peklowanie szynek z indyka i wieprzowiny

[zigo]

Witam

 

Mam pytanko - czy można razem peklować indycze szynki i boczek/schab z blondynki?

 

Z góry dzięki za poradę.

 

Pozdrawiam

Zigo

[Wnuczek]

Odpowiem jednym słowem. Można.

Pzdr.

[zigo]

Dzięki Wnuczek.

 

 

Chcę peklować według tabeli Dziadka i nie byłem pewny czy dla mięska z

indyka nie będzie za słono.

 

Pozdrawiam

Zigo

[arkadiusz]

Nie nie będzie.

[zigo]

A może ktoś podpowie jakiś przepis na wędzonki z szyneczki z indyka. Mam tego 5,2 kg.

Wędzić będę w środę, także czas na peklowanie to 4 dni.

Przeglądam stronkę i forum ale nie mogę znaleźć nic ciekawego.

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Peklujesz ,wędzisz, parzysz i wsio.Ja do peklowania nie używam przypraw tylko peksól i sól w proporcji 50/50.

[Wnuczek]

Mówisz, masz.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4132

http://wedlinydomowe.pl/old/articles.php?id=1719

http://wedlinydomowe.pl/old/articles.php?id=1726

 

Pzdr.

[arkadiusz]

Tylko mała uwaga.Parzymy do temp 72C a nie jak w przepisie 70C.

[joanna2669]

Ja pekluje mięsko w peklosoli , ale z przyprawami..daje listek laurowy,ziele angielskie,kozieradke,estragon,trochę czosnku to gotuje na małym ogniu , a po wystygnięciu daje peklosól,mięsko i tak marynuje około 2 tygodnie

 

[ Dodano: Pią 29 Kwi, 2011 19:09 ]

o zapomniała o rozgniecionych kuleczkach jałowca

[arkadiusz]

e z przyprawami..daje listek laurowy,ziele angielskie,kozieradke,estragon,trochę czosnku

A spróbuj samą peksolą.Poczujesz smak mięsa.

[Wnuczek]

mięsko i tak marynuje około 2 tygodnie

 

Nie marynujesz tylko peklujesz!

 

Spróbuj zrobić bez dodatku przypraw, jak radził Arkadiusz Będziesz pozytywnie zaskoczona.

 

Pzdr.

[Marek z Bielska]

Mam pytanko - czy można razem peklować indycze szynki i boczek/schab z blondynki?

witaj

ja nie zalecam,zależy jaką obróbkę termiczna zamierzasz przeprowadzać i jaki produkt

chcesz uzyskać... parzony,wędzony-parzony,pieczony....inna słoność będzie w indyku

wędzonym parzonym a inna w boczku pieczonym,jeszcze inna w polędwiczce (delikatne

mięso),dlatego ja pekluje osobno...jedno z przyprawami inne bez lub z jedną dodaną

przyprawą.

Przy peklowaniu wg Tabeli byłbym bardzo ostrożny,słoność lubi zaskoczyć. :!:

razem zatem nie polecam,chyba że chcesz być zaskoczony efektami końcowymi.

 

Tylko mała uwaga.Parzymy do temp 72C a nie jak w przepisie 70C.

tak jeżeli peklujemy wysokowydajne wędliny z dodatkiem białka ,karagenu itp.dodatków

funkcjonalnych (wymagania EU,HACCAP). 68'C wystarczy,boczek 75-80'C (aby był miękki)

pozdrawiam

[arkadiusz]

68'C wystarczy

A ptasia grypa to pies :question:I jeszcze jedno.Ja pekluję mięso na wędzonki razem czy to wieprzowe czy to drobiowe i nie ma różnicy w słoności.Nic mnie jeszcze nie zaskoczyło no może jak szybko znika :grin: