Wyroby : bogdana b

Bogdan to jest to.Pozdrawiam

Witam , dzisiaj dla odmiany zrobiłem pasztet drobiowo - wieprzowy .

 

Bodzio z jakiego przepisu korzystałeś :wink:

Co do ciasta to wiem jak smakuje :grin: :thumbsup:

Bodzio z jakiego przepisu korzystałeś :wink:

Przepis na pasztet mam od koleżanki z pracy .

Składniki :

1) łopatka - 0,5 kg

2) podgardle lub tłusty boczek - 1 kg

3) mięso drobiowe - udka 0,5 kg

4) wątróbka drobiowa lub wieprzowa - 0,5 kg

5) marchew - 3 szt

6) pietruszka - 1 szt

7) bułka zwykła 1 szt

8 ) grzybki suszone - według uznania

9) cebula - 2 szt

10) jajka - 3 szt

 

Przyprawy :

1) sól

2) pieprz

3) gałka muszkatołowa

 

Mięso z jarzynami i grzybkami gotujemy , wątróbkę pieczemy z cebulą , bułkę moczymy w wywarze z mięsa i warzyw a następnie odciskamy .

Wszystko mielimy 2 lub 3 razy , dodajemy jajka i przyprawy , pieczemy w temperaturze 180 st - 1 godz.

Do pieczenia wykorzystuje foremki aluminiowe , smaruje je smalcem , obsypuję bułką tartą i wkładam farsz.

 

Pozdrawiam i życzę smacznego .

wątróbkę pieczemy z cebulą

Boguś smażymy nie pieczemy :grin:.Prawie jak mój :thumbsup: .Ja zamiast kurczaka dodaję wołowinę w tych samych proporcjach co wieprzowinę i boczek lub podgardle.Z przypraw lubię sobie dodać jeszcze majeranku.

Boguś smażymy nie pieczemy :grin:

Obiecuję poprawę :blush:

 

Boguś smażymy nie pieczemy :grin:

Obiecuję poprawę :blush:

Bogdan rób tak i tak będzie poprawnie :grin:

Witam , dzisiaj ze względu na pogodę - ciepło ale troszkę kropi :grin: , dreptałem trochę w kuchni i udało się zrobić swojski smalczyk do chlebka i coś na słodko - sernik na mleku .

 

 

http://img585.imageshack.us/img585/2397/smalecisernik001.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

http://img713.imageshack.us/img713/25/smalecisernik005.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

bogdan b, pyszności ^^ ja też wczoraj odpieczętowałem słoiczek smalcu.. jednak nie ma to jak swojski :thumbsup: a serdniczek.. marzenie :clap:

Ogóreczki też swojskie?.. hmm głupie pytanie :grin: Pozdrawiam

swojski smalczyk do chlebka i coś na słodko - sernik na mleku

Bogdan ładnie to wszystko wygląda :thumbsup:

Witam , wczoraj miałem pracowita sobotę a oto efekty

 

Kiełbasa podpiekana

 

Skład Mielenie

 

I wp - 3,6 kg fi 10 mm

II wp -5,3 kg fi 10 mm

II woł -1,6 kg fi 4 mm

IIIwp - 1,0 kg fi 3 mm

podgardle - 1 kg fi 5 mm

 

Przyprawy :

 

pieprz - 2 g / kg

czosnek - 3 g / kg

cukier - 2 g / kg

 

 

Wykonanie :

 

Mięso peklowane 48 godzin 18 g / kg ( 40/60 %) 40 % peklo i 60 % sól , I wp , II wp i podgardle po zmieleniu lekko przemieszałem a II wp i II woł osobno wymieszałem dokładnie z 1 szklanką wody w której rozpuściłem cukier , następnie wszystko było wymieszane razem dodając czosnek , pieprz i 0,7 litra wody o temperaturze 80 st .

Tak wykonany farsz nabijałem w jelita fi -32 mm , po godzinnym osadzaniu kiełbasa powędrowała do wędzarni - 1 godzina osuszanie w 45 st , 8 godzin wędzenie w 50 st i na koniec podpiekanie w 90 st przez 1 godzinę ,do osiągnięcia 72 st w środku batonu .

 

Oto efekt końcowy , po wystudzeniu i 12- stu godzinach w lodówce .

 

http://img600.imageshack.us/img600/2012/ogrkiikiebasa002.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Robione tez były przetwory z ogórków .

Jedne według przepisu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=20476#20476

 

 

http://img341.imageshack.us/img341/2982/ogrkiikiebasa004.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Te drugie robiła LP , przepis od Swatki

 

4 kg ogórków

1 kg papryki - może być żółta i czerwona

1/2 kg cebuli

 

Ogórki obrać i na cztery w słupki , papryka w paski , cebula na ćwiartki .

 

3/4 szklanki soli , 4 szklanki wody , zagotować i ostudzić , następnie zalać wszystkie warzywa na 1 godzinę , odcedzić i wkładać do słoików .

 

Zalewa

 

4 szklanki wody

3 szklanki octu

4 szklanki cukru

 

Od momentu zagotowania 7 - 10 min i wyciągamy

 

http://img209.imageshack.us/img209/2570/ogrkiikiebasa003.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Ogólnie wyszło 20 słoików , bardzo dobre do czytanki :grin: polecam

Witam , dzisiaj zrobiłem taką prostą kiełbasę podpiekaną

 

Skład

 

1) II wieprzowa 70/30 - 8.5kg mielona fi - 10

2) podgardle 1.5 kg mielone fi - 6

Przyprawy

 

1) pieprz 2.5 g / kg

2) czosnek 4 g / kg

3) cukier 2 g / kg

 

Mięso peklowane 60 godzin 18 g / kg( peklosól 40 % i sól 60 % )

Cukier i czosnek rozmieszałem w 200 ml zimnej wody i dodałem do mięsa podczas mieszania i oczywiście pieprz , odczekałem chwilę aż farsz osiągnął temperaturę otoczenia i mieszałem ponownie ,dodając powoli wodę o temperaturze 80 st ( 1 litr), zależy od mięsa ile przyjmie

Gotowy farsz nabiłem w jelita fi 32 i zostawiłem na kijach do osadzania czas osadzania 1 godz , w tym czasie rozgrzałem wędzarnie .

Osuszanie 45 min w temperaturze 45- 50 st .

Wędzenie 4 godz 45- 55 st

Podpiekanie 45 min 80 - 90 st , do osiągnięcia 72 st w środku batonu

Następnie wyjąłem wędlinę na zewnątrz , ostudziłem do 30 st w środku batonu i z powrotem do wędzarni na 2 godz wędzenia 45- 5o st

 

W trakcie wędzenia

 

http://imageshack.us/a/img812/1781/kiebasawdzonaimielonka0.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Studzenie po podpiekaniu

 

http://imageshack.us/a/img812/4695/kiebasawdzonaimielonka0z.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Efekt końcowy

 

http://imageshack.us/a/img834/1781/kiebasawdzonaimielonka0.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Pozdrawiam i polecam , kiełbasa jest krucha i bardzo smaczna :thumbsup:

1) pieprz 2.5 g / kg

2) czosnek 4 g / kg

 

Ło matko Ty to masz wypalony przełyk :grin:

 

 

zależy od mięsa ile przyjmie

Wodolejca :grin:

 

Surowiec wypisz wymaluj jak na Naszą..Tylko Nasza parzona a Twoja pieczona :grin:

Przepis wypisz wymaluj jak na Naszą..Tylko Nasza parzona a Twoja pieczona :grin:

Cześć Arku , też część sparzyłem , proszę bardzo i na dodatek w tej parzonej jak się dokładnie przyjrzeć to widać galaretkę - taką jak właśnie lubię . :thumbsup:

 

http://imageshack.us/a/img689/4291/kiebasawdzonai003.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

[ Dodano: Sob 29 Wrz, 2012 21:41 ]

bogdan b napisał/a:

1) pieprz 2.5 g / kg

2) czosnek 4 g / kg

Spróbowałem teraz dać trochę więcej , wcześniej to było 2g pieprzu / kg i 3 gr czosnku / kg , teraz ma bardziej wyrazisty smak .

Trochę źle się wyraziłem :blush: .Skład surowcowy jak na Naszą oprócz wody.Ja tyle nie leję i nie gorącą. Przyprawy też trochę w mniejszych dawkach.

 

[ Dodano: Sob 29 Wrz, 2012 21:43 ]

teraz ma bardziej wyrazisty smak .

Nie wątpię :grin:

Skład surowcowy jak na Naszą oprócz wody.Ja tyle nie leję i nie gorącą.

Spróbuj po mojemu a z pewnością będziesz mile zaskoczony :wink:

kempes napisał/a:

Bo pieprzu dodaję 3 g/kg

 

 

ŁO JEJKU. :grin:

________________

Ja tyle samo daję... :tongue: :wink:

 

[ Dodano: Sob 29 Wrz, 2012 21:55 ]

Witam , dzisiaj zrobiłem taką prostą kiełbasę podpiekaną

Bodzio nic nie powiem bo aż mi ślinka cieknie :thumbsup: :thumbsup: :clap:

Ja tyle samo daję..

Widać mam mniej przepalony przełyk :grin: :tongue:

Bodzio nic nie powiem bo aż mi ślinka cieknie :thumbsup: :pycha: :clap:

Jak nadejdą chłodniejsze dni to podeślę kawałek ,co byś Halinko nie musiała śliniaczka od Wnuczki pożyczać :grin:

 

[ Dodano: Sob 29 Wrz, 2012 22:25 ]

Widać mam mniej przepalony przełyk :grin: :tongue:

Może zbyt słabo odkażony :grin:

@halusia@ napisał/a:

 

Bodzio nic nie powiem bo aż mi ślinka cieknie :thumbsup: :pycha: :clap:

 

 

Jak nadejdą chłodniejsze dni to podeślę kawałek ,co byś Halinko nie musiała śliniaczka od Wnuczki pożyczać :grin:

Już się cieszę Bodzio.. i ślicznie dziękuję :wink:

Kiełbaska ładnie się prezentuje. Ale ten dodatek gorącej wody to rewolucyjne odchylenie od normy ! :shock:

to rewolucyjne odchylenie od normy

E tam :grin: .To jest sposób na otrzymanie kiełbasy kruchej .

Dzięk Arek, nauczyłem się coś nowego!

Witam , wczorajsza nocka zarwana ale tak sobie myślę że warto było

 

Komora napełniona ,rozpoczynam osuszanie .

 

http://imageshack.us/a/img507/472/kiebasakalkulacja009.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Studzenie kiełbasy po podpiekaniu

 

 

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://imageshack.us/a/img84/4959/kiebasakalkulacja011.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Efekt końcowy , jeszcze gorąca :thumbsup:

 

 

http://imageshack.us/a/img641/1603/kiebasakalkulacja012.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

Witam , wczorajsza nocka zarwana ale tak sobie myślę że warto było

 

Jaki wspaniały widok . :clap: Bogdanie . :smile:

Piękna kiełbaska, ten ostatni patyk dla mnie odłóż. :thumbsup: :lol:

 

Pozdrow.

 

Krzysiek