Z pierwszego wędzenia "nieryb"

[lilliwashere]

Pochwalę się bo wyszło (chociaż to)

Jako lajkonik w temacie - szynka kupiona od razu w kawałku (tylko dlatego nie powiem co to za kawałek ale u dobrego dostawcy.

Peklowanie wg kalklatora DarekLynks (tabela Dziaka ver mniej słona). Peklowanie wszystkich produktów 4 dni (z nastrzykiem wg kalkulatora), mieszakna peklujaca wzbogacona o przyprawy. Ociekanie 1 dzień, osuszanie 4 godziny w temp. ok 55 ºC, potem wędzenie ciepłym dymem prze 5 godzin w temp. ok 55 °C.

 

W smaku - oczywiście ok, konsystencja ok, słoność ok

 

Pozdrawiam

 

[roger]

Bo to dwa kawałki w jednym ... a dostawca pewnie rozbierał siekierą jak się udało

Będziesz jadł surową ? Bo krojoną ciężko będzie sparzyć

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

Edytowane 14 Kwietnia 2014 przez roger

[paweljack]

wędzenie ciepłym dymem prze 5 godzin w temp. ok 55 °C.

Ciepły dym to 22-45 st.  a żeby zrobić szynkę wędzoną potrzeba 12-24 godziny w ciepłym dymie i 24 wzwyż w zimnym dymie tj. do 16 - 22 st. Nie wiem czy ten wyrób nadaje się do jedzenia. Gdzie znalazłeś instrukcję osuszania przez 4 godziny w takiej temp.?

[lilliwashere]

No to niech będzie, że w gorącym dymie. A w kwestii osuszania to nabyłem w PAK-u w Toruniu "opracowanie" dot. wyrobów i tam o osuszaniu piszą mniej więcej - nadmuch powietrzem w tem 40 - 60°c do osuszenia powierzchni. No i tyle czasu mi wyszło bo sprawdzałem organoleptycznie czy powierzchnia wędzonek jest sucha czy nie.

 

Jako, że to pierwszy raz to eksperymentuje.

 

Paweljack - dlaczego nie miałby nadawac się do jedzenia ? jakieś zagrożenie bakteriami ? W sumie siedziało w temp. ok 55 °C 9 godzin ? 

 

Koleżanka ostatni przyniosła do posmakowania wyroby wędzone od zaprzyjaźnionego wędzarnika od lat i konsystencja i smak były takie same ?

Roger - mam drugą całą i polędwicę wieprzową i boczki

[paweljack]

Paweljack - dlaczego nie miałby nadawac się do jedzenia ? jakieś zagrożenie bakteriami ? W sumie siedziało w temp. ok 55 °C 9 godzin ? 

Tam powinien być znak zapytania, a odpowie może technolog. Ja tylko się zastanawiam, czy jak coś trzeba wędzić 12 czy 24-48 godzin, czy nadaje się po 5? Bo takie wyroby wędzone w gorącym dymie na końcu są parzone lub pieczone i nie trzeba wędzić 5 godzin.. A zamiast paka, zajrzyj do receptury jakiejkolwiek. 

 

[ANNAM]

 

 

Pochwalę się bo wyszło (chociaż to) Jako lajkonik w temacie - szynka kupiona od razu w kawałku (tylko dlatego nie powiem co to za kawałek ale u dobrego dostawcy. Peklowanie wg kalklatora DarekLynks (tabela Dziaka ver mniej słona). Peklowanie wszystkich produktów 4 dni (z nastrzykiem wg kalkulatora), mieszakna peklujaca wzbogacona o przyprawy. Ociekanie 1 dzień, osuszanie 4 godziny w temp. ok 55 ºC, potem wędzenie ciepłym dymem prze 5 godzin w temp. ok 55 °C.  

 

  Lliilwashere ,wyrob podobny do tego co jest na stronie glownej

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/1581-szynka-surowa-wedzona-demon-a

Moze ja zaczne robic wedliny to o taka sie pokusze, tylko bede sie trzymac przepisu z glownej strony. 

[lilliwashere]

No właściwie, to zrobiłem podobnie, tylko dłużej peklowałem o jeden dzień i dłużej osuszałem i wędziłem. Zakałdam więc, że do spożycia sie nadaje ?

[jacekpolak111]

Super wygląda i na pewno nadaje sie do spożycia. Wadą może być fakt, że zostanie spożyta za szybko . Tak to już jest, jak ma się coś dobrego.

[Damianek77]

Najlepiej zjedz w weekend majowy i bedzie wtedy świeże jeszcze