Rolada z boczku

[PanBoczek]

grzegorz565, wygląda bardzo ciekawie.. na pewno smakowicie ale ogólnie to boczek dojrzewający.. tyle, że przez zwinięcie w środku nie wysycha i tworzy się mikroklimat sprzyjający procesom zmiękczającym mięso.. dobrze zrozumiałem Twój zamysł? :question:

Nie zrozumiałem całkowicie koncepcji na początku.. teraz z chęcią wypróbuję tą recepturę boczki Pokemona nie będą się czuły takie samotne :grin:

 

Grzegorz i marcus inaczej niż większość z nas przygotowują wędliny do wędzenia.

W wyniku procesu dojrzewania uzyskują pewną miękkość jeszcze przed wędzeniem.

Również długie peklowanie na mokro (4-6 tygodni) powoduje skrócenie/redukcję włókien kolagenowych, które to odpowiadają za twardość boczków i słoniny. Jest to peklowanie połączone z dojrzewaniem i musi być niezwykle umiejętnie przeprowadzone.

to jest bardzo ciekawe boczek peklowany 7 dni, więc rozumiem, że u Grzegorza to słonina przechodzi jakąś musztrę specjalną przed wędzeniem?

marcus, mógłbyś opisać przygotowanie rolady boczkowej do wędzenia? Pozdrawiam

[boggi]

arkadiusz, grzegorz565, i to mi się bardzo podoba :clap: :clap: :clap:

 

Bez żadnych kwasów można dyskutować do woli , nawet mając nieco odmienne poglądy

[arkadiusz]

Bez żadnych kwasów można dyskutować do woli , nawet mając nieco odmienne poglądy

Co prawda mówimy tu o dwóch różnych wyrobach ,ale słowo się rzekło.Już widzę po przepisie ,że nie uzyska się takiej miękkości jak w boczku wędzonym i parzonym, ale próba darmo. :grin: Jak dobrze pójdzie to jutro zakup, wędzenie w przyszłą sobotę i napocznę boczek na święta.Taki mam plan :grin:

[andab6586]

Widzę, że się "rozkręciliście". To ja też zrobię roladę z boczku, wedzoną i wędzono - parzoną. Postaram się Was naśladować. No może z przyprawami będzie inaczej, ale pozostałe paramatry postaram się zachować. Pozdrawiam.

[EL GREGOR]

:grin: zawsze można sparzyć :grin:

 

To jest jedyny boczek który sparzyłem po wędzeniu :grin: może jeszcze kiedyś sparzę :grin:

 

[andab6586]

Mam jeszcze boczek z wędzenia kwietniowego (w zamrażarce). Jak rozmrożę, to wyślę fotki. W tym wypadku, jest to boczek bez parzenia! Mógłym wcześnie podesłać fotki, ale, niestety "nie dyło mi dane - jakoś za szybko się ulotnił)

Pozdrawiam.

andab6586

[jaugusty]

hmm, wedlug pokemona, to nie rolada.....

Jak Was zrozumialem, bez parzenia nie ma mowy. Najpierw sparze, a potem uwedze. Dzieki.

[pis67]

To ja też zrobię roladę z boczku, wedzoną i wędzono - parzoną.

Ta wędzona bez parzenia to może w drugiej kolejności, zacznij od wersji wędzono-parzono-wędzonej i będziesz zadowolony. W temacie wyższości boczku czy rolady boczkowej wędzonej nad wędzoną parzoną, po wielu testach praktycznych, popieram w sprawie stanowisko Arkadiusza.

[EL GREGOR]

:grin: to bardzo dobrze,że każdy z Nas ma rożne smaki i upodobania.

 

Parzone wędliny (to jest tylko moje zdanie) mają zawsze ten sam smak gdzie i u kogo bym jadł.A szczególnie jak są zapeklowane samą peklosolą (są dobrze zapeklowane,mało słone lub przesolone) . Kojarzą się z wędlinami sklepowymi (wyglądem ).

 

Trzeba robić takie wędliny,żeby mieć satysfakcję i smakowały bliskim osobom. :grin:

[jaugusty]

rolada wyszla miodzio.....

7 godzin w 70 stopni.

 

[ Dodano: Sob 15 Wrz, 2012 15:09 ]

i jeszcze jedno, nie parzylem i jest na prawde mieciutka

[arkadiusz]

7 godzin w 70 stopni.

Piekłeś a nie wędziłeś i dlatego jest miękka.Temperatura wędzenia to 45-55 C.

 

 

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

[abratek]

7 godzin w 70 stopni.

chłopie! w takich warunkach to i golonka się rozpadnie :shock:

[arkadiusz]

chłopie! w takich warunkach to i golonka się rozpadnie

Razem z kością :grin:

[JaGra]

Razem z kością

Buda i łańcuch też :grin:

[jaugusty]

ale jest mimo to dobre. Moze to i pieczenie, w kazdym razie rolada miala bardzo jasny zloty kolor i bardzo ladnie pachniala. Na wamience po rolada bylo tylko pare kropli "czegos"

Nadmienie, ze rolada jest bardzo soczysta, a natryskow nie stosowalem, tylko samo peklowanie na mokro. Mysle, ze mimo wszystko jest to dosc dobra alternatywa do parzenia.

[Maxell]

a natryskow nie stosowalem,

To dobrze.

w kazdym razie rolada miala

To znaczy że już po roladzie.

[mankotom]

moja przymiarka do rolady, na ten czas bez farszu (solanka / wędznie / parzenie), ale mam pomysł na ścieżkę którą będę podążał