawdę zależy mi na zrobieniu dobrej kiełby.

 

To na pewno będzie dobra kiełbasa. 

[Maad]

Czy podejrzewasz to samo co ja?

[hubsonnn]

W tym przepisie na biąłą od chudziaka proporcje przypraw są podane na 1kg czy na 5kg surowca bo już się pogubiłem.. 

[paweljack]

W tym przepisie na biąłą od chudziaka proporcje przypraw są podane na 1kg czy na 5kg surowca bo już się pogubiłem.. 

Napisane jest pod zdjęciem, że na 5 kg. Czytaj tu, może jaśniej będzie dla Ciebie: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9734-kie%C5%82basa-bia%C5%82a-surowa-by-paweljack/

[hubsonnn]

Dzięki Ci dobry człowieku. Wcześniej czytając tamten przepis trochę się zamotałem.

[hubsonnn]

Mój wybór padł na szynke lub łopatkę, podgardle i boczek, jeśli nie będzie mam zamiar kupić pachwinę lub karkówkę i gulasz wołowy. Jeszcze raz dziękuje.

[Dolorosa]

Witam, ja parę razy zrobiłam już chorizo...http://straga.pl/wyroby-domowe/przepis-na-domowe-chorizo-czyli-hiszpanska-kielbase/, to było przy okazji robienia białej kiełbasy... biała zamrożona a chorizo miała wisieć 2 miesiące...już po 2 tygodniach "znikła"..pyszna..

Polecam też pieprzową do piwa http://janwedzi.pl/kielbasa-suszona-z-pieprzem/, lub http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=859&Itemid=4...świetna do piwa. Pozdrawiam. Barbara

[kar_zaj]

Wygląda apetycznie

No i do piwka! Pierwsza klasa.