Wędzenie a la cztery pory roku

[janek66]

witam .

proszę o podpowiedż , informację :

co jest najczęstszą przyczyną okopcenia sie wędlin ? w trakcie wędzenia ....

nadmieniam: moja wędzarnia jest murowana / wolnostojąca , drzewo śliwa , grusza .

[Maxell]

Wieśku, czy na trzecim zdjęciu, w tych szklaneczkach masz płynny koncentrat dymu wędzarniczego?

[Kruszynka]

janek66, na ten temat jest dużo informacji na forum.Zadaj sobie trochę trudu i poszukaj :lol: Na pewno będziesz usatysfakcjonowany a przy okazji poznasz forum. :lol:

 

[ Dodano: Sro 02 Sty, 2013 20:49 ]

masz płynny koncentrat dymu wędzarniczego

zapewne tak,tyle że do użytku wewnętrznego :wink:

[Tomasz_65]

Maxell :blush: i wydało się :blush: 70% -towy :grin:

[Wirus]

janek66,

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/wedzenie-porady/880-uwagi-i-rady-dziadka

[Maxell]

Tak myślałem, bo wędzonki I-a klasa. :clap:

[Tomasz_65]

Maxell :grin: nie wiem czy dobrze się zrozumieliśmy :grin: miałem na myśli 70% śliwowice :grin:

[Maxell]

No jasne, że dobrze.

[Zbój Madej]

co jest najczęstszą przyczyną okopcenia sie wędlin ? w trakcie wędzenia ....

Mokre drewno, słabe osuszanie wędlin w wędzarni, a i zapewne wysoka temp. wędzenia i gęsty dym.

 

Kiedyś taki jeden forumowicz też tak wędził, ale już się nauczył. Czytaj Akademię Dziadka, słuchaj porad innych i ćwicz dymienie, a problemy Twe znikną :D

 

Taki tam przykładzik wędzenie "po staremu". Ucz się na błędach innych, a będzie git

 

[maxi kaz79]

Tak myślę czy kolega ZBÓJ wędził te smakołyki w swoich ciemnych okularach :question: Pozdrawiam.

[renesi]

co jest najczęstszą przyczyną okopcenia sie wędlin ? w trakcie wędzenia ....

Mokre drewno, słabe osuszanie wędlin w wędzarni, a i zapewne wysoka temp. wędzenia i gęsty dym.

 

Kiedyś taki jeden forumowicz też tak wędził, ale już się nauczył. Czytaj Akademię Dziadka, słuchaj porad innych i ćwicz dymienie, a problemy Twe znikną :D

 

Taki tam przykładzik wędzenie "po staremu". Ucz się na błędach innych, a będzie git

 

Obrazek

Zbóju Madeju ja uczyłam się na twoich błędach doskonale pamiętam te twoje pierwsze wędzonki nawet po forum krążyło hasło wędzonki wczesny Zbój Madej

[Zbój Madej]

Zbóju Madeju ja uczyłam się na twoich błędach

I o to chodzi :grin: . kilka razy już pisałem coby na moich błędach się uczyć :grin:

Tak myślę czy kolega ZBÓJ wędził te smakołyki w swoich ciemnych okularach :question: Pozdrawiam.

:grin: :grin:

I ja pozdrawiam

[Tomasz_65]

Witam tak wyglądają moje boczki dojrzewające w ziołach po 21-dniach,peklowane jak polędwica dojrzewająca, w sumie trzy razy wędzone, raz ciepłym dymem i dwa razy zimnym,konsystencja i smak rewelacja, a z wyglądu jak widać :grin:

[boob96]

Pierwsza klasa , śliczne boczusie :thumbsup: :clap:

muszę poszukać przepisu na tą polędwice dojrzewającą

[Henrykos62]

No ziomal ale pojechałeś po bandzie piękny wyrób :clap: :clap: :clap: Ślinka cieknie :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[Tomasz_65]

Witam Henrykos62, :grin: doskonały do % :grin:

[darios800]

Pięknie wyglądają i zapewne bardzo dobrze smakują :tongue: Kiedyś trzeba będzie wyprubować takie receptury

[Marcin Loren1]

Witam Wszystkich!

Właśnie szukam zaklęć na takie cuda!

Uchyl Wiesiu rąbka tajemnicy!!! A nawet dupnego rąbu tego sekretu!

Wyglada przepięknie!

:clap: :clap: :clap:

[mati31]

Piękny boczek można prosić o wstawienie przepisu na ten boczus :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[Pacan Wojciech]

wstaw prosze przepis i cykl technologiczny.

[Tomasz_65]

Witam :grin:

składniki:

peklosól pół na pół z solą niejodowana razem 40 g na kilogram boczku

pieprz czarny 2 g

pieprz kolorowy 2 g

kolendra 2 g

ziele angielskie 2 g

liść laurowy 2 szt.

gorczyca 2 g

jagody jałowca 2 g

czosnek świeży 4 ząbki

papryka słodka 2 g

majeranek 1 łyżka

pieprz cayenne 2 g można nie dodawać jak nie lubicie ostrej nuty :grin:

to wszystko rozgnieść w możdzieżu połączyć z peklosolą dokładnie natrzeć mięsko

 

-peklowanie na sucho 6 dni w temp.4-5 stopni codziennie mięsko przekładać

 

po 6 dniach wędzenie ciepłym dymem 45 stopni 4 godz. wystudzić i do chłodziarki na 5 dni w temp max 7 stopni ,po 5 dniach- 1 wędzenie zimnym dymem 18 stopni ,3 godz.i do chłodziarki na kolejne 5 dni,następnie 2 wędzenie zimnym dymem 18 stopni 2 godz.

i do chłodziarki gdzie będzie dojrzewał w temp.max 7 stopni wilgotność powietrza 75-85 procent , tak długo jak wytrzymacie :grin:

[kotunia]

Nnnnnnnnooooooo! Super!! Tylko kto wytrzyma po ostatnim zapakowaniu do chłodziarki?

[Marcin Loren1]

A ten schab co go masz wczesniej na fotach to tez tak czaryjemy czy jakaś inna bajka?

[_Krzysztof_]

peklosól pół na pół z solą niejodowana razem 40 g na kilogram boczku

przy takiej dawce to każdego plasterka szklanka wody :grin:

ja kiedyś zrobiłem 30g/kg i było baaardzo słone

[osid]

przy takiej dawce to każdego plasterka szklanka wody

ja kiedyś zrobiłem 30g/kg i było baaardzo słone

próg słoności każdy ma inny a mięso wchłonie tylko określoną ilość soli i więcej nie przyjmie

ja mam pytanko do przepisu

-peklowanie na sucho 6 dni w temp.4-5 stopni codziennie mięsko przekładać

po 6 dniach wędzenie ciepłym dymem 45 stopni 4 godz

czy przed wędzeniem płuczesz/moczysz mięsko czy takie prosto z lodówki idze do wędzenia ?? obsuszanie obowiązkowe bo mięso pewnie puści wodę podczas peklowania, wylewać tą wodę czy nie ??