Wymiana solanki

Witam,

 

Mam pytane związane z peklowaniem.

Czy jeśli zakładam peklowanie 5cio dniowe, i wymieniam solankę po 2 dniach, to czy przygotowana solanka ma mieć stężenie takie jak przy peklowaniu 5cio dniowym czy słabsze?

Stawiam na odpowiedź B :-)

Aczkolwiek przydałby się pewnie solomierz.

 

PS. Siara, a "zaweźmij się" i spróbuj proszę kiedyś peklowania 14dniowego.

Naprawdę jest spora różnica w porównaniu z peklowaniem skróconym!

Czy jeśli zakładam peklowanie 5cio dniowe, i wymieniam solankę po 2 dniach, to czy przygotowana solanka ma mieć stężenie takie jak przy peklowaniu 5cio dniowym czy słabsze?

Zawsze mówiło się o takim samym stężeniu. Przed ociekaniem zrób np. półgodzinne moczenie i powinno być wszystko w porządku.

Aczkolwiek przydałby się pewnie solomierz.

Ciekawa jestem, jak wyglada charakterystyka stężenia soli w solance w funkcji czasu. Gdyby ktoś, kto posiada solomierz, pokusił się na sprawdzenie tego, choćby dla jednego stężenia, byłoby to interesujace i możnaby, chociaż w przybliżeniu koledze Siarze odpowiedzieć.

Nawet taka kwestia, czy spadek stężenia soli w solance przebiega liniowo? Uważam, że nie. W takim razie należałoby opracować całą rodzinę charakterystyk, aby dokładnie wiedzieć, jaką solankę należałoby przygotować po tych kilku dniach.

Dla naszych potrzeb rada kol. Bagno jest najlepsza;

Zawsze mówiło się o takim samym stężeniu. Przed ociekaniem zrób np. półgodzinne moczenie i powinno być wszystko w porządku

EAnno, tutaj powinno być to co Cię interesuje http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1487

Warto rzucić okiem także na część drugą. Stare, ale bardzo dokładne badania, których wyniki odpowiadają na wiele zadawanych na forum pytań w kwestii peklowania.

Siara, w jakim celu chcesz solankę wymieniać po 2 dniach. Po 3 tygodniach to bym jeszcze zrozumiał ale tak szybko. :shock:

Pzdr.

Tak jak pisze Andrzej (Bagno) - jeśli zajdzie konieczność wymiany solanki na nową (z różnych względów), zawsze zastępujemy ją świeżą o takich samych parametrach jakie miała wymieniana. Oczywiście należy wyparzyć naczynie peklownicze, podstawkę pod docisk, wraz z dociskiem i przepłukać mięso w czystej wodzie. Utrzymanie higieny oraz przestrzeganie ściśle parametrów peklowania, powinno wykluczyć kłopoty z solanką (zalewą).

Siara, w jakim celu chcesz solankę wymieniać po 2 dniach. Po 3 tygodniach to bym jeszcze zrozumiał ale tak szybko. :shock:

Pzdr.

Pytam czysto teoretycznie. Nadchodzą upały, burze, wiec teoretycznie chce być przygotowany przed.