Przegląd

To jak byś chciała zgrzać rurę PP z PE Odpowiadając branżowo na bank Dorotka zrozumie no chyba, że zacznie zgrzewać 😉.

Jeśli zdecydujesz się na takie rozwiązanie warto wtedy przeprowadzić proces z dodaniem pożywki do drugiego nastawu. Ponadto nie wykonuj obu nastawów jednocześnie w tym samym czasie ponieważ podczas oczekiwania 2-5 dniowego nastaw nie posiadający drożdży szlachetnych samoistnie zaszczepi się dzikimi szczepami.

To jak byś chciała zgrzać rurę PP z PE

Dobry wybór 👍. Stanowczo odradzam nie jest to dobry wybór. Zastąp drożdże piekarnicze inny szczepem drożdży aktywnych o zastosowaniu "nisko procentowym" to znaczy np. szczepy do cydrów. Proszę nie pytaj dlaczego nie chcę już pisać elaboratów zaufaj mi a dowodem na to będzie wykonany produkt którego mam nadzieję otrzymać próbkę.

Nie rób tego błędu!! ! , zrób jeden a po 2-5 dniach przelej z niego szklankę do drugiego nastawy - zaszczepisz i będzie klasa.

Z dwóch powodów mianowicie kostki przydadzą się do wywarów oraz nie chciałem spalić kości na palniku IR w trakcie tworzenia crustu. Przez palnik IR (crust) oraz zapewnienie stabilnej temperatury podczas dopiekania steka w strefie temperatury pośredniej. Grille klasyczne węglowe są nie stabilnie temperaturowo. Podczas niesprzyjających warunków zewnętrznych bardzo szybko się wychładzają. Grill gazowy ułatwia pracę dając wygodę połączoną z osiągnięciem odpowiedniego produktu. Jacek nie wytępuje żadna różnica w smaku pomiędzy wysmażenie steka w jednym jak i drugim użądzeniu a wygoda jest nieporównanie lepsza na korzyść grilla gazowego.

Jak będę robić z jabłek (reneta, własna nie pryskana) to jeden pojemnik pójdzie na drożdżach Tokay (te szlachetne drożdże to przez Waldka), a drugi z jabłkami pójdzie na zwykłych drożdżach piekarskich. Zobaczę jaka jest różnica między drożdżami.

Dlaczego odkostniłeś i mają możliwość zrobienia tradycyjnie użyłeś grilla gazowego?

👍Jakich drożdży użyjesz? Ocet z ciemnych winogron to matka z drożdży Burgund 38. (Zamojscy).

Wino w którym nie mogłeś ocenić kolorów?

Co doczeka?

Mam nadzieję, że doczeka 😉.

Się okaże

Używam probiotyki w innych celach ponieważ nigdy nie odczuwam skutków dnia wcześniejszego 😉. Tak tak widziałem jaki to wreszcie kolor wina? Różowy ??? Szary ??? Inny ???

Procenty to ja robię osobno, kombucha jest jako probiotyk

👍Jakich drożdży użyjesz? Super ale z tego % nie będzie = lepsza w herbacie.

To ja teraz, po raz pierwszy w życiu, robię matkę drożdżową - ma być do octu domowego.

Mnie zainteresowało bo mam kombuche.

Skoro nikogo nie interesują procesy to o wołowinie napiszę bardzo krótko jest bardzo smaczna. Wnioski pozostawię do naszej wiadomości 😲 Ja się nie zgadzam by było tylko w 100% o wędzeniu. To o książkach, serach, wędkowaniu, itd ma nic nie być? 😭

Skoro nikogo nie interesują procesy to o wołowinie napiszę bardzo krótko jest bardzo smaczna. Wnioski pozostawię do naszej wiadomości😝.

Wystarczy, że mnie interesuje, skoro nie mamy dokładnych danych dlatego trochę prymitywnie ale warto opisać 🙂.

Grzegorz- to jest FORUM Wędzarniczej Braci /a to trochę prymitywna biotechnologia😂/ Myślę że nikogo nie intresuje szczepienie /cytuję z zapisków bo nie pamiętam rodzaju sprzed 5 lat/: Saccharomyces cerevisiae =>Acetobacter-em .

W ramach ciekawostki zamieszczę kilka słów z przeprowadzonego experymentu. Ponieważ jesteśmy w czasie sezonu produkcji octów winnych dziś zespół wespół podczas dyskusji w w/w temacie poruszył temat pewnego experymentu. Na wstępie zaznaczę, że experyment w 100% został przeprowadzony przez Waldka, ja tylko opisze zaszłe procesy oraz powstały efekt. Zdjęcia obrazujące rozwój koloni SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) czyli Symbiotycznej Kultury Bakterii i Drożdży w powstałym occie. To, co się zadziało na etapie procesów to kontynuacja fermentacji octowej z wykorzystaniem materiału z kombuchy. W rezultacie powstał ocet jabłkowo pigwowy z dodatkowymi kulturami bakteryjnymi i drożdżowymi pochodzącymi z matki kombuchy wprowadzonymi wtórnie. Opis procesów, które zaszły: Skład i Wprowadzenie Kultury. Materiał początkowy: ocet jabłkowo pigwowy (prawdopodobnie w trakcie fermentacji lub już gotowy, ale "żywy" i niefiltrowany, jak sugerują zdjęcia) – zawiera bakterie Acetobacter i drożdże, a także pozostałą własną matkę octową. Grzyb Kombuchy SCOBY jest to galaretowaty dysk złożony głównie z : a) Bakterii octowych (Acetobacter), które zamieniają alkohol na kwas octowy. b) Drożdży, które fermentują cukry, wytwarzając alkohol i dwutlenek węgla. c) Bakterii kwasu mlekowego (w mniejszym stopniu niż w matce octowej, ale obecne). Kluczowe działanie: a) Dodanie SCOBY kombuchy wprowadziło świeże i aktywne kolonie bakterii Acetobacter oraz drożdży do środowiska octu jabłkowo pigwowego. b) Powstały wywołane wtórne procesy fermentacyjne i powstanie nowej kultury c). Fermentacja Octowa (Główne Działanie) Głównym procesem w produkcji octu jest utlenianie alkoholu do kwasu octowego przez bakterie octowe (Acetobacter). W efekcie rola dodanego SCOBY kombuchy szybko namnożyły się w bogatym w tlen i alkohol środowisku, zwiększając tempo i efektywność przekształcania pozostałego alkoholu w kwas octowy. Nastąpił wzrost matki ctowej. Celuloza zarówno Acetobacter z kombuchy, jak i te już obecne w occie jabłkowo pigwowym wytwarzają celulozę bakteryjną jako produkt uboczny swojej aktywności. Celuloza tworzy strukturę galaretowatą, którą nazywamy matką octową lub SCOBY (rozrost widoczny na zdjęciach). Dodany kawałek grzyba kombuchy służył jako centrum startowe dla widocznego na zdjęciach sporego rozrostu. Nowo wytwarzana celuloza łączyła się z nim oraz z matką już obecną w occie jabłkowo pigwowym (widoczna na zdjęciach jako warstwowe fragmenty), co skutkowało pogrubieniem i rozwojem istniejącej kultury bakteryjnej i drożdżowej. Reasumując: Jak widać w bardzo kwaśnym środowisku również kwitenie życie biologiczne w wyniku dodania grzyba kombuchy do octu jabłkowo pigwowego powstał mocniejszy i bardziej aktywny ocet dzięki dodatkowym aktywnym bakteriom Acetobacter. Ocet prawdopodobnie osiągnął wyższe stężenie kwasu octowego i stał się bardziej "żywy". Pisząc prawdopodobnie nie miałem podczas testu "smakowego" pH metru. Przy najbliższej okazji dokonamy pomiary pH. Matka SCOBY i Matka Octowa w butelce stała się biologiczną hybrydą – połączeniem kultur bakteryjnych i drożdżowych pochodzących zarówno z oryginalnego octu jabłkowo pigwowego, jak i z dodanego SCOBY kombuchy. W konsekwencji ta nowa, większa i grubsza warstwa celulozy będzie zawierać bardziej zróżnicowaną mikroflorę. Efekt : Wprowadzenie kombuchy wzbogaciło populację drożdży i bakterii, potencjalnie wpływając na metabolizm i ostateczny smak (tworzenie różnych estrów, a tym samym aromatów). Nastąpiła poprawa smaku (silnie wyczuwalny różnorodne aromaty. Potencjalnie różnice w szczepach Acetobacter i drożdży wpłynęły na profil smakowy octu (uwieżcie "smak octu jest pełny" zapewne koneserzy win zrozumieją mój skrót myślowy) dodając mu bardziej złożonych nut chociaż zasadniczym smakiem nadal będzie kwas octowy. Waldek jeśli masz jakieś uwagi do mojej analizy zapraszam do dyskusji. Grzyb Kombuchy I

Będziemy czekać na opinie po obróbce termicznej.😚

Na wszelki wypadek przeprowadź na zewnątrz...😋😁