Mój pierwszy raz! muszę sę pochwalić

tak jak obiecywałem, po moim problemi z zapachem jelit, przedstawiam to co udało mi się osiągnąć, wiem że napewno jeszcze dużo pracy przede mną, ale i tak jestem zadowolony, w smaku prawie wszystko ok(troszkę mi się przesoliło)a nad wyglądem trzeba będzie jeszcze popracować, ale mam nadzieje że to kwestia ćwiczeń. Pozdrawiam.

to pierwszy wyrób z szynkowarki

kiełbaska w wędzarni, pozcątek wędzenia godz 22:00 temp - 5

pierwszy kolorek

po wędzeniu

moje wędzonki

Pięknie. Koniecznie przed Świętami, musisz powtórzyć.

Pięknie. Koniecznie przed Świętami, musisz powtórzyć.

to niby miało być na święta, ale ileż radości sprawia przygotowywanie, i to że innym smakuje, także pewnie masz racje, tak się stanie, przed świetami jeszcze raz:)

Koniecznie musisz popracować nad odkręcaniem kiełbaski w odpowiednie batony

Koniecznie musisz popracować nad odkręcaniem kiełbaski w odpowiednie batony

tak, tak, i nad tym żeby w każdej części była tak samo gruba też

Na drugim zdjęciu troszkę Ci sie kiełbaska "spociła" ale nic to, gratuluję wspaniałych wyrobów !!!

KORGI3 przerobisz trochę mięsa to nabierzesz wprawy. Trening czyni mistrza.

Coś wspaniałego. mam nadzieję, że ja też kiedys dojdę do tego :wink:

Witam

 

tak jak obiecywałem, po moim problemi z zapachem jelit, przedstawiam to co udało mi się osiągnąć,

No kolego , patrząc na Twoje wyroby , to Ty już jesteś " przesiąknięty " dymem :!:

 

Pozdrawiam

troszkę Ci sie kiełbaska "spociła"

myślałem (miałem nadzieję :devil: ) że to wina temperatury, to co zrobiłem nie tak, że te kropelki wyszły??

za mało wygrzana beczka

to co zrobiłem nie tak, że te kropelki wyszły??

A przypadkiem nie przykryłeś beczki zaraz po włożeniu wędzonek ?

Właśnie , być może za mało żaru i mały ruch powietrza podczas osuszania kiełbasek w wędzarni

 

Pozdrawiam

Właśnie , być może za mało żaru i mały ruch powietrza podczas osuszania kiełbasek w wędzarni

 

dokładnie, i to jest możliwe, no nic następnym razem będę miał się na baczności, człowiek uczy się na błedach

Najważniejsze jest to, że smaku to nie zmieniło (tym razem, bo piroliza się czai), następnym razem będzie już ok!

Coś wspaniałego

dzięki serdeczne :grin:

Ja ten zapach z Czeladzi czuje jeszcze u siebie

Korgi, naprawdę suuuper - gratulację , a wyrób z szynkowaru to z jakiego przepisu???? A moze kompozycja wlasna???? - waga

Korgi, naprawdę suuuper - gratulację

dzięki za miłe słowa

 

a wyrób z szynkowaru to z jakiego przepisu

przepis znalazłem na stronie wędliny domowe, napewno trochę zmodyfikowałem bo robiłem z tego co akurat miałem w domu, ale opierałem się na przepisie ze strony głównej

Mi też się "poci" kiełbasa po włożeniu do wędzarni, ale nie widzę w tym nic złego wystarczy jej nie przykrywać (wędzarni) i po krótkim czasie nie ma śladu po rosie. A dzieje się tak dlatego, że jak się włoży kiełbasę do wygrzanej wędzarni, to w wyniku różnicy temperatur (ciepłe powietrze i zimna kiełbasa) woda z powietrza skrapla się na kiełbasie.

Pozdrawiam Marek_!

Mi też się "poci" kiełbasa po włożeniu ......................

Hmmmmm ??? Mój pierwszy raz, kiedy to było ????????

 

Pozdrawiam :wink:

Ja też już nie pamiętam :lol: .

Mam pytanie odnośnie fazy osuszania kiełbas przed wędzeniem. Jak zrozumiałem, mamy w tej fazie osiągnąć w miarę stały przepływ powietrza (spalin) o temperaturze ~40 stopni przy jak najmniejszej ilości dymu (coby nam się smolite składniki dymu nie przyklejały do wilgotnej powierzchni kiełbas). Pytanie brzmi: czy ktoś próbował w fazie osuszania opalać węglem drzewnym (oczywiście nie w brykietach, bo on ma dużo dodatków, które powodują, że dym ma specyficzny zapach niekoniecznie pożądany w wędzonkach)?

Warto by najpierw sprawdzić z jakich gatunków drewna wegiel jest robiony. Myslę jednak, że złapiesz zbyt wysoka temperaturę, a przy próbach jej ograniczenia, duże ilości spalin, które moga szkodzić wędzonkom. W Akademii Dziadka na stronie głównej (beleczka Dla poczatkujących - ta z listkiem) masz pełna odpowiedź na swoje pytania.

Pozdrawiam

No właśnie tam Dziadek pisze, że rozpala drewnem do osiągnięcia żaru i wtedy wiesza kiełbasy. Moje pytanie wzięło się stąd, że nie mam w tej chwili dostępu do liściastego drewna w kawałkach odpowiedniej wielkości. Zrębki nabyte na wyroby-domowe.pl są małe i szybko się wypalą (żar ma być stabilny, żeby nie trzeba było dokładać) a skromnego zapasu jabłoni i gruszy trochę mi szkoda na samo wytwarzanie ciepła. Co do nadmiernej temperatury to myślę, że posiadana rura stalowa 120cmx120mm puszczona w ziemi obniży temperaturę wystarczająco.

 

Rozważania na razie są z mojej strony czysto teoretyczne bo jestem na etapie kompletowania materiałów na pierwszą wędzarnię skrzyniową i chcę rozważyć jak najwięcej możliwości, zanim zacznę wędzić, bo nie chcę marnować na nieudane próby zbyt wiele mięska, materałów, a przede wszystkim wywołanego przez Was zapału do tworzenia pyszności