Przegląd

Przyjacielska strefa kibica😋.8

Kilka Lonzinek straciło ubranka 😉.

Oczywiście masz rację na razie nie próbuje. W przyszłości może jak wprawy i praktyki nabiorę. Choć myślałem, że może w lodówce coś da się zrobić. Ale to temat na przyszłość.

Każda wędlina robiona na "karniszu" jest mięsem suszonym a nie wędliną dojrzewającą a dlaczego w większości napisała powyżej Krzysztof. Dawid nie chcę Ciebie zniechęcać ale najpierw poznaj "rzemiosło" wędliniarski o którym pisałem powyżej. Jak już przejdziesz ten etap to wrócimy do tematu wędlin dojrzewających. Jeśli chciałbyś kupić komorę to te sprzęty są batdzo drogie a sama komora nie zrobi wędliny. Najważniejsza jest wiedza za którą idzie praktyka.

„W nawiązaniu do prezentowanej deseczki wędlin dojrzewających, chciałbym szerzej omówić ich charakter oraz podzielić się bardziej szczegółowymi spostrzeżeniami.

Zgadzam się nie pomyślałem o tym co piszesz z tymi warunkami. Bo to różnie jest. Ale w takim wypadku potrzebna dojrzewalnia co pewnie trochę kosztuje.

Mimo że szynki karniszowe uchodzą za tradycyjny, domowy wyrób, w praktyce często pozostawiają wiele do życzenia. Ich jakość bywa bardzo nierówna – wszystko zależy od warunków, w jakich są przygotowywane. Brak kontroli temperatury i wilgotności podczas suszenia powoduje, że mięso potrafi wyschnąć na wiór z zewnątrz, a w środku pozostaje wilgotne i kwaśne. Nierzadko pojawia się także niepożądany zapach stęchlizny lub pleśni, jeśli szynki wiszą zbyt długo w źle wentylowanym miejscu. Smak takich szynek bywa zbyt intensywny, przesolony, a struktura – twarda i żylasta. W porównaniu z klasycznymi wędlinami dojrzewającymi lub parzonymi nie dorównują im ani pod względem aromatu, ani konsystencji. W efekcie „szynka karniszowa” często jest bardziej ciekawostką domową niż naprawdę udanym wyrobem wędliniarskim. Osobiście nie polecam tego typu wyrobu i nie zaliczyłbym go do grupy szynek dojrzewających, ponieważ brak mu stabilności technologicznej oraz cech typowych dla dojrzewania – takich jak równomierne odwodnienie, rozwój pożądanych kultur mikrobiologicznych i szlachetny aromat.

Dzięki za miłe słowa🙂. Dawid Ty też możesz takie wędliny robić. Natomiast na obecnym etapie doszlifuj wiedzę z wytwórstwa wędlin wędzonych zacznij robić swoje pierwsze wędliny rozdrobnione itd.... Ta wiedza posłuży Tobie w dalszym rozwoju i wtedy o wiele łatwiej Ci będzie wskoczyć na inny poziom. Daj sobie trochę czasu na praktykę podczas, której zdobędziesz dużo wiedzy poznając wszelkie aspekty tego rzemiosła.

Super zazdroszczę. Uwielbiam takie wędliny często kupuje. Wiadomo nie to co domowe. Marzy mi się kiedyś zrobić takie dojrzewające wędliny. Do tej pory tylko 3 razy lub 4 tak zwane karniszowce. Ale nie polecane są.

Piękności jak zawsze, mistrzu zmień tło bo się zlewa troszeczkę

Troszkę dobroci😋.

Dziękuję za miłe słowa🙂.

Jak zawsze klasa sama w sobie...

Bliźniaki 😋.

To jak byś chciała zgrzać rurę PP z PE Odpowiadając branżowo na bank Dorotka zrozumie no chyba, że zacznie zgrzewać 😉.

Jeśli zdecydujesz się na takie rozwiązanie warto wtedy przeprowadzić proces z dodaniem pożywki do drugiego nastawu. Ponadto nie wykonuj obu nastawów jednocześnie w tym samym czasie ponieważ podczas oczekiwania 2-5 dniowego nastaw nie posiadający drożdży szlachetnych samoistnie zaszczepi się dzikimi szczepami.

To jak byś chciała zgrzać rurę PP z PE

Dobry wybór 👍. Stanowczo odradzam nie jest to dobry wybór. Zastąp drożdże piekarnicze inny szczepem drożdży aktywnych o zastosowaniu "nisko procentowym" to znaczy np. szczepy do cydrów. Proszę nie pytaj dlaczego nie chcę już pisać elaboratów zaufaj mi a dowodem na to będzie wykonany produkt którego mam nadzieję otrzymać próbkę.

Nie rób tego błędu!! ! , zrób jeden a po 2-5 dniach przelej z niego szklankę do drugiego nastawy - zaszczepisz i będzie klasa.

Z dwóch powodów mianowicie kostki przydadzą się do wywarów oraz nie chciałem spalić kości na palniku IR w trakcie tworzenia crustu. Przez palnik IR (crust) oraz zapewnienie stabilnej temperatury podczas dopiekania steka w strefie temperatury pośredniej. Grille klasyczne węglowe są nie stabilnie temperaturowo. Podczas niesprzyjających warunków zewnętrznych bardzo szybko się wychładzają. Grill gazowy ułatwia pracę dając wygodę połączoną z osiągnięciem odpowiedniego produktu. Jacek nie wytępuje żadna różnica w smaku pomiędzy wysmażenie steka w jednym jak i drugim użądzeniu a wygoda jest nieporównanie lepsza na korzyść grilla gazowego.

Jak będę robić z jabłek (reneta, własna nie pryskana) to jeden pojemnik pójdzie na drożdżach Tokay (te szlachetne drożdże to przez Waldka), a drugi z jabłkami pójdzie na zwykłych drożdżach piekarskich. Zobaczę jaka jest różnica między drożdżami.

Dlaczego odkostniłeś i mają możliwość zrobienia tradycyjnie użyłeś grilla gazowego?

👍Jakich drożdży użyjesz? Ocet z ciemnych winogron to matka z drożdży Burgund 38. (Zamojscy).

Wino w którym nie mogłeś ocenić kolorów?

Mam nadzieję, że doczeka 😉.