foniu2 Opublikowano 24 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 24 Marca 2016 Czy ktoś próbował wędzić i zarazem podpiekać tak aby z wędzarni wyjąć gotową do spożycia szynkę, polędwice.Chcę spróbować takiego podpiekania tylko się boje że nic z tego nie wyjdzie, nie da się potem tego zjeść, może być za twarde, zawsze jest jakieś ale.Zawsze wędziłem potem parzyłem i było ok, teraz chcę to wszystko wykonać w wędzarni bez parzenia. Szyneczki ok 1kg. czy jest szansa by było to dobre i jak powinien przebiegać proces wędzenia z podpiekaniem. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 24 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 24 Marca 2016 Czytałeś forum? Coś mi się wydaje, że nie... Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
foniu2 Opublikowano 24 Marca 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 24 Marca 2016 Czytałem... ale konkretnego przepisu się nie doczytałem.Może Ty Maxell mi pomożesz Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 24 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 24 Marca 2016 Sa, są i to sporo. Tutaj znajdziesz trochę ciekawego materiału: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8959-dopiekanie-w-wedzarni/ Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
eMKa Opublikowano 24 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 24 Marca 2016 Żadna filozofia Kończysz wędzenie i w zależności od wędzarni, w elektrycznej wyłączasz dym (DG), zamykasz wszystkie otwory i podnosisz temp np. do 90 aż uzyskasz oczekiwana temp.wewnątrz wyrobu – trochę to trwa, zdecydowanie dłużej niż parzenie. W tradycyjnej więcej gimnastyki ale zasada ta sama.Pamiętaj ze pieczone wyroby powinno się peklować na niższym stężeniu. Ja obniżam solankę o 1 % Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Olek.P Opublikowano 25 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 25 Marca 2016 Pamiętaj ze pieczone wyroby powinno się peklować na niższym stężeniu. Ja obniżam solankę o 1 % .....tak z ciekawosci zapytam, jaki wplyw na wyrob ma to obnizenie solanki o 1% ??? Cytuj pozdrowienia Olek.P Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Viszna Opublikowano 25 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 25 Marca 2016 Obniżenie % solanki powoduje, że wyroby są mniej słone. Podpiekając je (zamiast parzyć) NIE wypłukujesz soli. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Olek.P Opublikowano 25 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 25 Marca 2016 Moje pytanie bylo, jaki wplyw ma ten malutki 1%? Cytuj pozdrowienia Olek.P Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 25 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 25 Marca 2016 (edytowane) wyrob ma to obnizenie solanki o 1% Wbrew pozorom wyczuwasz niby tylko 1 procent a jednak . Tak jak w kiełbasie niby 1 gram peklo na kilo a jednak (niekiedy trzeba obniżyć o 2 % czy 2 gramy ale to każdy musi sobie dopracować ) . Trzeba na to spojrzeć może tak jak masz stężenie 8 % a dasz 7 % to tylko 1 % . Ale stężenie obniżyłeś o 12 % Edytowane 25 Marca 2016 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Olek.P Opublikowano 25 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 25 Marca 2016 Podpiekając je (zamiast parzyć) NIE wypłukujesz soli. ....ale jest ubytek wagowy. Cytuj pozdrowienia Olek.P Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
foniu2 Opublikowano 25 Marca 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 25 Marca 2016 Właśnie się wędzi zobaczymy co z tego wyjdzie.Z tą solą faktyczne może być trochę za słone, raz tak miałem z udkami były ciut za słone. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
foniu2 Opublikowano 25 Marca 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 25 Marca 2016 Po 8h walki w reszce są Peklowanie z nastrzykiwaniem 5 dni,Suszenie w wędzarni 1h,Wędzenie (2h. 50-60 st.)Podpiekanie 3h (90-110 st.) polędwica,Podpiekanie 5h (90-110 st.) szynka. Szynki po 1,2 kg surowa. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Grzegorz1970 Opublikowano 26 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 26 Marca 2016 Witaj kolego wydaje mi się że chyba nasz coś nie tak z termometrem bo podpiekając w tej tem. (90-110) ja też mam taki zakres temperatur w trakcie podpiekania tylko tak robię nie parzę bo wszyscy u mnie wolą podpiekane ale wracając do tematu po 5 godz takiej tem. szynki miałbyś suche jak wiór i moim zdaniem były by dużo ciemniejsze z wyglądu ale to jest moje zdanie wyciągnięte z autopsji (pierwsze dwa wędzenia zanim opanowałem swoją wędzarnię) i z każdym następnym razem było większe doświadczenie w wędzeniu pozdrawiam i przy okazji zdrowych pogodnych Świąt dla wszystkich zadymiaczy A sorki nie dopisałem u mnie podpiekanie trwa max 1.5 godz.przy pełnym wsadzie ok 35-40 kg (szynki, boczek, schabik) szynki surowe również mają od 1 do 1.2 kg ,boczek wyciągam wcześniej szybciej osiąga tem. w środku bo jest cieńszy Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
foniu2 Opublikowano 26 Marca 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 26 Marca 2016 Mam dwa termometry, jeden u góry drzwiczek drugi u dołu. Miedzy nimi jest zawsze ok 10 st. różnicy. Co do wyrobów, słoność zadowalająca, chodz ciutkę jak by było mniej nic by się nie stało. Szyneczka jest ok nie jest sucha i jest nieporównywalna z parzomą, a mnie trudno zadowolić byle jakim produktem.Wszystkiego Najlepszego. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wirus Opublikowano 26 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 26 Marca 2016 Już nie raz było to poruszane na forum - żeby znać ... ... "prawdziwą" temperaturę wędzenia trzeba sondę termometru - np. takiego http://centerdi.pl/product-pol-132-AG254A-TERMOMETR-ELEKTRONICZNY-DO-ZYWNOSCI-Z-SONDA.html?gclid=CN2-2_an3ssCFdYK0wodTV8AeA - powiesić w środku wędzarni na wysokości wędzonek. Cytuj Pozdrawiam Wirus. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
foniu2 Opublikowano 26 Marca 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 26 Marca 2016 Też tak był w tym wypadku, plus mierzenie temp. wendzonek. Polendwica 60 st. Szynka 68 st. chodz długo to trwało. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
elmaz Opublikowano 26 Marca 2016 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 26 Marca 2016 Podpiekając je (zamiast parzyć) NIE wypłukujesz soli.....ale jest ubytek wagowy. Ale nie soli. Więc tym bardziej trzeba zmniejszyć stężenie solanki, bo sól rozkłada się na mniejszą masę Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.